Nudeln für Suppen: Eine Welt voller Vielfalt

Suppen sind vielseitig und nahrhaft, und die Wahl der richtigen Nudeln kann den Unterschied zwischen einer guten und einer außergewöhnlichen Suppe ausmachen. Ob asiatisch inspiriert oder traditionell italienisch, die Welt der Nudeln bietet unzählige Möglichkeiten, Ihre Suppenkreationen zu bereichern.

Asiatische Nudelsorten für Suppen

Die asiatische Küche ist bekannt für ihre vielfältigen Nudelsorten, die sich hervorragend für Suppen eignen. Hier sind einige der beliebtesten:

Mie-Nudeln

Mie-Nudeln sind wahre Allrounder! Die Weizennudeln aus Südostasien und China werden häufig gebraten, wie beispielsweise bei Bami Goreng.

Reisnudeln

Klassische Reisnudeln bestehen aus Reismehl und Wasser. Durch die Zubereitung mit weißem Reis bzw. Reisstärke erscheinen Reisnudeln typischerweise in einem strahlenden, aber matten Weiß und werden nicht durchsichtig.

Reisnudeln haben vergleichsweise viele Kohlenhydrate und etwas weniger Eiweiß und Fett als herkömmliche Nudelsorten mit Weizen. Allerdings sind Reisnudeln glutenfrei!

Du kannst Reisnudeln zwar auch kochen, es genügt allerdings, wenn du sie mit kochendem Wasser übergießt und kurz einweichen lässt. Decke sie am besten dabei für ca. 5 Minuten mit einem Deckel ab. Danach musst das Wasser nur noch abgießen und abtropfen lassen.

Häufig ähneln Reisnudeln der Form von Spaghetti oder Fadennudeln. Du bekommst sie allerdings in unterschiedlichen Durchmessern und Breiten, zwischen 1 mm und 10 mm. Die Form unserer Reisnudeln Vermicelli ähneln herkömmlichen Spaghetti, unsere Reisbandnudel Sticks sehen italienischen Bandnudeln recht ähnlich. Allerdings sind unsere Reisnudeln Vermicelli etwas länger und die Reisbandnudel Sticks etwas kürzer als herkömmliche italienische Pasta.

Reisnudeln sind recht geschmacksneutral, was sie sehr vielseitig in der Verwendung macht. Vor allem in der Asiatischen Küche sind Reisnudeln weit verbreitet.

Glasnudeln

In der Regel besteht die Basis von Glasnudeln aus der Stärke von Mung- oder Sojabohnen. In seltenen Fällen werden sie jedoch auch mit Reisstärke hergestellt.

Für die Herstellung der Glasnudeln werden die Mung- oder Sojabohnen gemahlen, bis sie eine klebrige und süßliche Masse ergeben. Diese wird dann mit Wasser vermischt und anschließend zu langen Glasnudeln geformt.

Findest du im Geschäft koreanische Dangmeyeon, dann handelt es sich hier um Glasnudeln, die aus Süßkartoffelstärke hergestellt werden

Glasnudeln ähneln ebenfalls Spaghetti, sind aber viel feiner. In Japan werden sie aufgrund der besonders feinen Form auch "Frühlingsregen" genannt.

Die Nährstoffe von Glasnudeln lassen sich mit denen von Reisnudeln vergleichen. Sie haben ebenfalls mehr Kohlenhydrate und dafür weniger Eiweiß sowie Fett.

Glasnudeln müssen nicht gekocht werden. Bei ihnen reicht es bereits, wenn du sie kurz in Wasser einweichst. Am Ende der Garzeit werden sie dann zu dem Gericht dazugegeben. Damit sie nicht zusammenkleben, solltest du die Glasnudeln ebenfalls mit kaltem Wasser abschrecken. Durch das Einweichen wird die Beschaffenheit etwas "glitschig" und erinnert an Gelatine.

In ostasiatische Länder gehören Glasnudeln zum Alltagsessen, wie bei uns Kartoffeln, äh wie Reis! Da der Eigengeschmack eher neutral ist, werden sie in der asiatischen Küche gerne mit sehr scharfen Zutaten kombiniert. Glasnudeln eignen sich ebenfalls gut für beispielsweise Salate, Gemüsepfannen oder Wok-Gerichte.

Tipp: Sind dir die Glasnudeln etwas zu lang, dann empfehlen wir dir diese nach dem Einweichen mit einer Schere durchzuschneiden. Im rohen Zustand fliegen sie dir sehr wahrscheinlich durch die gesamte Küche.

