NDR Mein Nachmittag: Rezepte für jeden Geschmack

In der Küche von Zora und Theresa gibt es sowohl herzhafte als auch süße, einfache, aber raffinierte Gerichte für jeden Geschmack. Ob süß oder salzig, klassisch und modern: Das Koch- und Back-Duo setzt dabei auf frische einfache Zubereitung und Rezepte mit wenigen, preiswerten Zutaten, die man problemlos zu Hause nachmachen kann.

Die erfolgreiche Koproduktion von NDR und WDR, "Schmeckt. Immer.", geht 2024 in die 3. Staffel und wird mit dem ersten Kochbuch zur Sendung ausgiebig gefeiert. Ab Herbst 2024 laufen die neuen Folgen im NDR und WDR Fernsehen und in der ARD Mediathek.

Zora und Theresa zeigen in ihrem Buch in über 80 herzhaften und süßen Rezepten aus all ihren Sendungen, wie einfach kochen und backen sein kann und verraten außerdem ihre besten Tricks und Geheimrezepte. Ob Brunch, Feierabendküche, Last-Minute-Menü, Lieblingsessen aus der Kindheit oder italienischer Abend: Alle Gerichte sind schnell zubereitet, haben einen besonderen Kniff und lassen sich leicht variieren - es schmeckt wirklich immer!

Zora Klipp und Theresa Knipschild in "Schmeckt. Immer." (Quelle: NDR)

Die Köpfe hinter den Rezepten

Zora Klipp

Ob im Restaurant, im TV oder in Buchform: Zora Klipp begeistert mit ihrer Art zu Kochen. Nach einer Kochlehre im Ringhotel Paulsen in Zeven ging sie nach Rotenburg (Wümme) ins Restaurant Landhaus Wachtelhof. Seit August 2019 war sie als freiberufliche Eventköchin tätig und leitete das Café im Kliemannsland. Seit Oktober 2020 betreibt Zora Klipp mit ihrer Schwester Ronja und ihrem Bruder Oliver das Café Weidenkantine in Hamburg. Im Dezember 2023 eröffneten die drei einen weiteren Standort - das vegetarische Restaurant Blattgold.

Von 2017 bis 2018 war Zora Moderatorin des funk-Formats "Koch ma!". Im NDR Fernsehen kochte sie regelmäßig bei "Mein Nachmittag", bevor sie 2020 ihre eigene Kochsendung "Zora kocht's einfach" bekam. 2022 bewertete Zora Klipp in der ARD als Jurorin in der Sendung "Familien-Kochduell" die Kochkünste von Familien aus ganz Deutschland. Auch in der Sendung "Küchenschlacht" ist sie als Jurorin und Moderatorin gefragt. Und seit Oktober 2022 zeigt sie zusammen mit Theresa Knipschild in "Schmeckt. Immer.", wie einfach Kochen und Backen sein kann. Im NDR Fernsehen tritt sie im April 2024 die Nachfolge des langjährigen Fernsehkochs Rainer Sass an und kocht regelmäßig in der Sendung "DAS!" und an der Seite von Bettina Tietjen in "DAS! Kochstudio" an Feiertagen.

Theresa Knipschild

Theresa Knipschild lebt in der Nähe von Köln und hat das Konditorenhandwerk in zwei traditionellen Backstuben erlernt. Nach der Ausbildung sammelte sie Erfahrungen in Restaurantküchen und arbeitet als Patissière. 2018 erhielt sie in Köln den Meisterbrief. Theresa ist regelmäßig beim ARD-Buffet, in der Sendung "hier und heute" im WDR und mit "Schmeckt.Immer" im NDR und WDR zu sehen. 2023 erschien ihr erstes Backbuch "Kuchen für immer". Im Fernsehen und im Buch zeigt und teilt sie am liebsten Rezepte, die sie selbst gerne zubereitet und isst. Ihr Grundsatz: Es muss einfach und auch ohne viel Erfahrung nachzubacken sein. Sie schätzt besonders die Kombination aus erlerntem Handwerk und alltagstauglichen Tipps.

