Käsefondue-Sets: Ein umfassender Leitfaden für Genießer

Fondue ist an besonderen Anlässen wie Weihnachten, Silvester oder Partys allgemein ein beliebter Zeitvertreib. Generell kann dies immer eingesetzt werden, wenn mehrere Menschen zusammenkommen, um eine Kleinigkeit miteinander zu essen.

Das klassische Käsefondue besteht normalerweise aus einem Topf, einer Heizfläche und langen Fonduegabeln. Letztere dienen zum Aufspießen unterschiedlicher Speisen, die dann vom zartschmelzenden Käse, der sich innerhalb des Topfes befindet, ummantelt werden. Ähnlich wie beim Raclette, sitzt Du also gemeinsam mit Deinen Gästen am Tisch um den Fonduetopf herum und tunkst viele verschiedene Leckereien in den heißen, flüssigen Käse.

Bevor du dich für ein Modell entscheidest, solltest du dir allerdings Gedanken über die jeweilige Hitzequelle machen. Denn Käsefondues sind sowohl elektrisch als auch mit einem Rechaud Brenner erhältlich.

Die Qual der Wahl: Welches Fondue-Set ist das Richtige?

Käsefondue Töpfe bestehen entweder aus Keramik oder aus Gusseisen. Jedoch unterscheiden sie sich nicht nur in ihrem Material, sondern auch in der Art der Erhitzung.

Da der sichere Stand bei einem Käsefondue unglaublich wichtig ist, solltest Du Dich für ein Modell aus schwerem Material entscheiden. Fondue Töpfe aus Keramik und Gusseisen erfreuen sich besonders großer Beliebtheit. Denn sie verfügen über eine herausragende Wärmisolierung, sodass der Käse im Inneren des Topfes schön flüssig bleibt. Daneben gibt es aber auch noch Fondue Töpfe aus Stahl und Metall. Diese erhitzen zwar schneller, können die Wärme aber nicht so lange speichern. Wofür Du Dich letztendlich entscheidest, bleibt Dir überlassen.

Du solltest Dir vor dem Kauf überlegen, ob Du lieber ein elektrisches Käsefondue oder eine Ausführung mit Brenner benutzen möchtest. Letztere werden mit Brennpaste, Spiritus, Teelichtern oder Gas befeuert.

Das Fassungsvolumen wird bei Fondue Töpfen in der Regel in Liter angeben. Und gibt Auskunft darüber, wie viel flüssige Käsesauce im Topf Platz findet. Grundsätzlich gilt: Je höher das Fassungsvermögen desto mehr Personen können am Käsefondue teilhaben. Während sich kleine Fondue Töpfe mit einem Fassungsvermögen von nur rund 200 ml für maximal zwei Personen eignen, benötigen große Familien einen weitaus größeren Fondue Topf. Als Richtwert kannst Du von ca.

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Hier eine Übersicht verschiedener Fondue-Set Typen:

Käseauswahl: Welche Sorten eignen sich am besten?

Besonders gut eignen sich Käsesorten wie Emmentaler, Fontina Käse, Greyerzer Käse, Freiburger Vacherin und Appenzeller. Du kannst aber auch eine Mischung aus mehreren unterschiedlichen Käsesorten versuchen.

Man sollte Gruyère und Vacherin als Basis nehmen. Das ist das A und O und gibt die optimale Mischung. Die ergänzen sich sehr gut und schmelzen super. Das Aroma ist ausgewogen. Man kann auch mit verschiedenen Reifegraden der beiden spielen oder mit einem Raclettekäse ergänzen.

Für 4 Personen je 160 g der erwähnten Käsesorten vermengen. Knoblauch nur verwenden, um das Caquelon auszureiben.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein gelungenes Käsefondue

Schritt #1: Schäle den Knoblauch, halbiere ihn und reibe dann den gesamten Käsefondue Topf damit aus. Anschließend das Baguette in mundgerechte Stücke schneiden und dabei keinerlei Rinde entfernen.

Schritt #2: Nun schnappst Du Dir den gewünschten Käse und entfernst dessen Rinde. Anschließend mit einer großen Reibe direkt in den Käsefondue Topf reiben. Nun den Weißwein hinzugießen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze kurz erhitzen.

Schritt #3: Nachdem sich eine homogene, cremige Masse gebildet hat, rührst Du die Stärke und das Kirschwasser unter. Nun den geschmolzenen Käse unter ständigem Rühren für ca. zwei Minuten aufkochen lassen.

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Wein mit Knoblauch fast bis zum Sieden erhitzen. Wer etwas Geduld hat, rührt, bis die Konsistenz stimmt.

