Mohn Orangen Plätzchen: Ein Rezept von Brigitte und weitere Backtipps

Das Backen von Keksen ist eine wunderbare Möglichkeit, Freude zu bereiten und kreative Köstlichkeiten zu zaubern. Ob für den Alltag, besondere Anlässe wie Weihnachten oder zum Backen mit Kindern - einfache Keksrezepte erfreuen sich großer Beliebtheit. Sie kommen mit wenigen Zutaten aus und lassen sich ohne aufwendige Vorbereitungen umsetzen. Die Vielfalt reicht von klassischen Plätzchen bis hin zu gefüllten oder veganen Keksen.

Viele Rezepte dauern nur 10 bis 30 Minuten und erzielen hohe Bewertungen. Besonders geschätzt werden Kombinationen mit Schokolade, Nüssen, Marzipan oder Spekulatiusgewürz. Hier sind einige Tipps und Tricks, die Ihnen beim Backen helfen können.

Allgemeine Backtipps

• Curry richtig verwenden: Curry nicht direkt in Kochgerichte geben, sondern zuvor in etwas Fett bei grosser Hitze leicht anrösten. Aber bitte nicht schwarz werden lassen. Nur so kann der Curry sein Aroma richtig entfalten.
• Tomatenmark anrösten: Was für den Curry gilt, ist ebenso für das Tomatenmark richtig. Tomatenmark sollte in der Pfanne (vor Zugaben von Flüssigkeit) angeröstet werden. Dadurch verliert es seinen süssen Geschmack und entfaltet sein Aroma.
• Zwiebeln karamellisieren: Zwiebeln, die in der Pfanne glasig gedünstet wurden, kann man abschliessend mit Zucker karamellisieren und so ihre Süsse unterstreichen. Auf eine handvoll roher Zwiebeln kommt nach dem glasig Schmoren etwa 1/2 Teelöffel Zucker.
• Kräuter aufbewahren: Wer bündelweise Kräuter einkauft, jedoch nur einen Bruchteil davon verwendet, muss den Rest nicht wegwerfen. Man kann sie entweder tiefgefrieren oder trocknen.
• Sauce entfetten: Wenn Sie von einem Gericht Sauce übrig haben, so können Sie diese Sauce in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Danach lässt sich die Sauce vorzüglich entfetten.
• Teller vorwärmen: Befeuchten Sie jeden Teller auf der Oberfläche mit etwas Wasser und stellen Sie die Teller in den Mikrowellenherd. 3 Minuten - bei voller Leistung - genügen um die Teller angenehm vorzuwärmen.

Vegane Kekse

Die Nachfrage nach veganen Rezepten hat in den letzten Jahren deutlich zugenommen. Insbesondere bei Keksen und Plätzchen, die zur Weihnachtszeit oder in der Adventszeit geliebte Backwaren sind, ist das Interesse an rein pflanzlichen Alternativen groß.

Ein zentraler Aspekt beim veganen Backen ist die Ersetzung von Eiern. In vielen Rezepten werden Eier durch Apfelmus, Leinsamen oder zerdrückte Bananen ersetzt. Für die Fette im Keksteig gibt es mehrere pflanzliche Alternativen. Veganer Margarine, Kokosfett oder Leinsamenöl sind gute Optionen.

Dekoration von Keksen

Die Dekoration von veganen Keksen ist ein weiterer Aspekt, der nicht unterschätzt werden sollte. Nüsse, Pistazien, Mohn, Mandelblättchen oder Kokosraspeln sind beliebte pflanzliche Verzierungen. Sie können entweder vor oder nach dem Backen auf die Kekse gestreut werden.

Ein weiteres beliebtes Deko-Element ist die Verwendung von Marmelade. Marmorplätzchen oder Terrassenplätzchen können mit einer Schicht Marmelade zwischen den Keksteilen kombiniert werden. Für eine einfache, aber effektvolle Dekoration kann ein Keksstempel verwendet werden. Alternativ können mit dem Boden eines Glases Muster in den Teig gedrückt werden.

Mohn Orangen Marmorkuchen Rezept

Dieses Rezept für Marmorkuchen mit Orange und Mohn verdanken wir unserer Freundin Marlies, die Wurzeln in Schlesien oder irgendwo dort hat. Jedenfalls kam dieser Kuchen nach dem Zweiten Weltkrieg auf familiärem Weg in die Schweiz.

