Die Welt der Pizza ist vielfältig und reich an Traditionen, und die neapolitanische Pizza nimmt dabei eine besondere Stellung ein. Dieser Artikel beleuchtet die Geschichte und die aktuellen Trends rund um die neapolitanische Pizza, insbesondere im Raum Fürth.
Eine authentische neapolitanische Pizza.
Die Renaissance der neapolitanischen Pizza
Wer heute in einem umkämpften Markt mit oft Dutzenden Pizzerien im Umkreis bestehen will, muss liefern: Holzofen, Sauerteig (oder zumindest 48h+- Teig) und erstklassige Zutaten werden immer mehr zum Muss.
Sauerteig - eine uralte Geschichte. Leichtverdauliches, aromatisches Sauerteigbrot wird ständig beliebter. Warum nicht "Ur-Brotteig" für eine Pizza verwenden? Die vielversprechende Idee hatten während der Corona-Krise die Gastronomen Dominik Jünkel und Kevin Schmid von der Vegan-Bäckerei "Bakery Bakery" (Bern/Zürich).
Sauerteig ist echter "Slow Food", denn die sogenannte Teigführung braucht viel "Stehzeit" und einiges Fachwissen.
Das Originale Napoli PIZZA REZEPT von Luigi
Aktuelle Trends und Entwicklungen
Pizzamania geht weiter - wer heute in diesem umkämpften Markt mit oft Dutzenden Pizzerien im Umkreis bestehen will, muss liefern: Holzofen, Sauerteig (oder zumindest 48h+- Teig) und erstklassige Zutaten werden immer mehr zum Muss (siehe auch unten). 60 Seconds scheint diese Anforderungen zu erfüllen.
Pizza am Stück, Preis nach Gewicht - in Italien allgegenwärtig. In den USA machen sich gleich mehrere Ketten daran, die Gunst der Kunden zu erobern. Gemeinsames Merkmal: "Artisanal", also handwerkliche Herstellung, sorgfältig gereifte, eher dünne, luftige Teige, die wie frisch gebackenes Brot schmecken sowie frische und hochwertige Zutaten für den Belag.
Pizza-Konzepte im Wandel
"Oh Julia": "Getarnte" Systemer rollen förmlich die Front auf. Ein gut inszenierter Auftritt als Marktrestaurant, gepaart mit straffer Organisation im Hintergrund - Vapiano machte es vor. Das Konzept "Oh Julia" des Münchners Marc Uebelherr ist ganz ähnlich gestrickt. Dessen neuer Betrieb in Stuttgart brummt.
Stutgarter-Zeritung- Kolumnist Uwe Bogen bedauert die Entwicklung: Familienbetriebe, die echte Gemütlichkeit vermitteln, bleiben oft auf der Strecke.
Hamburg: Ein Jurist und ein Betriebswirt werden Wirte - und wollen die Pizzaszene umpflügen. Rock Our Kitchen - kurz ROK - bedeutet, dass Gäste in der Küche mitmischen dürfen.
Das ist ein wichtiger Punkt: gutes, originelles Essen, das nicht teuer ist und auch in der Mittagspause schmeckt, wenn die Zeit knapp ist. Und wer einmal einen etwas kostspieligeren Wein probieren möchte, muss dafür nicht ins Sternerestaurant.
Weitere wichtige Punkte sind die Individualisierung der Speisen und die Neuinterpretation von Pizza und Salat. Die Gäste können eine der originellen ROK-Kreationen von der Karte wählen oder sich ihre Gerichte selbst zusammenstellen.
Dafür gehen sie an eine Theke und sagen dem Personal, was sie gern auf ihrer Pizza hätten oder was in den Salat kommen soll. Dieser Bereich wird bei ROK „Gewächshaus“ genannt, weil er optisch ähnlich gestaltet ist. Der Gast ist also eingeladen, in der Küche mitzumischen, daher auch der Name Rock Our Kitchen.
Schluss mit der grossen Auswahl - aber es gibt Pizza bis zum Abwinken. «Bei unserem Konzept geht es aber nicht darum, dass unsere Gäste möglichst viel essen, sondern dass sie immer ein frisches Stück Pizza auf dem Teller haben», sagt Iven Vogel.
Er ist Co-Inhaber des neuen Pizzarestaurants So an der Zürcher Kanzleistrasse. Das Personal schneide die ofenfrische Pizzen in Stücke und dann werden diese im ganzen Lokal verteilt.
Wer Hunger hat, kann zugreifen. Wem der Belag nicht passt, kann auf die nächste warten. Wer satt ist, kann eine Pause einlegen und später wieder zugreifen.
Das Menü kostet 19 Franken am Mittag und 29 Franken am Abend, Salat aus einer grossen Schüssel inklusive.
Neapolitanische Pizza in Fürth
14.04.2025|D-Fürth|Pizzamania, die Forts.|Jetzt neu in Nürnberg, bis Ende 2026 sollen sieben weitere Filialen entstehen - das will der mehrfach preisgekrönte waschechte Neapolitaner Gaspare Squitieri gemäss "Focus" mit einem patentierten "To-Go"-Pizza-Bestellsystem umsetzen.
Bern: Michelangelo Bucolo eröffnet "Bierzzeria". Zu Pizza trinkt man Wein - so die landläufige Meinung. Doch es gibt offenbar Gäste, die den mit Tomaten und Mozzarella belegten Fladen lieber mit einem Schluck Bier runterspülen.
Kreative Variationen der traditionellen Pizza.
Die Gastronomie in Fürth und Umgebung erlebt eine spannende Entwicklung, insbesondere im Bereich der italienischen Küche. Es bleibt abzuwarten, welche neuen Konzepte und Innovationen sich durchsetzen werden, aber eines ist sicher: Die Liebe zur Pizza, insbesondere zur neapolitanischen Variante, wird weiterhin eine wichtige Rolle spielen.
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