Frittierte Butter: Rezept und Zubereitung einer kuriosen Delikatesse

Geschmäcker sind bekanntlich verschieden, und was hierzulande als kurios und unappetitlich angesehen wird, ist woanders eine absolute Delikatesse. So kann man in Schottland frittierte Butter bestellen, in Taiwan gekochte Bullenpenisse geniessen und in Japan weisse Joghurt-Cola trinken.

Der absolute Renner in schottischen Gourmet-Küchen ist frittierte Butter. Das Rezept kommt eigentlich aus den USA, doch der Trend erreicht nun auch Europa. Die "Braveheart Butter Bombs" werden am Spiess mit Eis und cremiger Sosse serviert. Das Bombardement an Fett und Kalorien wird auch als "Herzinfarkt auf dem Teller" bezeichnet. Probieren sollte man ausserdem das Pendant mit Whiskeysosse, das in einigen Läden im Nordwesten Europas bestellt werden kann.

Das Rezept ist einfach: Butter wird am Stück frittiert und zu kleinen Bällen geformt. Dazu eine leckere Sosse, Sahne oder Eis - und das fettige Geschmackserlebnis kann beginnen.

Hier ist ein Rezept für Schenkeli, eine Art frittiertes Gebäck, das dem Konzept der frittierten Butter nahekommt:

Schenkeli Rezept

Zutaten:

• 100 g Butter
• 175 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 kleine Eier
• 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
• 400 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• Sonnenblumenöl zum Frittieren
• Honig und Streudekor zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Butter schaumig rühren, Zucker, Salz und Eier dazugeben und verrühren, bis die Masse hell wird. Zitronenschale unterrühren.
2. Mehl und Backpulver mischen, über die Butter-Ei-Mischung sieben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
3. Aus dem Teig Rollen formen und in kleine Stücke schneiden.
4. Öl auf ca. 170°C erhitzen und die Teigstücke goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Mit Honig vermischen, in eine Form schichten und fest werden lassen. Mit Streudekor verzieren.

Ein weiteres Rezept für frittiertes Gebäck sind Castagnole, ein klassisches italienisches Dessertgebäck:

Castagnole Rezept

Zutaten:

• Hefe
• Zucker
• Lauwarme Milch
• Mehl
• Ei
• Butter
• Natron

Zubereitung:

1. Hefe und Zucker in Milch auflösen.
2. Mehl, Hefemilch, Ei, Butter und Natron verkneten.
3. Teig zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
4. Aus dem Teig eine Rolle formen, Stücke schneiden und zu Kugeln formen.
5. Kugeln aufgehen lassen.
6. Öl auf 160 °C erhitzen und Kugeln hellbraun frittieren.
7. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen und in Zucker wenden.

Es gibt auch Varianten mit Marmelade:

Frittierte Marmeladen-Krapfen Rezept

Zutaten:

• Hefeteig
• Marmelade
• Olivenöl zum Frittieren

Zubereitung:

1. Aus Hefeteig zwei Laibe formen und ruhen lassen.
2. Einen Laib dünn austreiben und in Streifen schneiden.
3. Einen Streifen mit Marmelade bestreichen, den zweiten Teigstreifen darauflegen und andrücken.
4. Die Enden des Streifens fassen und in die Länge ziehen.
5. Rhomben abradeln und sofort in heissem Olivenöl backen.
6. Dabei die Marmeladenseite nach unten einlegen und mit einer Schöpfkelle heisses Öl auf die Oberseite der Krapfen schöpfen.

Für diejenigen, die es lieber herzhaft mögen, gibt es frittierte Butter-Nocken:

Frittierte Butter-Nocken Rezept

Zutaten:

• Weiche Butter
• Eigelb
• Brotbrösel
• Frischkäse
• Petersilie
• Gruyère
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Eiweiss
• Paniermehl
• Frittieröl

Zubereitung:

1. Butter und Eigelb mischen.
2. Brot hacken und mit Frischkäse unter die Butter-Ei-Mischung rühren. 30 Minuten ziehen lassen.
3. Petersilie und Gruyère unter die Brotmasse mischen und würzen.
4. Von der Masse Nocken formen und auf ein Blech geben.
5. Nocken zuerst in Eiweiss, dann in Paniermehl wälzen.
6. Im heissen Frittieröl goldbraun backen.
7. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eine weitere interessante Variante ist "Gebratene Milch":

"Gebratene Milch" Rezept

Zutaten:

• Milch
• Zucker
• Salz
• Bio-Zitrone (abgeschälte Schale)
• Bio-Orange (abgeschälte Schale)
• Zimtstange
• Maizena
• Frische Eier
• Paniermehl
• Bratfett (Butter und Olivenöl)
• Zucker und Zimt zum Servieren

Zubereitung:

1. Milch mit allen Zutaten bis und mit Zimt verrühren und köcheln lassen.
2. Flüssigkeit durch ein Sieb in die Pfanne zurückgiessen.
3. Maizena mit Milch anrühren, unter Rühren beigeben und kochen, bis sich die Masse vom Pfannenboden löst.
4. Die Masse in ein Blech geben, glatt streichen und auskühlen lassen.
5. Zugedeckt kühl stellen, bis sie fest ist.
6. Die Masse in Stücke schneiden.
7. Stücke zuerst im Ei, dann im Paniermehl wenden.
8. Im warmen Bratfett goldbraun braten und auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
9. Mit Zucker und Zimt servieren.

Nicht zu vergessen sind Churros, ein weiteres beliebtes frittiertes Gebäck:

Churros Rezept

Zutaten:

• Milch
• Wasser
• Salz
• Zucker
• Butter
• Mehl
• Eier
• Frittieröl
• Zimtzucker
• Schokolade

Zubereitung:

1. Milch, Wasser, Salz, Zucker und Butter aufkochen.
2. Mehl auf einmal beigeben und rühren, bis der Teig zusammenhält.
3. Teig in eine Schüssel geben und Eier unterrühren.
4. Teig in den Spritzsack füllen.
5. Teig in Strängen ins heisse Öl geben und goldgelb frittieren.
6. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen und mit Zimtzucker bestreuen.
7. Mit Schokoladensauce servieren.

Diese Rezepte zeigen, wie vielfältig frittierte Köstlichkeiten sein können. Ob süss oder herzhaft, es gibt für jeden Geschmack etwas.

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