Selbstgemachter Joghurt ist eine gesunde und leckere Alternative zu industriell hergestelltem Joghurt. Manchmal wird er jedoch schleimig, was viele Hobby-Joghurtmacher frustriert. In diesem Artikel werden die Ursachen für schleimigen Joghurt erläutert und Lösungen aufgezeigt, wie man eine perfekte Konsistenz erzielen kann.
Ursachen für schleimigen Joghurt
Ein schleimiger Joghurt kann verschiedene Ursachen haben. Eine der häufigsten Gründe ist, dass die Joghurtkulturen nicht richtig arbeiten oder die Joghurtherstellung nicht optimal durchgeführt wurde. Auch Temperatur und Zeit spielen eine wichtige Rolle.
Die Milch
Ein entscheidender Punkt bei der Zubereitung von Joghurt ist die Milch. Verwenden Sie frische, hochwertige Milch, da minderwertige oder zu fettarme Milch oft nicht das gewünschte Ergebnis liefert. Die Wahl der richtigen Milch hat sich als entscheidend herausgestellt. Anfangs haben wir immer fettarme Milch verwendet, was oft zu flüssigem Joghurt geführt hat. Erst als wir auf Vollmilch umgestiegen sind, konnten wir die gewünschte cremige Textur erreichen.
Die Joghurtkulturen
Auch die Wahl der richtigen Joghurtkulturen ist wichtig. Manche Joghurtbakterien benötigen eine höhere Temperatur zum Fermentieren, andere eine kühlere Umgebung. Verwenden Sie frische und aktive Joghurtkulturen, da diese entscheidend sind.
Temperatur und Fermentationszeit
Eine konstante Temperatur ist unerlässlich. Die Temperatur des Joghurtbereiters sollte konstant bleiben, idealerweise bei etwa 42°C. Lassen Sie den Joghurt länger fermentieren, um ihn dicker zu bekommen.
Tipps zur Vermeidung von schleimigem Joghurt
Wenn Sie selbstgemachten Joghurt herstellen möchten, sind die oben genannten Tipps entscheidend für den Erfolg. Die Wahl der richtigen Milch, eine konstante Temperatur und eine sorgfältige Fermentation sind die Schlüsselfaktoren, die darüber entscheiden, ob der Joghurt fest oder flüssig wird. Hier sind einige zusätzliche Tipps:
- Verwenden Sie Vollmilch: Vollmilch hat einen höheren Fettgehalt, was für eine cremigere Konsistenz sorgt.
- Warten Sie nach dem Fermentieren: Lassen Sie den Joghurt nach dem Fermentieren für einige Stunden bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.
- Vermeiden Sie Störungen während der Fermentation: Öffnen Sie den Joghurtbereiter nicht unnötig während der Fermentation.
- Rühren Sie den Joghurt nicht zu früh um: Rühren Sie den Joghurt erst nach der Fermentation um.
- Vermeiden Sie zu viel Zucker: Zucker kann den Joghurt dünnflüssiger machen.
- Kühlen Sie den Joghurt richtig: Stellen Sie den fertigen Joghurt direkt nach der Fermentation in den Kühlschrank.
- Prüfen Sie regelmäßig die Milch: Wenn Sie die Milch selbst aufkochen, achten Sie darauf, sie nicht zu lange oder zu hoch zu erhitzen.
Weitere mögliche Fehlerquellen
Ein häufiger Fehler bei der Joghurtzubereitung ist das falsche Verhältnis zwischen Joghurtkulturen und Milch. Ein zu hoher Anteil an Kulturen kann dazu führen, dass der Joghurt zu schnell fermentiert und dadurch eine flüssigere Konsistenz bekommt. Ein weiteres Problem kann die Lagerung des Joghurts sein. Wenn der Joghurt zu schnell umgerührt oder zu oft geöffnet wird, kann die Konsistenz beeinträchtigt werden. Auch eine zu kalte Lagerung im Kühlschrank kann den Joghurt dünnflüssiger machen.
Werfen Sie auch einen Blick auf die verwendeten Zutaten. Manche Marken von Joghurtkulturen können zusätzliche Verdickungsmittel oder andere Zusätze enthalten, die den Joghurt stabiler machen.
