Zucchini haltbar machen: Einfrieren von rohem, geriebenem und gekochtem Gemüse

Zucchini lassen sich sowohl roh als auch gekocht bestens einfrieren und so haltbar machen. Das Gute daran: Beim Einfrieren bleiben die gesunden Nährstoffe erhalten. Hier findest du eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung sowie Tipps für das perfekte Ergebnis.

Zucchini roh einfrieren

Zucchini roh einzufrieren ist die gängigste Methode, um sie haltbar zu machen. Mit einem einfachen Trick bleiben sie nach dem Auftauen so knackig wie frische Zucchini. Aufgetaute Zucchini sind zudem so gesund wie frische, denn die Nährstoffe wie etwa Vitamin C bleiben erhalten.

Man sollte beim Einfrieren auf kleinere Exemplare - bis 15, 20 Zentimeter - setzen, anstatt auf die Frucht in XXL-Grösse. Denn je grösser die Zucchini wird, desto mehr Wasser enthält sie. Und das macht die Zucchini nach dem Auftauen doch recht matschig, was beispielsweise als Zucchinisuppe allerdings weniger stört.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einfrieren von rohen Zucchini:

1. Die Zucchini in 2-3 Zentimeter dicke Scheiben oder in grobe Würfel schneiden. Grosse Zucchini von Kernen und faserigem Innenleben mit einem Löffel befreien.
2. Die geschnittene Zucchini leicht mit Salz bestreuen. Das zieht in den folgenden 15 Minuten Wasser aus dem Gemüse, welches abgetupft wird. So bleibt die leckere Zucchini nach dem Auftauen knackiger.
3. Die Zucchini-Würfel oder Scheiben nun portionsweise in einen Gefrierbeutel oder eine Tupper-Box geben.
4. Das Gemüse ist so im Gefrierschrank für maximal 12 Monate oder bis zur nächsten Saison lager- und haltbar. Wenn Sie Gefrierbeutel nutzen, können Sie diese mehrmals verwenden.

Je nach Verwendungszweck entweder über Nacht langsam im Kühlschrank auftauen oder die gefrorenen Zucchini direkt zubereiten.

Pro-Tipp von Küchenchef Mirko: Ich lasse die gesalzenen Zucchetti-Würfel in einer Abtropfschale für mindestens eine Stunde ziehen. So hat das Salz genug Zeit seine hygroskopischen Eigenschaften auszuspielen.

Als Faustregel reichen 500 bis 600 Gramm aus, um etwa eine Zucchini-Cremesuppe oder ein leckeres Pastagericht für vier Personen zu kochen.

Der Einfriertrick, nicht nur für Zucchini

Die Zucchini sind gewürfelt oder in Scheiben geschnitten und eine grosse Portion wird zusammen eingefroren? Dieses und anderes gewürfeltes Gemüse frieren meist zu einem grossen Klumpen zusammen, die portionsweise Entnahme wird so richtig schwierig.

Hier schaffen Sie Abhilfe, indem das knackige Gemüse auf einem Backblech oder Schneidbrett verteilt und eine Stunde in der Gefriertruhe vorgekühlt wird. Erst dann wird alles zur finalen Lagerung auf Eis in ein grosses Behältnis gefüllt. Der Trick funktioniert auch wunderbar mit Obst, insbesondere Beerenobst.

Zucchini gerieben einfrieren

Rohe und geriebene Zucchini eignen sich hervorragend für eine Suppe. Hierzu das Gemüse einfach möglichst klein raffeln und ab in den Gefrierschrank. Haltbar: Ebenfalls 12 Monate.

Zucchini gegart einfrieren

Vorgegarte Zucchini können genauso wie zubereitete Zucchini eingefroren werden.

Vorgehen beim Vorgaren:

1. Blanchieren in drei Minuten im kochenden Wasser ohne Salz.
2. Anschliessend mit Eiswasser die Garprozesse beenden.
3. Abtropfen lassen und die vorgegarten Zucchini einfrieren.