Mohn kann Karrieren killen, da schon der Konsum geringer Mengen im Urin nämlich Morphin und Codein anzeigt. Das musste vor ein paar Jahren der junge Teilnehmer eines Drogen­entzugs in einem deutschen Therapie­zentrum erfahren, als einer der Routine­tests überraschend positiv herauskam. Nach einer Weile war der Übeltäter ausgemacht: der Mohnkuchen in der Besucher­cafeteria des Zentrums, den er mit seiner Mutter zusammen gegessen hatte.

Zutaten:

• Butter
• Zucker
• Eigelbe
• Mehl
• Backpulver
• saurer Halbrahm
• Bio-Orange
• Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)
• dunkle Schokolade
• Wasser, siedend
• Eiweisse
• Salz
• Zucker
• Puderzucker
• Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)

Zubereitung:

1. Butter in einer Schüssel weich rühren, Zucker und Eigelbe beigeben, weiterrühren bis die Masse heller ist.
2. Mehl und Backpulver mischen, abwechslungsweise mit dem saurem Halbrahm daruntermischen, die Hälfte des Teiges in eine zweite Schüssel geben.
3. Von der Orange die Schale zur einen Teighälfte reiben, den Saft auspressen, beiseite stellen, Likör unter den Teig mischen.
4. Schokolade grob hacken, in einer dünnwandigen Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren, unter die andere Teighälfte mischen.
5. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Je die Hälfte mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Teighälften ziehen.
6. Zuerst dunklen Teig in die vorbereitete Form füllen, hellen Teig darauf verteilen, mit einer Gabel spiralförmig unter den dunklen Teig ziehen.
7. Backen: ca. 70 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, in der Form auf ein Gitter stellen.
8. Beiseite gestellter Orangensaft mit Puderzucker und Likör verrühren, über den heissen Cake giessen, auskühlen, aus der Form nehmen.

Hinweise:

• Form: Für eine Cakeform von ca. 30 cm, mit Backpapier ausgelegt
• Haltbarkeit: In Folie eingepackt im Kühlschrank, ca. 4 Tage.

Nährwerte pro Stück (1/16): 312 kcal

En Guete!

Schlesischer Mohnkuchen mit Streuseln

Der Kuchen macht sich gut, wenn man ihn vor dem Servieren in rechteckige Stücke schneidet und diese drapiert, zum Beispiel auf einer Etagere.

Zutaten für den Teig:

• 200 ml Milch
• 1 Hefe­würfel
• 500 g Mehl
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 100 g Butter

Für die Mohnmasse:

• 500 g Mohn (ganz oder gemahlen)
• 250 g Butter
• ca. 250 g Zucker
• 2 EL Griess
• 2-3 EL Honig
• 100 g oder etwas mehr gehackte Mandeln
• eine Handvoll oder überhaupt keine Rosinen
• 2 Eier

Für die Streusel:

• 60 g Zucker
• 1 Päckli Vanille­zucker
• 200 g Mehl
• 0,5 TL Zimt
• 125 g Butter

Zubereitung:

1. Die Milch für den Teig leicht erwärmen, den Hefewürfel darin auflösen.
2. Das halbe Kilo Mehl, die beiden Eier, den Zucker und die im Pfännchen flüssig gemachte Butter zusammen mit der Milch zu einem Teig verarbeiten. An einem warmen Ort zugedeckt eine Stunde aufgehen lassen.
3. Derweil die Mohnmasse vorbereiten: den gemahlenen oder nicht gemahlenen Mohn, die flüssig gemachte Butter, den Zucker (mit etwas weniger anfangen, später abschmecken), Griess, Honig, Mandeln, die verwendeten oder weggelassenen Rosinen im Wasserbad kochend unter Rühren eins werden lassen. Die heisse Masse etwas auskühlen lassen, dann beide Eier einrühren.
4. Ein Backblech mit hohen Rändern gut einbuttern. Hefeteig auswallen und aufs Blech geben, danach Mohnmasse hübsch drauf verteilen.
5. Für die Streusel die Butter verflüssigen und in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten kneten, dann über die Mohnmasse verteilen.
6. Im auf 200 bis 220 Grad vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze 20 bis 30 Minuten backen.

Der Getränketipp: Am besten gehen hier Kaffee und Tee. Idealerweise Schwarztee.

Einfache Kekse-Rezepte

Einfache Kekse bilden die Basis vieler Backvorhaben. Ein klassisches Keksrezept ohne Ei benötigt nur drei Standardzutaten und ist schnell zubereitet. Es ergibt Kekse, die pur oder verfeinert genossen werden können.

Hier ist eine Tabelle mit einigen einfachen Keksrezepten:

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