Nougat Häufchen Plätzchen: Ein Rezept für die Weihnachtszeit

Die Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit! Und was wäre Weihnachten ohne die klassischen Nougatplätzchen? Dieses Rezept vereint den zarten Geschmack von Nougat mit einem einfachen, schokoladigen Keks, der garantiert auf der Zunge zergeht. Ob als „Häufchen“, Rosetten oder klassisch ausgestochen - diese Plätzchen sind ein Highlight auf jedem Plätzchenteller.

Zutaten für ca. 4 Portionen

• 175 g Butter (weich)
• 150 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eigelb
• 225 g Mehl
• 25 g Kakao
• 1 Msp Backpulver
• 200 g Nuss-Nougat-Creme

Zubereitung

1. Den Teig vorbereiten: Butter, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelb dazugeben und unterrühren.
2. Mehlmischung hinzufügen: Mehl, Kakao und Backpulver auf die Schaummasse sieben und unterheben. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen.
3. Plätzchen formen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200°C vorheizen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen. Alternativ den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Rosetten auf das Blech spritzen oder den Teig portionsweise ausrollen (ca. 4mm) und z.B. mit einer Sternenform ausstechen.
4. Backen: Die Plätzchen im Backofen (Mitte) etwa 9-12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Hinweis: Beim Rausholen sind sie noch etwas weich, werden aber durch das Abkühlen fester. Nicht zu lange drin lassen, sonst schmecken sie verbrannt.
5. Abkühlen lassen: Die fertigen Plätzchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
6. Verfeinern: Nachdem die Plätzchen abgekühlt sind, die Unterseite eines Plätzchens mit etwas Nuss-Nougat-Creme beschmieren und mit einem anderen zusammenkleben. Mit den restlichen Plätzchen wiederholen. Am besten für ca. 2 Stunden kalt stellen.

Variationen und Tipps

Neben den klassischen Nougat Häufchen Plätzchen gibt es unzählige weitere leckere Plätzchenrezepte, die die Weihnachtszeit versüßen.

• Nougat-Kugeln: Für Nougatkugeln 200 g Nuss-Nougat in sehr kleine Stückchen schneiden. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig abgedeckt etwa 30 Min. kalt stellen. Nougat für die Füllung in kleine Stückchen schneiden und kalt stellen. Den gekühlten Teig in gleich große Portionen teilen, Teigstücke in der Hand flach drücken, das Nougatstückchen daraufsetzen, mit dem Teig umschließen und zu Kugeln formen. Nougatkugeln auf das Backblech setzen und backen.
• Mürbeteig-Nougat-Kugeln: Für Mürbeteig-Nougat-Kugeln Mürbeteig zubereiten und mit Dr. Oetker Nuss-Nougat, Weizenmehl, Dr. Oetker Original Backin, weicher Butter oder Margarine, gemahlenem Zimt, Dr. Oetker Vanillin-Zucker und Ei (Größe M) zu einem glatten Teig verarbeiten.

Verzieren: Die abgekühlten Nougatkugeln können mit Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter und gehackten Pistazien verziert werden.

Weitere Plätzchen-Inspirationen

• Erdbeerblumen Plätzchen
• Schwarze Schlingel Plätzchen
• Nougat-Terrassen
• Opa`s Nougatstangen
• Schneeflöckchen
• Hildaplätzchen
• Last-Minute-Plätzchen mit Schokolade
• Gefüllte Plätzchen ohne Backen

Tipps und Tricks für den perfekten Teig

• Weiche Butter: Achten Sie darauf, dass die Butter zimmerwarm und weich ist, damit sie sich gut mit dem Zucker schaumig schlagen lässt.
• Teig nicht zu lange kneten: Kneten Sie den Teig nur so lange, bis sich alle Zutaten verbunden haben, da er sonst zäh werden kann.
• Teig kühl stellen: Das Kühlstellen des Teiges verhindert, dass er beim Ausrollen klebt und die Plätzchen ihre Form behalten.
• Arbeitsfläche bemehlen: Bemehlen Sie die Arbeitsfläche und das Nudelholz ausreichend, damit der Teig nicht kleben bleibt. Alternativ können Sie den Teig zwischen zwei Backpapierbögen ausrollen.

Andere Nougat-Variationen

• Macadamia-Nougat: Macadamiapaste kann ebenfalls in Keksen, Plätzchen, Kuchen und Pralinen verarbeitet werden.
• Helle Nougat-Plätzchen: Für helle Nougat-Plätzchen hellen Nougat verwenden und die Plätzchen nach dem Backen mit Marzipan füllen.

Anstelle von Nuss-Nougat-Creme können auch andere Nougat-Variationen verwendet werden, z.B. Schichtnougat oder selbstgemachtes Nougat.