Mal wieder zu viel Zucchini gekocht oder bewusst etwas vorbereitet? Zubereitete Zucchini lassen sich ebenfalls gut einfrieren. Beste Beispiele: Eine Zucchini-Suppe oder ein Pastagericht mit dem Hauptakteur Zucchini, da in solchen und ähnlichen Gerichten die zubereiteten Zucchini sowieso schon vergleichsweise weich ist, haben Sie nach dem Auftauen keine Konsistenzeinbussen.

Rezept-Tipp: Ein fertiges Ratatouille mit weiteren Zutaten wie Auberginen, Tomaten und Peperoni sowie mediterranen Kräutern zubereiten, einfrieren und im Winter ohne schlechtes Gewissen den Sommer geniessen. Wichtig zu wissen: Die Haltbarkeit beträgt bei dem fertig zubereiteten Lebensmittel etwa sechs Monate.

Wichtige Hinweise:

• Vorsicht beim Einfrieren in Schraubgläsern! Diese höchsten zu Dreiviertel der möglichen Füllmenge befüllen. Ansonsten besteht die Gefahr des Platzens.
• Gegarte Zucchini langsam auftauchen, am besten über Nacht im Kühlschrank, ansonsten gibt es Matsch.
• Fertige Gerichte nur noch kurz erwärmen und nicht ewig kochen.

Weitere Tipps zur Haltbarkeit von Lebensmitteln

Hast du viele Reste im Kühlschrank? Oder dein Gemüse droht schrumpelig zu werden oder ist es bereits? Kein Problem. Vor allem frische Lebensmittel haben eine sehr begrenzte Lebensdauer und laufen schnell ab. Aber du kannst die Lebensdauer mit einfachen Mitteln verlängern!

Foodsharing als Alternative

Du hast keine Zeit, deine Lebensmittel länger haltbar zu machen oder in einem kreativen Rezept zu verkochen? Dann ist Foodsharing eine weitere geniale Idee, die Food Waste verhindert. Wer aus irgendeinem Grund zu viel Essen zu Hause hat, kann anderen damit eine Freude bereiten. Du kannst auch Lebensmittel, die du brauchst, aus dem öffentlichen Kühlschrank herausnehmen. In den meisten Fällen gratis.

Foodsharing, Madame Frigo und RestEssBar sind gemeinnützige Schweizer Vereine, die in der ganzen Schweiz Kühlschränke für Foodsharing zur Verfügung stellen.

Verwendung von Schalen

Oft stecken die wertvollen Elemente wie Vitamine und Nährstoffe einer Frucht oder von Gemüse in der Schale. Dies gilt beispielsweise für Äpfel, Birnen, Gurken, Ingwer, Karotten, Kiwi, Kohlrabi, Mango, Radieschen, Randen, Tomaten oder Zucchini. Auch Blumenkohl, Brokkoli, Kräuter, Lauch und Frühlingszwiebeln lassen sich komplett essen. Beim Brokkoli zum Beispiel muss der Stil einfach etwas länger gekocht werden als der Rest. Das Gleiche gilt für Blumenkohl.

Die Ausnahme: Länger gelagerte Kartoffeln solltest du schälen, da sie gefährliches Solanin entwickeln können und die Vitamine dann für einmal nicht in der Schale stecken. Wenn du Kartoffeln mit Schale essen möchtest, solltest du alle Triebe und Augen gründlich entfernen.

Nose to Tail

Bei einem Tier eignen sich alle Fleischstücke «vom Schnörrli bis zum Schwänzli» zum Kochen und Geniessen. Das reduziert Food Waste, ist ökologisch sinnvoll und spart Geld. Weil es früher normal war, Tiere komplett zu nutzen statt nur die Edelstücke, gibt es aus Grossmutters Zeiten noch viele «Nose to Tail»-Rezeptideen.

Alternative Verwendung

Dein Lebensmittel lässt sich tatsächlich nicht mehr essen oder trinken? Dann gib ihm noch eine letzte Chance, bevor du es entsorgst: Prüfe, ob es sich das Lebensmittel alternativ verwenden lässt. Ist dein Olivenöl zum Beispiel ranzig geworden? Dann nutze es als Pflegeöl für deine Holzbrettli oder deinen verwitterten Gartentisch. Oder hat dein gemahlener Kaffee kein Aroma mehr? Dann verwende ihn für ein wohltuendes Peeling unter der Dusche.

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