Viele Menschen legen Wert auf die Qualität ihrer Nahrungsmittel. Der Bund möchte, dass wir uns besser ernähren und hat eine "Ernährungsstrategie" verabschiedet, die von 2017 bis 2024 gilt und uns sagt, wie wir essen sollten. Bundesrat Alain Berset betont, dass sich viele Menschen einseitig ernähren, mit zu viel Salz, Zucker und Fett, besonders beim Verzehr von Fertigprodukten.
In diesem Artikel vergleichen wir zwei beliebte Gerichte, Moussaka und Lasagne, und stellen ein einfaches Rezept für Auberginen-Penne vor, das eine gesunde und schmackhafte Alternative zu Fertiggerichten darstellt.
Moussaka und Lasagne: Was ist der Unterschied?
Ich erinnere mich, dass früher Auberginen vor allem in Moussaka landeten, was mir als Kind einst als «griechische Lasagne» erklärt wurde. Obwohl beide Gerichte Aufläufe sind, gibt es wesentliche Unterschiede:
- Moussaka: Ein traditionelles griechisches Gericht, das hauptsächlich aus Auberginen, Hackfleisch (meist Lamm), Tomatensauce und einer Béchamel-Sauce besteht.
- Lasagne: Ein italienisches Gericht, das aus Schichten von Pasta-Blättern, Ragù (Fleischsauce), Béchamel-Sauce und Käse (oft Parmesan oder Mozzarella) besteht.
Der Hauptunterschied liegt also in den verwendeten Gemüsesorten und der Art der Sauce. Moussaka verwendet Auberginen als Hauptbestandteil, während Lasagne auf Pasta-Blätter setzt.
Moussaka
Auberginen-Penne: Ein einfaches Rezept
Schlemmer-Schichten: Auberginen-Bulgur-Lasagne | gesund, lecker, vollwertig, vegan, nährstoffreich
Dieses Penne-Gericht ist so simpel und schnell gemacht, dass es locker mit Convenience-Food mithalten kann. Ausserdem verbrennt man mit Auberginenschneiden mehr Kalorien als mit dem Aufreissen einer Packung, das ist gut für die Linie.
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Penne rigate
- 4 mittlere bis grosse Auberginen
- 3-4 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
- Petersilie
- Zitrone
- Olivenöl
- Parmesan oder Pecorino (optional)
Zubereitung:
- In einem grossen Topf Wasser aufsetzen sowie etwas Öl in eine Bratpfanne mit hohem Rand geben, erwärmen.
- Derweil die Auberginen in kleine Würfel schneiden und zum Öl in die Pfanne geben, etwa nach der zweiten Aubergine Hitze hochschalten.
- Die Würfel bei hoher Temperatur anbraten, gelegentlich wenden.
- Wenn nebenan das Wasser sprudelt, salzen und Penne dazugeben.
- Auberginen saugen beim Braten gierig wie Schwämme jeden Tropfen Öl auf. Nach einer Weile geben sie es aber beim Anbraten wieder ab, als ob es aus ihnen herausgeprügelt würde. Wichtig bei diesem Vorgang ist, dass die Würfelchen etwas Farbe nehmen, denn Farbe bedeutet Geschmack. Deshalb hohe Hitze.
- Am Ende sollte aus einer randvollen Pfanne ein elendes Häufchen matschige Aubergine zurückbleiben.
- Nun in der Mitte etwas Platz schaufeln und gehackten Knoblauch dazugeben, etwas anrösten, gleichzeitig Hitze zurückfahren, damit er nicht verbrennt.
- Verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Wenn die Penne al dente sind, zwei, drei Esslöffel Kochwasser zurückbehalten und den Rest des Wassers abgiessen.
- Penne mit dem Kochwasser in die Pfanne zum Auberginenmus geben.
- Wer auf dem Balkon Petersilie anbaut, sollte nun etwas davon drüberstreuen.
- Mit Pfeffer und Salz nachwürzen und mit ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken.
- Nun noch etwas vom guten Extra-vergine-Olivenöl beigeben, das die Schwägerin von ihrem letzten Italien-Urlaub mitgebracht hat, und mit frisch geriebenem Parmesan oder - noch idealer - Pecorino bestreuen.
Wenn Ihnen das zu karg ist, können Sie es auch pimpen. Etwa mit einem oder zwei Löffeln Ricotta. Aber probieren Sie es doch mal auf die minimalistische Tour. Sofern bei den Zutaten die Wahl nicht auf das Billigste fällt, ist die italienische Küche in der Minimalform nämlich hinreissend.
Penne mit Auberginen
Weinempfehlung
Die Auberginen-Penne sind ein simples Gericht, das man gut mit einem einfachen Sangiovese oder Sangiovese-Blend wie Chianti servieren kann.
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