Experimentieren und Anpassen
Zudem haben wir mit unterschiedlichen Joghurtkulturen experimentiert und festgestellt, dass manche Sorten deutlich besser für eine feste Konsistenz sorgen. Besonders hilfreich war es, den Joghurt nach der Fermentation einfach eine Zeit lang ruhen zu lassen. Es hat auch geholfen, die Fermentationszeit je nach Raumtemperatur anzupassen. Manchmal müssen wir den Joghurt länger als geplant fermentieren lassen, besonders im Winter, wenn es kühler ist.
Der Test: Welcher Joghurt ist der Beste?
Ich kaufte im Coop und Migros verschiedene Nature-Joghurts: Bio, Laktose-Frei und "Normale". Obwohl die Milch (Vollmilch 3,5% Fett) in jedem Joghurt die Gleiche war, waren die Joghurts, die daraus entstanden, alle sehr unterschiedlich. Das eine Joghurt wurde schleimig, ein anderes sauer. Ich wusste, dass ich sehr sauber arbeiten muss, da sonst der Prozess nicht einwandfrei ablaufen könnte und dann die Resultate nicht aussagekräftig sind. Als das eine Joghurt sehr schleimig wurde, zweifelte ich daran, ob ich wirklich jederzeit sauber gearbeitet hatte. Ich wiederholte den Versuch zweimal und das Resultat war jeweils genau das Gleiche. Man kann also sagen, dass das eine Joghurt bei den gegebenen Voraussetzungen (Milch, Temperatur, Sous Vide Dauer) schleimig wird. In einem nächsten Experiment will ich untersuchen, ob das abhängig von der Dauer oder Temperatur ist oder ob das halt einfach so ist bei der Ausgangslage. Ein weiteres Experiment wird sein, wie gross die Unterschiede sind, wenn ich von den selbstgemachten Joghurts dann nochmals Joghurt machen.
Beim Test der Naturejoghurt ist das Joghurt von der Käserei Oberlangenegg Testsieger. Das Joghurt hat keine Zusätze drin und schmeckt einfach lecker. Es ist rahmig, obwohl kein Rahm, sondern Vollmilch verwendet wurde. Es ist süsslich und nicht sauer, darum schmeckt es auch meiner 2-jährigen Tochter sehr. Zutaten Vollmilch**, Magermilchpulver**, Milchproteine**.
Das beste Resultat erzielten wir mit dem Migros Bio Nature Joghurt. Es wurde zwar auch etwas schleimig, aber das war nicht störend. Im Geschmack überzeugte es und es wird die Basis sein, wenn wir in Zukunft Joghurt selber machen. Es gab aber keinen klaren Sieger, denn hinter dem Migros-Joghurt reihten sich das Joghurt aus Oberlangenegg und das laktosefreie Joghurt ein. Das Bifidus war geschmacklich gleich wie das Oberlangenegg Joghurt und das laktosefreie Joghurt, aber als Zutat hat es Nahrungsfasern drin. Das Rahmjoghurt war auch in Ordnung, aber wir stuften es hinter den erstgenannten ein.
Hinweis: Die Joghurts habe ich selber gekauft und habe von keinem Produzenten oder Laden Geld für diesen Artikel erhalten. Dieser Artikel wiederspiegelt die Meinung vom Autor und ist keine Werbung.
Tabelle: Vergleich verschiedener Naturejoghurts
| Joghurt | Geschmack | Konsistenz | Zutaten | Besonderheiten |
|---|---|---|---|---|
| Chrüzwäg Chäsi Oberlangenegg | Lecker, süsslich, nicht sauer | Rahmig | Vollmilch, Magermilchpulver, Milchproteine | Keine Zusätze |
| Migros Bio Nature Joghurt | Überzeugend | Etwas schleimig | Unbekannt | Basis für zukünftige Joghurtzubereitung |
| Laktosefreies Joghurt | Gleich wie Oberlangenegg | Unbekannt | Unbekannt | - |
| Bifidus Joghurt | Gleich wie Oberlangenegg | Unbekannt | Unbekannt | Nahrungsfasern |
| Rahmjoghurt | In Ordnung | Unbekannt | Unbekannt | - |
Fazit
Probieren Sie die Tipps aus und passen Sie den Herstellungsprozess an Ihre Umgebung an. Joghurt selber zu machen ist eine tolle Sache, und mit etwas Geduld und den richtigen Tipps gelingt es Ihnen, immer wieder den perfekten Joghurt zu zaubern. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich nicht von einem flüssigen Ergebnis entmutigen. Mit der Zeit wird es immer besser!
Joghurt selber machen – Einfache Anleitung für cremigen Joghurt
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