Udon-Nudeln

Dick aufgetragen: Udon sind die dicksten Nudeln in der japanischen Küche. Auch ihre Konsistenz ist unverwechselbar: seidig bis glitschig, aber dennoch mit Biss.

Udon Nudeln sind die dicksten Nudeln der asiatischen Küche. Mit ihrer teigigen Konsistenz eignen sie sich sehr gut zu kräftigen Saucen, im herzhaften Eintopf oder in eine aromatischen Brühe.

Ramen-Nudeln

Ramen Nudeln sind bekannt aus der gleichnamigen japanischen Suppe. Die elastische Nudel kann jedoch auch mehr als das: Auch im Wok, in kühlen Saucen oder im Salat ist sie superlecker.

Soba-Nudeln

Japanische Soba-Nudeln sind aus glutenfreien Buchweizen hergestellt, leicht bekömmlich und reich an Eiweiss.

Soba Nudeln haben einen herben, leicht nussigen Geschmack. Das liegt daran, dass sie unter anderem aus Buchweizen bestehen.

Shirataki-Nudeln

Ein leichtes Süppchen mit kalorienarmen Shirataki-Nudeln.

Das japanische Wort Shirataki bedeutet auf Deutsch “weisser Wasserfall”, was das Aussehen dieser Nudeln sehr schön beschreibt. Hergestellt werden sie vor allem aus Wasser und dem ballaststoffreichen Mehl der Konjakwurzel.

Shirataki-Nudeln haben einen geringen Brennwert und sind deswegen als glutenfreie Low-Carb-Pasta besonders beliebt bei Figurbewussten. Sie sind etwas dicker als Glasnudeln. Allerdings hält sich das Geschmackserlebnis in Grenzen.

Beliebte Asiatische Suppen

Einige asiatische Suppen haben sich international einen Namen gemacht:

Miso-Suppe

Sie hat ihren Siegeszug weit über die Landesgrenzen geschafft: Die Miso-Suppe ist ein japanisches Nationalgericht mit internationaler Beliebtheit.

In Japan löffelt man Miso-Süppchen schon zum Zmorgen. Etwa mit Shiitakepilzen, Gemüse, dünnen Rindsfleischstreifen, Udon-Nudeln, gekochtem Ei und Koriander.

Pho

In Vietnam wird Pho bereits zum Frühstück geschlürft, um gestärkt in den Tag zu starten. Traditionell wird Pho mit Rindfleisch zubereitet, aber auch vegane Varianten lassen Suppenträume wahr werden.

Italienische Nudelsorten für Suppen

Auch die italienische Küche bietet eine Vielzahl an Nudelsorten, die sich hervorragend für Suppen eignen. Besonders die kleinen Pastina-Formen sind beliebt:

Pastina

Die letzte Kategorie, das sind die eher kleinen Formen für die Einlage in Suppen und Brühen. Diese, Pastina genannten Formen wie Stelline oder Risi - bei uns sind jedem Kind die Buchstaben geläufig -, können sowohl Eier enthalten wie auch ausschliesslich Hartweizen.

Stelline eigenen sich als Einlage für Suppen und Brühen.

Weitere Tipps und Inspirationen

• Gemüsebouillon: Gemüsebouillon eignet sich als Basis vegetarischer Suppen und als würzige Zugabe für Risotto.
• Geflügelbouillon: Geflügelbouillon selber zu machen, ist den Aufwand wert.
• Aromenvielfalt: China bietet mit seinen grossen Regionalküchen ein Geschmackspanorama von salzig über scharf bis süss und sauer.

Die richtige Sauce für jede Pasta

Grosse Pasta mit grosser Fläche wie Papardelle oder Tagliatelle können schwere Saucen wie eine Bolognese besser aufnehmen. Kleine, feine Formen wie Spaghettini gehen gut mit leichten oder öligen Saucen wie Pesto oder einem Tomatensugo.

Lange, dünne Teigwaren wie Spaghetti, Tagliatelle oder Linguine passen perfekt zu leichten Saucen wie einem Tomatensugo, alle Arten von Pesto oder Meeresfrüchten.

Kleine Teigwaren wie Penne, Fusilli, Pipe Rigate oder Tripolini passen perfekt zu cremigen oder herzhaften Saucen wie Bolognese: In ihren kleinen Falten und Löchern fangen sie Sauce und Fleisch- oder Gemüsestücke perfekt auf. Wer es noch herzhafter mag, der kann sie noch mit Käse überbacken.

Zusammenfassung der Nudelsorten für Suppen

Hier ist eine Übersichtstabelle der verschiedenen Nudelsorten und ihre idealen Verwendungen in Suppen:

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