Thermomix®-Variante: Alle Zutaten für den Knetteig in den "Mixtopf geschlossen" geben und ca. 20 Sekunden auf Stufe 4 kneten. 1/3 der Plätzchen auf Stufe 5-2 Sekunden zerkrümeln (Sichtkontakt), "Mixtopf geschlossen" leeren. Nougat etwas anschmelzen, damit der Belag sich gut vermischen lässt. (ca. 1 Min.- 37°C) 1/3 Plätzchen und Mandelstifte hinzufügen und auf Stufe 3 "Linkslauf" vermischen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf die restlichen fertigen und kalten Plätzchen setzen. Mit dem Schokoüberzug überziehen.

Grauperte Hex: Eine traditionelle Variante

Grauperte Hex stellen eine traditionelle Variante von Nusskeksen dar, die insbesondere im Advent und zu Weihnachten zubereitet werden. Die Rezepte basieren auf Eiklar, Staubzucker und geriebenen Haselnüssen, die zu kleinen Häufchen geformt und lange getrocknet werden. Eine Füllung aus Nuss-Nougat verbindet die Kekse zu Paaren, wobei Alternativen wie Marmelade möglich sind. Die Backtemperatur variiert je nach Quelle zwischen 100 °C und 120 °C, mit Backzeiten von 1 bis 2 Stunden.

Diese Kekse zeichnen sich durch ihre knusprige Textur aus, die durch das langsame Trocknen entsteht. Die Zubereitung erfordert Präzision beim Aufschlagen des Eiklars, um Stabilität zu gewährleisten.

Zutatenlisten im Vergleich

Die Zutatenlisten in den verfügbaren Rezepten zeigen leichte Abweichungen, die auf unterschiedliche Haushaltsgrößen oder Vorlieben hinweisen. In einer Variante werden 5 Eiklar mit 200 g Staubzucker und 200 g geriebenen Haselnüssen verwendet. Die Füllung besteht aus 100 g Nuss-Nougat, ergänzt durch geschmolzene dunkle Kuvertüre zum Verzieren. Eine weitere Zubereitung nutzt 4 Eiklar, 160 g Staubzucker und 170 g geriebene Nüsse, ebenfalls mit 100 g Nuss-Nougat als Füllung.

Staubzucker sorgt für eine feine Süße und Stabilität im Schaum, während geriebene Haselnüsse die charakteristische Nussnote und Knusprigkeit verleihen. Diese Tabelle verdeutlicht die Proportionen:

Die erste Variante verwendet höhere Mengen, was zu einer größeren Ausbeute führt.

Zubereitung der Grauperte Hex

Die Zubereitung der Grauperte Hex erfolgt in mehreren präzisen Schritten, die auf die Erzeugung eines stabilen Schaums abzielen. In der ersten beschriebenen Methode werden die Eiklar mit Staubzucker aufgeschlagen, bis ein steifer Schaum entsteht. Anschließend werden die geriebenen Haselnüsse rasch untergehoben, um ein Einsinken zu vermeiden.

Mit einem Löffel oder einer Spritztülle werden kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gesetzt. Das Backrohr wird auf 100 °C vorgeheizt, und die Kekse backen etwa 2 Stunden, bis sie getrocknet sind.

Eine alternative Zubereitung sieht das Aufschlagen der Eiklar mit Staubzucker im heißen Wasserbad vor, bis ein sehr steifer Schaum erreicht ist, der die Schnittprobe besteht. Vom Herd genommen wird der Schaum kalt geschlagen. Die Nüsse werden rasch eingerührt, und kleine Häufchen werden gespritzt. Bei 120 °C trocknen die Kekse 1 bis 1,5 Stunden.

Der Unterschied im Aufschlagen - direkt oder im Wasserbad - beeinflusst die Stabilität: Das Wasserbad stabilisiert den Schaum durch gleichmäßige Erwärmung.

Die Backtemperatur und -dauer variieren: Niedrigere Temperatur bei längerer Zeit (100 °C, 2 Stunden) fördert ein langsames Trocknen, höhere Temperatur (120 °C, 1-1,5 Stunden) beschleunigt den Prozess. In beiden Fällen ist das Ergebnis eine trockene, knusprige Konsistenz.

Neben der Nuss-Nougat-Füllung wird empfohlen, bei Abneigung gegen Nougatcreme Marmelade zu verwenden. Dies erweitert die Anpassungsmöglichkeiten für Geschmacksvorlieben.

Die Verwendung einer Spritztülle statt Löffel erleichtert gleichmäßige Häufchen. Warme Nuss-Nougat erleichtert das Zusammenkleben.

Grauperte Hex passen in diese Kategorie als trocken gebackene Nusskekse, die zu festlichen Zeiten wie Advent oder Weihnachten verwendet werden.

Die beiden detaillierten Rezepte für Grauperte Hex weisen Gemeinsamkeiten in Kernzutaten und Methode auf, unterscheiden sich jedoch in Mengen und Technik.

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