Beliebte Rezepte aus "Mein Nachmittag"

Die Spekulatius-Torte

Die Spekulatius-Torte ist eine traditionelle Weihnachtstorte aus dem Norden Deutschlands. Sie ist besonders in den Regionen Niedersachsen, Schleswig-Holstein und Mecklenburg-Vorpommern verbreitet. Die Torte besteht aus mehreren Schichten, wobei die Grundlage eine Keksmasse aus Spekulatius ist. Diese wird oft in den Tortenring gesteckt und mit Schlagsahne, Schokolade und Preiselbeerkompott gefüllt.

In der Sendung Mein Nachmittag wurden mehrere Episoden gezeigt, in denen die Spekulatius-Torte gebacken und serviert wird. So wurde in Folge 2360 (14.12.2018) eine Spekulatius-Torte in der Ole-Müller-Schün in Müden/Örtze gebacken. In einer weiteren Episode (Folge 1735) wurde die Torte im Café Hof Mühlenwurth in Haselau gebacken.

Zutaten und Zubereitung

Die Zutaten für die Spekulatius-Torte sind in den Quellen der Sendung Mein Nachmittag und im Rezept von Marcel Seeger aufgeführt. ca. Den Tortenring oder eine Backform mit Backpapier einschlagen und auf ein Tortenblech oder eine Platte stellen. Spekulatius klein stoßen und mit der flüssigen Butter gründlich vermischen. Die Mischung in den Tortenring einfüllen, gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel oder einer Palette fest andrücken.

Die Zartbitterschokolade in einem Topf oder in der Mikrowelle auf kleinster Stufe schmelzen. In einer Schüssel den Frischkäse mit Salz glatt rühren. Die aufgelöste Zartbitterschokolade dazu geben und mit dem Frischkäse verrühren. Schlagsahne und den Rum zugeben und unterheben. Preiselbeerkompott auf dem Tortenboden glattstreichen. Den fertigen Boden mit ca. 100 g Preiselbeerkompott belegen und glattstreichen. Die Füllung portionsweise in die Torte einfüllen. Die Torte aus dem Ring lösen und den Rand rundum mit Spekulatius auskleiden.

Die Spekulatius-Torte unterscheidet sich von anderen Weihnachtstorten wie beispielsweise der Weihnachtsplätzchen-Torte oder der Weihnachtsstollen-Torte. Im Vergleich zur Weihnachtsstollen-Torte ist die Spekulatius-Torte besonders knusprig und hat eine karamellisierte Konsistenz. Im Vergleich zu der Weihnachtsplätzchen-Torte ist die Spekulatius-Torte nicht so süß, sondern hat einen milderen Geschmack. Zudem ist sie nicht so fluffig, sondern eher fest.

In den Episoden von Mein Nachmittag wurden nicht nur die klassischen Rezepte der Spekulatius-Torte gezeigt, sondern auch weitere Variationen. So wurde in der Folge 1735 die Spekulatius-Torte im Café Hof Mühlenwurth in Haselau gebacken. In dieser Version wurde der Tortenboden aus Spekulatius hergestellt und mit Schlagsahne und Schokolade gefüllt.

Zusätzlich zu den klassischen Rezepten gibt es auch Rohkost-Varianten der Spekulatius-Torte. In der Folge 3 wurde eine Rohkost-Torte gezeigt, bei der Sahne durch Kokosmilch ersetzt wurde. In der Tiramisu-Torte ist Banane verarbeitet, was die Torten für eine gesündere Alternative hält.

