Sauerrahm wird gerne und oft in der Küche verwendet. Beim Backen entsteht mit Sauerrahm ein saftiger Teig oder eine cremige Füllung, und beim Kochen werden gerne Saucen mit Rahm verfeinert und sorgen für eine sämige Konsistenz. Auch als Basis für Dips und Aufstriche wird Sauerrahm häufig verwendet.
So verfeinern Sie Ihre Soßen mit Sauerrahm
Salatsaucen mit zu viel Säure lassen sich mit Milchprodukten abrunden.
Eine einfache Rahmsauce kann zu verschiedenen Gerichten serviert werden.
Grundrezept für eine feine Bratensauce
Einfach köstlich schmeckt unser Grundrezept für eine feine Bratensauce. Sie eignet sich ideal zum Verfeinern von Fleischgerichten. Wer hat schon mal Steaks mit Portweinsauce Grundrezept probiert? Wenn noch nicht - unbedingt testen.
Zutaten:
- Bratbutter
- Zwiebelstücke
- Peterli
- Speisestärke
- Wasser
- Muskatnuss (optional)
Zubereitung:
- Die Bratbutter in einem Topf erhitzen.
- Die Zwiebelstücke darin glasig dünsten und die Peterli einstreuen und kurz mitdünsten.
- Abschliessend die Speisestärke mit 2 Esslöffel kaltem Wasser anrühren, in die kochende Sauce einrühren und somit binden.
- Für einen noch feineren Geschmack kann die Rahmsauce auch noch ein wenig mit geriebener Muskatnuss abgeschmeckt werden.
Die häufigsten Probleme beim Kochen mit Sauerrahm und wie man sie vermeidet
Wir alle kennen es - du bereitest eine leckere Sauce zu, und plötzlich beginnt sie zu gerinnen. Das kann sehr frustrierend sein, besonders wenn du deine Gäste beeindrucken oder einfach nur eine gute Mahlzeit genießen möchtest. Aber keine Sorge!
Wenn eine Sauce gerinnt, trennt sich das Fett von den anderen Zutaten, was zu einer ungleichmäßigen, klumpigen oder wässrigen Konsistenz führt. Aber warum passiert das? Aber keine Sorge - es ist gar nicht so schwer, wie es klingt!
Jetzt, wo du weißt, warum die Sauce gerinnt, ist es an der Zeit, sich anzusehen, wie du das verhindern kannst.
Tipps zur Vermeidung von Gerinnung
- Halte die Temperatur stabil: Einer der häufigsten Gründe, warum Sauce gerinnt, ist, dass die Temperatur zu stark schwankt. Achte darauf, deine Sauce bei mittlerer Hitze zu garen und diese stabil zu halten.
- Zutaten langsam hinzufügen: Wenn du eine Sauce zubereitest, ist es wichtig, die Flüssigkeit langsam hinzuzufügen und dabei ständig zu rühren.
- Achte auf die Säure: Zutaten wie Wein, Essig oder Zitrone können das Fett leicht von der Flüssigkeit trennen. Wenn dein Rezept saure Zutaten erfordert, füge sie langsam und in kleinen Mengen hinzu, während du gründlich rührst.
- Behalte den Fettgehalt im Auge: Zu viel oder zu wenig Fett kann eine direkte Ursache dafür sein, dass deine Sauce gerinnt. Um das richtige Gleichgewicht zu erzielen, achte darauf, dass Fett und Flüssigkeit im richtigen Verhältnis zueinander stehen.
Was tun, wenn die Soße gerinnt?
Wenn das Unglück passiert und deine Sauce gerinnt, kannst du sie trotzdem noch retten:
- Kräftig schlagen: Versuche zunächst, die Sauce vom Herd zu nehmen und kräftig mit einem Schneebesen zu schlagen. Wenn die Sauce ein wenig abkühlt, können sich die Zutaten oft wieder verbinden.
- Eidotter hinzufügen: Ein Eigelb wirkt als natürlicher Emulgator und kann helfen, die Sauce wieder zu binden. Nimm die Sauce vom Herd und füge ein rohes Eigelb hinzu. Schlage es schnell in die Sauce ein, während du sie langsam bei niedriger Hitze wieder erwärmst.
- Etwas Sahne hinzufügen: Wenn du kein Eigelb zur Hand hast, kann Sahne ebenfalls helfen. Sahne hat einen hohen Fettgehalt, der die Sauce stabilisieren kann. Gib nach und nach kleine Mengen Sahne hinzu und schlage kräftig.
- Neue Mehlschwitze zubereiten: Wenn nichts anderes hilft, kannst du eine neue Mehlschwitze zubereiten und die geronnene Sauce langsam unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Der Mixer-Trick: Wenn du einen Stabmixer hast, kann auch dieser eine effektive Lösung sein. Gieße die geronnene Sauce in ein hohes, schmales Gefäß und mixe sie, bis sie wieder glatt und emulgiert ist.
Alternativen zum Binden von Soßen
Saucen lassen sich auch ohne Ei, Mehl, Butter oder Stärke binden. Ein wenig Rahm macht die Sauce ebenfalls sämiger. Und ganz puristisch, aber ebenso effektiv: die Sauce eine Weile einkochen lassen. Je mehr Wasser verdampft, umso dickflüssiger wird die Sauce.
Weitere Bindemittel:
- Mehlschwitze: Dafür lässt du etwas Butter schmelzen, in den du so viel Mehl einrührst, dass eine dicke Masse entsteht. Zu dieser Butter-Mehl-Masse gibst du die Flüssigkeit. Du kannst die Mehlschwitze auch erkalten lassen und erst später unter die Sauce rühren. Der Nachteil am Binden mit Mehl ist der mehlige Geschmack. Dieser verschwindet erst, wenn die Sauce weitere 15 Minuten kocht.
- Sago: Sago wird vor allem für Rote Grütze verwendet. Die kleinen Stärkekugeln müssen eine Weile kochen, bis sie weich und klar sind.
- Johannisbrotkernmehl: Johannisbrotkernmehl muss nicht erhitzt werden, damit es bindet.
- Agar-Agar: Agar-Agar kannst du immer wieder aufkochen und verflüssigen - beim Erkalten geliert es stets zuverlässig.
6 Soßenrezepte: Die besten Saucen selber machen. Das Soßen 1 x 1
Weitere Tipps und Tricks für alle Fälle
- Rührteig gerinnt? Damit der Teig nicht gerinnt, sollten alle Zutaten für den Teig Raumtemperatur haben.
- Selbst gemachte Mayonnaise zu dünn? Ist deine selbst gemachte Mayonnaise zu dünn, gib einen Esslöffel Senf in ein separates Gefäss.