Olivenöl für die perfekte Zubereitung von Steaks

Ein saftiges Steak ist für viele ein wahrer Genuss. Die richtige Zubereitung ist entscheidend, um das volle Aroma des Fleisches zu entfalten. Olivenöl spielt dabei eine wichtige Rolle. Es dient nicht nur als Bratfett, sondern kann auch den Geschmack des Steaks positiv beeinflussen.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie mit Olivenöl das perfekte Steak zubereiten können. Wir betrachten verschiedene Rezepte und geben Ihnen Tipps zur Auswahl des richtigen Öls und zur optimalen Zubereitung.

Warum Olivenöl für Steaks?

Olivenöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren und verleiht dem Steak eine feine Note. Es ist wichtig, ein hochwertiges Olivenöl zu verwenden, das hitzebeständig ist und nicht verbrennt.

Rezept: Saftiges Hüftsteak mit Käse-Kartoffel-Stampf und Bohnengemüse

Dieses Rezept kombiniert ein lecker gewürztes Hüftsteak mit ausgewogenen Beilagen. Die Zubereitung dauert etwa 35 Minuten und ist einfach umzusetzen.

Zutaten:

• Hüftsteak
• Rosmarin
• Salz und Pfeffer
• Karotten
• Buschbohnen
• Olivenöl
• Kartoffeln
• Milch
• Geriebener Hartkäse
• Butter

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Rosmarinnadeln abzupfen und hacken. Mit Salz und Pfeffer mischen. Steak in Stücke teilen und in der Rosmarinmischung wenden.
3. Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen je nach Länge halbieren oder dritteln. In einem kleinen Topf mit heißem Wasser ca. 8 - 10 Minuten garen, bis beides weich ist. Anschließend Wasser abgießen und Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Steaks je Seite 1 - 2 Min. (für rare), 2 - 3 Min. (für medium), 3 - 4 Min. (für well done) braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz, in Alufolie gewickelt, ruhen lassen.
5. Kartoffeln nach der Garzeit abgießen, zurück in den Topf geben und mit Milch, geriebenem Hartkäse und Butter zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Parmesan-Kartoffel-Stampf und Gemüse auf Teller verteilen, Steak in Scheiben schneiden und daneben anrichten.

Bistecca alla Fiorentina mit Olivenöl

Ein echter Klassiker der italienischen Küche ist die Bistecca alla Fiorentina. Hierbei wird das Fleisch in Olivenöl geschmort und anschließend kurz angebraten.

Zutaten:

• Bistecca alla Fiorentina
• Salz und Pfeffer nach Bedarf
• Schwarze Oliven, entsteint und fein gehackt
• Olivenöl
• Rosmarin

Zubereitung:

1. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Etwa 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Den Ofen auf 80°C vorheizen.
3. Bistecca mit Rosmarin in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl bedecken.
4. Etwa 1 ½ Stunden in der unteren Hälfte des auf 80°C vorgeheizten Ofens schmoren. Die Kerntemperatur sollte ca. 54° C betragen.
5. Bistecca aus dem Öl nehmen und beidseitig scharf anbraten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.
6. Herausnehmen, würzen, Oliven darauf verteilen und servieren.

Dry Aged Fleisch zubereiten

Trocken abgehangenes Rindfleisch ergibt saftige, butterzarte und hocharomatische Steaks. Viele fragen sich, wie man Dry Aged Fleisch richtig zubereitet.

Vorbereitung:

• Den Ofen auf 80° C vorheizen.
• Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
• Ein Fleischthermometer bereithalten.

Zubereitung:

1. Eine große Pfanne ohne Öl auf den Herd stellen und heiß werden lassen.
2. Einen Teelöffel Olivenöl in die heiße Pfanne geben und das Fleisch bei hoher Hitze scharf anbraten.
3. Das Steak sollte auf jeder Seite eine Minute braten, bis es knusprige Bratspuren zeigt.
4. Das Fleischthermometer in das Fleisch stecken, auf einen Teller oder ein Blech legen und in den 80° C heißen Ofen schieben.

Grillen von Dry Aged Steaks

T-Bone und Rib Eye Steaks eignen sich hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill. Die Kohle sollte komplett glühen, bevor das Fleisch auf den Rost kommt. Grillen Sie Ihre Steaks so heiß wie möglich von jeder Seite an. Sobald Sie den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben, legen Sie das Fleisch an den Rand, in die indirekte Hitze.

Flat Iron Steak mit Olivenöl

Der Special Cut vom Rindsschulter hat sehr wenig Fett und ist dezent im Geschmack. Mit der richtigen Zubereitung kann man ein Flat Iron kaum von einem Entrecôte unterscheiden.

Zubereitung:

1. Flat Iron Steaks 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Ofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Bratpfanne mit Olivenöl auf höchster Stufe erhitzen.
4. Wenn das Öl flüssig ist, die Flat Iron Steaks nacheinander je ca. 2 Minuten rundum anbraten.
5. Herausnehmen und in die ofenfeste Form legen.
6. Wer mit einem Thermometer arbeitet, steckt dieses jetzt mittig ins Fleisch. Wir empfehlen dir, ein Thermometer zu benutzen, um das Fleisch genau saignant hinzukriegen. Dafür stellst du das Thermometer auf eine Zieltemperatur von 55 °C ein.
7. Nach 20-25 Minuten oder wenn die Kerntemperatur 55 °C erreicht ist, Fleisch aus dem Ofen holen.
8. Quer zu den Fasern in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und servieren.

Dazu passt Grillgemüse.

Garstufen und Kerntemperaturen

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