Um die Spekulatius-Torte optimal zu backen, ist es wichtig, auf die richtige Temperatur und Zeit zu achten. Die Torte sollte in den Kühlschrank gestellt werden, damit sie die erforderliche Bindung bekommt. Zudem ist es ratsam, den Tortenring vor dem Servieren herauszunehmen und die Torte mit Spekulatius zu bestreuen. Die Torte kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Spekulatius-Torte ist eine traditionelle Weihnachtstorte, die in verschiedenen Episoden von Mein Nachmittag gezeigt wurde. Sie besteht aus mehreren Schichten, wobei die Grundlage eine Keksmasse aus Spekulatius ist. Die Torte ist besonders knusprig und hat einen milderen Geschmack, der sich gut mit verschiedenen Zutaten wie Preiselbeerkompott, Schlagsahne oder Schokolade kombinieren lässt. In den Episoden von Mein Nachmittag wurden nicht nur die klassischen Rezepte gezeigt, sondern auch weitere Variationen, wie beispielsweise Rohkost-Varianten oder kreative Kombinationen aus süß und herzhaft.

Apfelkuchen-Variationen

Der Duft von frisch gebackenem Apfelkuchen weckt Erinnerungen an gemütliche Nachmittage und die Wärme eines Kaminfeuers. Ob traditionell oder vegan, mit Streuseln oder Mandeln, der Apfelkuchen ist ein Klassiker, der immer wieder neu interpretiert werden kann. Dieser Artikel präsentiert eine Vielfalt an Apfelkuchenrezepten, inspiriert von "NDR Mein Nachmittag" und den Backtraditionen des Münsterlandes, um Ihnen die perfekte Inspiration für Ihre nächste Backsession zu liefern.

Mürbeteig-Apfeltarte mit Karamellisierten Äpfeln

Diese Tarte kombiniert einen knusprigen Mürbeteigboden mit saftigen, karamellisierten Apfelspalten und einer cremigen Sahne-Ei-Mischung.

Zutaten:

• Für den Teig: Zutaten für einen Mürbeteig (z.B. Margarine oder Butter, Puderzucker, Zimt, Salz, Ei oder pflanzliche Milchalternative, Mehl, Backpulver)
• Für die Füllung: Äpfel, Butter, Zucker, Orangen- und Zitronenabrieb, Zimt, Muskat, Vanille, Sahne, Eier, Mandelblättchen, Aprikosenmarmelade

Zubereitung:

1. Teig zubereiten: Alle Zutaten für den Teig in einem Blitzhacker oder mit den Händen zu einem Mürbeteig verkneten.
2. Form vorbereiten: Eine Tarteform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form legen und auf die Fläche und an die Ränder drücken. Mögliche Unebenheiten mit Hilfe eines Esslöffels glatt streichen und die Ränder begradigen.
3. Kühlen und Vorbacken: Den Tarte-Boden für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Den Teig anschließend mit einer Gabel vorsichtig einstechen, sodass keine Blasen beim Backen entstehen. Dann mit Backpapier belegen und die Hülsenfrüchte zum Blindbacken draufgeben. Die Tarte im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Anschließend das Backpapier und die Hülsenfrüchte vorsichtig entfernen und den Boden für weitere 5-10 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
4. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und achteln. Orange und Zitrone waschen und von beiden etwas Schale mit einem Ziselierer abziehen oder reiben.
5. Äpfel karamellisieren: Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die Apfelspalten hineingeben und leicht anbraten. Zucker, Orangen- und Zitronenabrieb, Zimt, Muskat und Vanille hinzufügen. Die Äpfel einige Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren, bis sie leicht gebräunt sind.
6. Tarte zusammensetzen und backen: Die karamellisierten Apfelspalten spiralförmig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Sahne-Ei-Mischung vorsichtig über die Äpfel gießen und die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) 45 Minuten backen, bis der Belag goldbraun und gestockt ist.
7. Verzieren: Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne rösten. Marmelade mit etwas Wasser vermengen, damit sie sich besser verstreichen lässt. Die Oberfläche und Ränder des Kuchens mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Den Rand mit den Mandelblättern bestreuen.
8. Abkühlen lassen: Den Kuchen am besten eine Nacht auskühlen lassen.

Gedeckter Apfelkuchen (auch Vegan möglich)

Dieser Apfelkuchen zeichnet sich durch eine reichhaltige Apfelfüllung mit Karamellnote und einen knusprigen Teigdeckel aus.

