Niederländische Pommes Sauce Rezept: Ein kulinarischer Genuss

Pommes Frites sind weltweit beliebt, aber mit den richtigen Saucen können sie zu einem wahren Gaumenschmaus werden. Besonders in den Niederlanden gibt es eine Vielfalt an Saucen, die perfekt zu Pommes passen. Dieses Kochbuch entführt Sie auf eine kulinarische Reise zu unseren westlichen Nachbarn und zeigt Ihnen, was die niederländische Küche neben Käse und Matjes noch zu bieten hat. Entdecken Sie abwechslungsreiche, traditionelle und überraschende Leckereien, die Ihren Alltag bereichern.

Die Vielfalt der niederländischen Küche

Viele Menschen kennen niederländische Köstlichkeiten wie Poffertjes, Waffeln und Matjeshering von Volksfesten oder Weihnachtsmärkten. Doch die nationale Küche hat abseits der berühmten Klassiker noch viel mehr zu bieten. Fischreichtum an der Küste, deftige Kartoffel- und Fleischgerichte, verlockende Naschereien, Fastfood der besonderen Art, indonesische Einflüsse aus der Kolonialzeit und natürlich der weltberühmte Käse sind die Hauptzutaten der niederländischen Küche. Zusammen mit alten Traditionen und innovativen Ideen entsteht daraus eine genussvolle Mischung.

Ob zum Frühstück, als kleine Kaffeepause, zum Mittagessen oder als Abendgericht - Niederländer genießen oft und gerne die verschiedensten Köstlichkeiten. Mit den Rezepten in diesem Buch können Sie jeden Tag aufs Neue landestypische Leckereien entdecken. Fleischfans kommen bei herzhaften Sattmachern ebenso auf ihre Kosten wie Freunde von feinem Fisch. Auch Vegetarier entdecken Suppen, Salate und Eintöpfe für den fleischfreien Genuss.

Die meisten Gerichte sind absolut alltagstauglich, unkompliziert und stehen im Handumdrehen auf dem Tisch, sodass auch Feierabendköche und Einsteiger mühelos köstliche Erfolgserlebnisse genießen können.

Kulinarische Highlights

• Frühstück & Brotzeit: Scheveninger Eier, Tijgerbrood, Ontbijtkoek und holländisches Roggenbrot schmecken zu jeder Tageszeit.
• Kleine Leckereien: Matjessalat, Kresse-Rahm-Suppe, Käsekroketten oder Pommes Spezial eignen sich perfekt als Vorspeise, kleine Mahlzeit oder einfach als schneller Snack.
• Herzhafte Hauptgerichte: Ob Fleisch, Fisch oder einfach mal Veggie, bei holländischem Hackfleischschnitzel, Zuurvlees met rode wijn, Ameländer Fischtopf oder Quiche met Boerenkool wird im Nu die ganze Familie satt.
• Optimal abgerundet: Mit Saucen, Aufstrichen & Dips wie Kip Kerrie Salade, holländischem Käseaufstrich, Joppie-Sauce oder Algenbutter hauchen Sie Ihren Kreationen originalen Niederlande-Geschmack ein.
• Sündig-süße Glücksmomente: Desserts und Drinks wie Stroopwafel koek, Graupencrumble mit Äpfeln, fliegender Holländer oder holländischer Kaffee mit Eierlikör sorgen für Genuss pur im Alltag.

Pommes Frites auf ein neues Niveau heben

Zwei der besten Köche der Welt haben sich intensiv mit den frittierten Kartoffelstäbchen auseinandergesetzt, um Pommes Frites auf ein neues Niveau zu heben. Drei Jahre hat der englische Spitzenkoch Heston Blumenthal experimentiert, bis er zufrieden war mit seinen Pommes Frites. Sein Ziel waren «Chips mit einer glasartigen Kruste und einem weichen, fluffigen Kern» - der eigentliche Traum eines jeden Liebhabers und jeder Liebhaberin von Pommes Frites also. 1995 servierte er sie erstmals in seinem Restaurant The Fat Duck.

Blumenthals Zubereitung für Pommes ist aufwendig: Zuerst wässert er die rohen, eher dick geschnittenen Frites, damit sich die Stärke löst. Dann kocht er sie 10 bis 20 Minuten lang im Wasser, bis sie fast zerfallen. Das Äussere wird dadurch rissig. Beim Frittieren - erst bei 130 Grad, dann noch mal bei 180 Grad - werden sie so knusprig wie hauchdünnes Glas. Zwischen den einzelnen Arbeitsschritten packt Blumenthal seine «Triple Cooked Chips» (einmal gekocht, zweimal frittiert) jeweils für eine halbe bis eine ganze Stunde ins Gefrierfach.