Beide Käsesorten an der Röstiraffel reiben, oder in kleine Würfel schneiden, und ins Caquelon geben. Nach Belieben kann man vorher das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Dann das Maizena mit etwas Bier verrühren und zum Käse geben, restliches Bier ebenfalls dazugeben. Das Bier kann variieren. Unter häufigem Rühren wird der Käse nun langsam bei eher kleiner Hitze zum Köcheln gebracht. Nach Belieben kann noch mit etwas Pfeffer, Paprika und Muskat abgeschmeckt werden. Mit einem Brotstückchen probieren, ob es würzig genug ist. Sobald das Fondue die Cremigkeit erreicht hat, die man will, kann eine Messerspitze Natron dazugegeben werden.

Hier eine Infografik, die den Prozess der Zubereitung eines Käsefondues zusammenfasst:

Dos and Don'ts: Benimmregeln beim Käsefondue

Solltest Du zum ersten Mal ein Käsefondue essen, ist es nicht verkehrt, über einige Benimmregeln Bescheid zu wissen. Pro Person solltest Du einen Teller und eine besser jedoch zwei Fonduegabeln bereitlegen. Außerdem solltest Du noch normales Besteck wie Messer, Gabel und Löffel eindecken. Nun spießt Du ein Brotstückchen auf die Fonduegabel auf und tunkst es vorsichtig in das Käsefondue. Achte dabei darauf, dass Du keine anderen Gabeln rammst. Beiße niemals direkt von der Gabel ab. Das gehört sich nicht und zudem könnte die heiße Gabel auch noch zu unangenehmen Verbrennungen an den Lippen führen. Mit Deiner gewöhnlichen Besteckgabel beförderst Du das mit Käse ummantelte Brotstück direkt auf Deinen Teller. Dort verzehrst Du es mit vielen anderen feinen Beilagen. Natürlich kannst Du in das Käsefondue nicht nur Brot, sondern auch Gemüsestücke, Fleisch oder gar Fisch tunken.

Die passenden Begleiter: Was serviert man zum Käsefondue?

Handelt es sich um ein Käsefondue, sind Dips, Soßen, Baguette, gekochte Kartoffeln und Tomaten als Beilage bestens geeignet.

Vor dem Fondue servierst du am besten etwas Trockenfleisch (z.B. Bündnerfleisch, Walliser Trockenfleisch oder Mostbröckli), rohe Gemüse-Sticks mit leichtem Quark-Dip oder einen frischen, knackigen Salat.

Die typischen Fondue-Brotwürfel sind meistens aus Weissbrot, aber auch Halbweiss- oder Ruchbrot funktionieren bestens. Wer mag, kann auch Vollkornbrot oder in Butter geröstetes Toastbrot auf die Fonduegabel stecken. Eine weitere Möglichkeit sind geschwellte Kartoffeln, blanchiertes Gemüse oder Früchte (z.B. Birnen, Äpfel oder Trauben).

Dazu empfehlen die Gebrüder Eberle Ruchbrot. Es eignet sich aber auch Parisette, in mundgerechte Stücke geschnitten. Oder Trauben, Apfel- und Birnenstücke.

Wein, Bier oder Tee? Die richtige Getränkebegleitung

Zu Fisch und Fondue trinkt man nur Weisswein. Falsch! Schon lange gilt diese Regel nicht mehr zwingend und auch in traditionellem Umfeld wird zum Käsefondue durchaus auch mal ein Rotwein serviert. Wichtig dabei: Dieser sollte fruchtig, eher leichterer Natur und mit nicht zu viel Gerbsäure belastet sein. Falls du lieber auf Nummer sicher gehst, hältst du dich an trockenen Weisswein (z.B. Fendant oder einen Waadtländer Chasselas), Champagner, milden Schwarztee und - vor allem für Kinder - kühlen Apfelsaft oder einfach Wasser.

Für die Rezeptur empfiehlt er darum das naturtrübe, kräftige Ueli Bier Robur. So erhält das Fondue einen kräftigeren Geschmack mit etwas mehr Bitterstoffen als ein Fondue mit Weisswein.

Dazu trinken sollte man einen Chasselas, das ist der Beste! Auch ein Heida oder ein Johannisberg passt gut.

Reinigungstipps: So bleibt Ihr Fondue-Topf sauber

Sofern Du Dich für einen spülmaschinenfesten Käsefondue Topf entscheidest, kannst Du diesen guten Gewissens im Geschirrspüler säubern. Ist dem nicht so, solltest Du den Topf möglichst schnell vom Käse befreien. Denn anderenfalls trocknet dieser an und lässt sich nur noch schwer entfernen.

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