Zutaten:

• Für den Teig: Zutaten für einen Mürbeteig (siehe oben)
• Für die Füllung: Äpfel, Zucker, Wasser, Weißwein oder Apfelsaft, Stärke, Vanillemark, Zimt, Rosinen (optional)

Zubereitung:

1. Teig zubereiten: Einen Mürbeteig zubereiten und kühl stellen.
2. Äpfel vorbereiten: Die Kerngehäuse der Äpfel entfernen oder ausstechen, Äpfel schälen. Anschließend in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
3. Karamell zubereiten: Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen und goldbraun karamellisieren. Dabei nicht im Topf rühren, sondern den Topf nur schwenken.
4. Apfelfüllung zubereiten: Den entstandenen Karamell mit 350 ml Weißwein oder Apfelsaft ablöschen. Aufkochen lassen, sodass sich das Karamell löst. Stärke mit der restlichen Flüssigkeit klümpchenfrei anrühren und zur heißen Karamellmischung geben. Vanillemark und Zimt und nach Geschmack Rosinen hinzufügen. Die noch heiße Masse über die Apfelscheiben geben und alles gut mischen, dann ziehen lassen.
5. Form vorbereiten: Ein Stück Backpapier in eine Springform (26 oder 28 cm Durchmesser) klemmen, sodass es den Boden straff bedeckt. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
6. Teig aufteilen und ausrollen: Den durchgekühlten Teig in 3 gleichgroße Teile aufteilen. 1 Teil abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Ein Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (etwa 26 cm groß) und den Boden der Backform damit auslegen. Das zweite Stück Teig für den Rand zu einem etwa 4 cm breiten Streifen ausrollen. Den Rand der Form damit auskleiden, dabei gut an den Boden andrücken. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
7. Füllung einfüllen und Deckel gestalten: Apfelfüllung darauf verteilen und glatt streichen. Das letzte Teigstück für den Deckel dünn ausrollen und in die gewünschte Form schneiden, für ein Gitter etwa in Streifen schneiden. Teigstreifen auf die Apfelmasse legen. Wo es möglich ist, am vorgebackenen Teigrand festdrücken.
8. Backen: Bei 180 Grad Umluft 50-60 Minuten backen.
9. Verzieren: Mandeln ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten.

Apfel-Haferflocken-Kuchen mit Baiserhaube

Dieser Kuchen kombiniert die gesunden Eigenschaften von Haferflocken mit der Süße von Äpfeln und einer luftigen Baiserhaube.

Zutaten:

• Äpfel
• Apfelsaft
• Dicksaft
• Eier
• Salz
• Haferflocken
• Quark
• Zimtpulver
• Vanille-Schote
• Frischkäse
• Puderzucker
• Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, vierteln, von Stiel und Gehäuse befreien und in Spalten schneiden.
2. Apfelkompott kochen: Den Apfelsaft mit dem Dicksaft erhitzen und die Spalten darin weich kochen.
3. Backofen vorheizen: Backofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
4. Eier trennen und Eischnee schlagen: Die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen.
5. Eigelbcreme zubereiten: Das Eigelb mit dem Dicksaft über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.
6. Haferflockenmischung zubereiten: Haferflocken mit Quark und Zimtpulver vermischen. Mit dem Eischnee locker unter die Eiercreme heben.
7. Frischkäsecreme zubereiten: Vanille-Schote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem Frischkäse cremig rühren.
8. Baiserhaube zubereiten: Für die Baiserhaube das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, weiterschlagen und dabei den Puderzucker nach und nach untersieben.
9. Kuchen zusammensetzen und backen: Den Eischnee über dem Kompott verstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Apfelkuchen mit Streuseln

Zutaten:

• Für den Teig: Butter, Zucker, Ei, Mehl, Salz
• Für die Füllung: Äpfel, Zitrone, Vanilleschote
• Für die Streusel: Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Butter

Zubereitung:

1. Teig zubereiten: Butter mit einem Rührgerät kurz aufschlagen. Erst Zucker und Ei dazugeben und verkneten, dann Mehl und Salz hinzufügen und kurz verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2. Form vorbereiten: Eine Tarteform mit Butter einfetten. Den Mürbeteig zwischen zwei Lagen Backpapier rund ausrollen.
3. Füllung vorbereiten: Zitrone heiß waschen, trocknen und abreiben. Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Mark aus der Vanilleschote schaben und mit den restlichen Zutaten verrühren.
4. Streusel zubereiten: Mehl, gemahlene Mandeln und Zucker vermischen. Butter dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
5. Kuchen zusammensetzen und backen: Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen. Die Apfelspalten auf dem Mürbeteig verteilen und den Sahneguss angießen. 12 Minuten im Ofen backen. Die Form herausnehmen und die Mandel-Streusel klein bröseln und darauf verteilen.

Kekse für den Nachmittag

Kekse sind eine beliebte und vielseitige Backware, die sich ideal für den Nachmittag eignet. Ob als Begleiter zum Kaffee oder als Snack zwischendurch - Kekse bieten nicht nur Geschmack, sondern auch eine willkommene Pause vom Alltag. In diesem Artikel werden Rezepte und Tipps vorgestellt, die sich aus der Analyse von Rezepten und Empfehlungen ergeben haben.

Einfache Quark-Kekse

Ein Rezept, das sich besonders einfach und schnell zubereiten lässt, ist die Keks-Masse aus Quark. Diese Masse eignet sich hervorragend für Kekse, die nach Wunsch geformt oder ausgestochen werden können. Für eine optisch ansprechendere Variante können die Kekse vor dem Backen mit einem verquirlten Eigelb bepinselt und leicht mit Streu- oder Hagelzucker bestreut werden.

Sonnenblumenkern-Kekse

Ein weiteres Rezept, das aus der Analyse hervorragend hervorgegangen ist, ist das Rezept für Sonnenblumenkern-Kekse. Alle Zutaten miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Die Kekse auf mittlerer Schiene circa 20 Minuten im Ofen backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.

Sonnenblumenkern-Kekse (Quelle: einfachbacken.de)

Tipps und Tricks für perfekte Kekse

• Vorbereitung ist alles: Die Vorbereitung ist entscheidend für das Gelingen des Rezeptes. Alle Zutaten sollten gut vorbereitet und, falls erforderlich, bereits vor dem Backen gemischt werden.
• Backzeit beachten: Die Backzeit kann von Rezept zu Rezept variieren. Es ist daher ratsam, die Kekse in der ersten Backphase zu überwachen, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrennen.
• Lagerung: Kekse lassen sich gut in kühler, trockener Umgebung lagern. Sie können aber auch einfrieren werden, um sie später zu genießen.
• Kreativität ist gefragt: Keksebacken ist eine kreative Tätigkeit, bei der sich die Phantasie entfalten kann. Ob es um die Form, die Farbe oder die Zusätze geht - es gibt unendlich viele Möglichkeiten, Kekse individuell zu gestalten. Zusätze wie Zitronenschale, Vanille, Honig oder auch Schokolade können dem Keks einen individuellen Geschmack verleihen.
• Kekse für besondere Anlässe: Kekse können auch für besondere Anlässe wie Weihnachten oder Geburtstage hergestellt werden. In diesen Fällen können Kekse mit Guss oder Streuzucker versehen werden, um sie optisch ansprechender zu gestalten. Weihnachtliche Kekse sind eine schöne Ergänzung zu den traditionellen Backwaren. Sie können mit verschiedenen Aromen wie Zimt, Gewürzmischung oder Schokolade verfeinert werden. Kekse können auch für Kindergeburtstage hergestellt werden. In diesem Fall sind farbige Streuzucker oder Guss, die Kekse optisch ansprechend gestalten, eine gute Ergänzung.

Kekse sind eine vielseitige und leckere Backware, die sich ideal für den Nachmittag eignet. Ob mit Quark, Mandeln oder Sonnenblumenkernen - die Rezepte bieten eine gute Grundlage für die Zubereitung von leckeren Keksen. Die Zubereitung ist einfach und schnell, was das Rezept besonders praktisch macht. Kekse können individuell gestaltet werden, um sie optisch ansprechend und lecker zu machen.

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