Eine gefüllte Kalbsbrust ist ein typischer Festtags- oder Sonntagsbraten für die ganze Familie und Freunde. V-ZUG ist davon überzeugt, dass selbst zubereitete Speisen und Gerichte am besten schmecken. Deshalb laden wir Sie dazu ein, gemeinsam mit uns ein einzigartiges und inspirierendes Kocherlebnis zu schaffen. Die von unserer Gourmet Academy speziell für V-ZUG-Geräte entwickelten köstlichen Rezepte mit leicht verständlichen Anleitungen werden Sie inspirieren. Backen, Dämpfen und mehr: Alles ist ganz einfach zuhause nachzukochen.
Gefüllte Kalbsbrust mit Frühlingsgemüse (Richard Rauch)
Hier finden Sie Inspirationen und Rezepte, um Ihre kulinarischen Fähigkeiten zu erweitern:
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Grundrezept für gefüllte Kalbsbrust
Hier ist ein detailliertes Rezept, um eine gefüllte Kalbsbrust zuzubereiten. Beachten Sie, dass es sowohl eine dünne als auch eine dicke Kalbsbrust gibt. Die dünne Brust ist etwas magerer als die dicke. Zum Füllen eignen sich beide Stücke, wobei der Braten mit der dicken Brust sicher noch etwas saftiger wird.
Zutaten:
- Kalbsbrust
- Rüebli, Staudensellerie, Zwiebeln, Champignons und Lauch
- Schnittlauch und Peterli
- Toastbrot
- Milch
- Ei
- Salz und Pfeffer
- Öl
- Bouillon
- Marsala
- Butter
Zubereitung:
- Rüebli, Staudensellerie, Zwiebeln, Champignons und Lauch waschen, rüsten und fein würfeln. Schnittlauch und Peterli fein hacken.
- Toastbrot in eine Schüssel geben und mit der lauwarmen Milch übergiessen. Die vorbereiteten Zutaten und das Ei dazugeben und sorgfältig verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kalbsbrust von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereitete Masse einfüllen und die Kalbsbrust mit Küchengarn verschliessen.
- Kalbsbrust in einem Bräter im heissen Öl rundherum anbraten, mit Bouillon begiessen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 100 Minuten garen. Dabei mehrmals mit Bratfond begiessen.
- Kalbsbrust aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Bratfond etwas einkochen, mit Marsala verfeinern, kalte Butter unterrühren und gegebenenfalls abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
- Dazu passt Gartenkräutersalat.
Variante mit Schinken und Eiern
Dieses Rezept beinhaltet Schinken und Eier für eine reichhaltigere Füllung:
Zutaten:
- Kalbsbrust
- Butterschmalz
- Schinken (fein gehackt)
- Semmelwürfel
- Eier und Dotter
- Obers und Rahm
- Zitronenschale
- Parmesan
- Gehackte Petersilie
- Hart gekochte Eier
- Rindsuppe oder Wasser
- Mehl
Zubereitung:
- Kalbsbrust lauwarm waschen, mit Küchenkrepp gut trocken tupfen und innen sowie außen kräftig mit Salz einreiben.
- Für die Fülle Butterschmalz auf kleiner Flamme schmelzen lassen und den fein gehackten Schinken kurz darin anschwitzen. Über die Semmelwürfel gießen und mit Eiern, Dotter, Obers, Rahm, Zitronenschale, Parmesan sowie gehackter Petersilie schnell eine lockere Fülle zubereiten. Diese salzen, pfeffern und etwas ziehen lassen.
- Die Kalbsbrust mit der Hälfte der vorbereiteten Masse füllen. Die hart gekochten Eier schälen, in die Kalbsbrust geben und mit der restlichen Masse fertig füllen. Die Öffnung gut vernähen.
- Die Kalbsknochen in einer Bratenpfanne regelmäßig verteilen, die Kalbsbrust mit der „schönen“ Seite nach unten darauf setzen und mit erhitztem Butterschmalz übergießen.
- Im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr unter ständigem Begießen etwa 45 Minuten braten, wenden und nochmals mindestens 1 Stunde fertig braten. Dabei ebenfalls oftmals übergießen und, wenn nötig, Suppe oder Wasser zugießen.
- Danach die Kalbsbrust herausheben, warm rasten lassen, die Knochen weiterrösten, mit Mehl stauben und mit etwas Rindsuppe oder Wasser aufgießen. Die Soße bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und abseihen.
Weitere Rezeptideen
Neben der gefüllten Kalbsbrust gibt es viele weitere köstliche Rezepte, die Sie zu Hause ausprobieren können:
- Saftiger Kalbsbraten mit Käsekruste: Das Rezept für einen schönen Abend, dass der ganzen Familie schmecken wird.
- Brasato al Merlot: Das feine Schweizer Rezept ist ein Rindsbraten aus dem Kanton Tessin, geschmort in Rotweinsauce und serviert mit reichlich Gemüse.
- Nudelgratin Valaisanne: Das Rezept aus dem Schweizer Kanton Wallis besteht aus Schweinefleisch, Gemüse und Schweizer Alpkäse.
Hinweis zu Futtermitteln
Die Futtermittel für unsere Nutztiere enthalten keine gentechnisch veränderten Organismen (GVO), kein Tiermehl und auch keine Hormone oder Antibiotika zur Leistungsförderung.
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