Eine Kette mit noblen Fritten-Buden

Der niederländische Koch Sergio Herman hat einen anderen Weg eingeschlagen: 2013 schloss er sein Restaurant Oud Sluis, um etwas Neues zu wagen. Heute setzt er voll auf Pommes Frites und hat sogar eine Restaurantkette gegründet, die er «Frites Atelier» nennt. In seinen Lokalen serviert er die Frites nicht als Beilage zu einem Fleisch, sondern nur begleitet von speziell kreierten Toppings. Diese Toppings sind eine Art Belag, die er auf die Pommes Frites gibt, wie beispielsweise «Classic Spiced Indonesian Stew» oder «My Umami» mit Olivenpulver, Ricotta, Pilztapenade, Trüffelmayonnaise, Schnittlauch und Limonenzeste. Dazu kann man verschiedene Saucen wie hausgemachtes Ketchup und natürlich auch Burger bestellen.

Rezept: Chili Cheese Fries

Ambitionierte Hobbyköche können sich problemlos ans Experimentieren mit aufwändigen Chips machen oder den Weg von Sergio Herman gehen und die Pommes Frites in neuen Variationen servieren. Hier ist ein Rezept für Chili Cheese Fries:

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg KADI Pommes Frites
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Kidneybohnen
• 2 EL Öl
• 250 g Hackfleisch, gemischt
• 2 EL Barbecuesauce
• 200 g Tomaten, gehackt
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• Chili, gemahlen
• Paprikapulver, geräuchert
• 100 g Käse, gerieben

Zubereitung - circa 30 Minuten

1. KADI Pommes Frites gemäss Packungsanleitung zubereiten.
2. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen und weisse und grüne Teile getrennt voneinander in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Kidneybohnen in ein Sieb abgiessen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch krümelig braten. Weisse Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und nochmals 2 Min. braten. Barbecuesauce und Kidneybohnen dazugeben, kurz anbraten. Mit gehackten Tomaten ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili abschmecken.
4. Pommes Frites nach Bedarf würzen, auf ein Backblech geben. Hackfleischmasse und Käse darüber verteilen und 5 Minuten im Ofen überbacken.
5. Chili Cheese Frites mit restlichen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Weitere Rezeptideen

KADI bietet weitere Ideen an, wie man Pommes und andere Produkte pimpen kann - viele davon sind auch für Vegetarier geeignet. Mit einem Dip, als mexikanische Variante oder - der absolute Klassiker - mit einer Currywurst. Bei den Rösti Frites lässt man sich vom kanadischen Nationalgericht Poutine inspirieren, bei diesem Rezept wird Mozzarella verwendet. Die Pommes Croquettes wiederum werden in einem Speckmantel serviert.

Rezept: Selbstgemachte Pommes

Wer es lieber selbst macht, kann mit ein paar einfachen Tricks knusprige Pommes im Ofen zubereiten:

1. Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden.
2. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen.
3. Pommes in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten einweichen lassen.
4. Das heiße Backblech aus dem Ofen nehmen, mit Backpapier belegen und die Pommes darauf verteilen. Am besten so, dass sie sich möglichst wenig berühren, also nicht kreuz und quer übereinander liegen.
5. Bei ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal wenden.
6. Wenn die Pommes schön goldbraun sind, aus dem Ofen holen und mit Gewürz würzen.

Pommes Lyonnaise mit Entenschenkel

Ein weiteres Highlight ist das Rezept für Pommes Lyonnaise mit Entenschenkel, zubereitet auf dem Big Green Egg. Dieses Gericht kombiniert herzhafte Kartoffeln mit zartem Entenfleisch und ist perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

Für 4 Personen:

• 4 Entenschenkel
• Thymian, Rosmarin, Knoblauch
• Gänseschmalz
• Rüebli (Karotten)
• Kartoffeln
• Zwiebeln
• Estragon
• Speckwürfel

Zubereitung

1. Entenschenkel vorbereiten und mit Salz, Thymian, Rosmarin und Knoblauch würzen.
2. Entenschenkel im Gänseschmalz confieren (schmoren).
3. Rüebli und Kartoffeln kochen.
4. Zwiebeln und Speckwürfel andünsten.
5. Kartoffeln und Rüebli in Scheiben schneiden und anbraten.
6. Entenschenkel mit der Haut nach oben auf die Pommes Lyonnaise legen und im Big Green Egg überbacken.

Fazit

Die niederländische Küche bietet eine Fülle an köstlichen Rezepten und Inspirationen, die weit über Käse und Matjes hinausgehen. Mit den richtigen Saucen und Beilagen können Sie Ihre Pommes Frites in ein kulinarisches Highlight verwandeln. Ob traditionelle Rezepte oder innovative Kreationen - die Möglichkeiten sind endlos. Lassen Sie sich von diesem Kochbuch zu einer kulinarischen Erkundungstour unserer westlichen Nachbarn entführen und entdecken Sie die Vielfalt der niederländischen Küche.

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