Kartoffeln sind ein Klassiker der Schweizer Küche und lassen sich auf vielfältige Weise geniessen. Ob als klassische Beilage zu Raclette, als Grundlage für eine knusprige Rösti oder als leichtes Hauptgericht mit Quark-Dip und frischem Salat - die Möglichkeiten sind endlos. Besonders einfach und schonend gelingt die Zubereitung im Dampfgarer.
Die Grundlagen: Welche Kartoffeln eignen sich?
Je nach Verwendungszweck können Sie festkochende oder mehligkochende Kartoffeln verwenden. Für Raclette eignen sich besonders festkochende Sorten, da sie ihre Form behalten und nicht zerfallen.
Diese Zutaten brauchen Sie:
- Festkochende Kartoffeln («Festkochend» ist die Kochtypenbezeichnung und steht meist vorne auf der Verpackung der Kartoffeln. Oft ist die Bezeichnung mit grüner Farbe unterlegt. Dies unterstreicht den Kochtypen.)
Zubereitung im Dampfgarer: Schritt für Schritt
Die Zubereitung von Kartoffeln im Dampfgarer ist denkbar einfach und zeitsparend. Hier eine detaillierte Anleitung:
- Kartoffeln unter kaltem Wasser gründlich waschen und mit einer Gemüsebürste von Erdresten befreien.
- Kartoffeln auf einem gelochten Steamer-Blech verteilen.
- Das Blech in den kalten Garraum schieben.
- Mit Dämpfen bei 100 °C ca. 35-40 Minuten garen. Die meisten Geräte haben ein entsprechendes Programm.
- Garprobe: Mit einem Messer in eine Kartoffel stechen. Rutscht die Kartoffel ohne Widerstand vom Messer, ist sie gar.
Als Beilage rechnet man etwa 200 g Kartoffeln pro Person, als Hauptgericht etwa 300 g.
Zubereitung im Dampfkochtopf
Auch im Dampfkochtopf lassen sich Kartoffeln hervorragend zubereiten. Hier die Anleitung:
- Nehmen Sie so viele Kartoffeln, dass der Dampfkochtopf bis zu drei Viertel gefüllt ist.
- Diese Kartoffeln waschen Sie unter oder in kaltem Wasser und mit Hilfe einer Gemüsebürste gut ab, so dass keine Erdrückstände mehr zu finden sind.
- Legen Sie das zum Dampfkochtopf mitgelieferte Dämpfsieb rein, füllen Sie kaltes Wasser bis an den Siebeinsatz und schichten Sie dann die Kartoffeln ein.
- Kontrollieren Sie das Ventil und die Gummidichtung des Deckels und legen Sie diesen fachgerecht auf den Kochtopf.
- Verschliessen Sie den Griff und stellen Sie den Topf auf die passende Herdplatte.
- Erhitzen Sie auf höchster Stufe, bis der erste rote Strich beim Ventil erscheint.
- Nun stellen Sie den Herd auf mittlere Stufe und stellen den Timer auf sechs bis zehn Minuten. Wenn Sie grosse Kartoffeln im Topf haben, dann brauchen sie etwas mehr Zeit zum Durchgaren. Kleine Raclettekartoffeln brauchen nur sechs Minuten.
- Während der Kochzeit sollte der zweite rote Strich stets ersichtlich sein. Sollte ein Überdruck entstehen und das Ventil zu pfeifen beginnen, stellen Sie den Kochtopf kurz auf eine kalte Herdplatte und warten, bis das Ventil wieder zum zweiten roten Strich gesunken ist.
- Nach der Kochzeit stellen Sie die Herdplatte aus, ziehen den Dampfkochtopf zur Seite und lassen den Druck ab.
Wenn Sie genügend Zeit bis zum Essen eingerechnet haben, dann lassen Sie den Druck langsam durch Abkühlen des Topfes an der Luft ab. Wenn es schnell gehen muss, halten Sie den vorderen Dampfkochtopfteil unter kaltes, fliessendes Wasser. Erst wenn das Ventil völlig entspannt ist, hat es keinen Überdruck mehr im Topf und Sie können den Deckel getrost öffnen.
Weitere Zubereitungsmethoden
Alternativ können Kartoffeln auch im Wasser gekocht werden:
- Kartoffeln und 1-2 TL Salz in eine Pfanne geben.
- Kartoffeln mit Wasser bedecken.
- Aufkochen und ca. 25 Minuten offen bei mittlerer Hitze köcheln.
- Garprobe: Mit einem Messer in eine Kartoffel stechen. Rutscht die Kartoffel ohne Widerstand vom Messer, ist sie gar.
Aus Gschwellti lassen sich zahlreiche köstliche Gerichte zaubern. Hier einige Inspirationen:
- Raclette mit Gschwellti und Käse
- Rösti
- Kartoffelgratin
- Kartoffelsalat
- Gschwellti mit Quark-Dip
Rezept: Ofengemüse mit Hähnchen und Wedges
Ein Klassiker und ein absolutes Lieblingsgericht, weil es so einfach geht und die Genialität des Steamers perfekt zum Ausdruck kommt. Gemüse grob und Kartoffeln zu Wedges schneiden, würzen. Poulet marinieren und dazu geben - und schon fertig.
Kartoffelsalat - Erdäpfelsalat im Dampfgarer #gerykocht
Zutaten:
- Kürbis (200 g)
- Zucchini (200 g)
- Karotten (200 g)
- Rosmarin (4 Zweige)
- Knoblauch (4 Zehen)
- Salz, Pfeffer
- Pouletschenkel (4)
- Senf (1 TL)
- Curry
- Kartoffeln (500 g)
- Olivenöl (2 Esslöffel)
- Crème Fraîche (200 g)
Zubereitung:
- Kürbis, Zucchini und Karotten waschen, grob schneiden und in eine Porzellanschüssel legen. Rosmarin sowie halbierten Knoblauch dazulegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pouletschenkel mit Senf, Curry, Salz und Pfeffer von allen Seiten marinieren und auf das Gemüse legen.
- Kartoffeln waschen, schälen und in Wedges schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kartoffeln in Auflage 1 und Gemüse mit Poulet in Auflage 3 in den kalten Garraum schieben. Das Ganze bei 220 °C mit Heissluft Beschwaden für 30 Minuten garen.
- Knoblauch und Rosmarin aus dem Gemüse entfernen. Den Knoblauch zur Crème Fraîche pressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte pro Person: Alle anzeigen
Weitere Tipps und Tricks
- Kartoffeln lagern? Kühl, dunkel und trocken lagern.
- Kartoffeln in der Mikrowelle zubereiten? Möglich, aber weniger schonend als im Dampfgarer.
- Welche Kartoffeln für Rösti? Festkochende Kartoffeln sind ideal.
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Tabelle: Garzeiten für Kartoffeln
| Zubereitungsart | Temperatur | Garzeit |
|---|---|---|
| Dampfgarer | 100 °C | 35-40 Minuten |
| Dampfkochtopf | Mittlere Stufe | 6-10 Minuten |
| Im Wasser kochen | Mittlere Hitze | 25 Minuten |
tags: #raclette #kartoffeln #dampfgarer