Mohn Gefüllte Blüte Rezept: Eine kulinarische Reise durch die Welt des Mohns

Alle lieben die wunderschönen roten Mohnpflanzen, die am Strassenrand oder in Ährenfeldern blühen.

Mohn ist aber auch ein Superfood aus der Schweiz. Heute besinnt man sich in der Schweizer Landwirtschaft generell auf alte Rassen und Sorten und fördert deren Wiederanbau. So auch beim Mohn. Doch die Schweizer Produktion kann den lokalen Bedarf bei Weitem noch nicht abdecken.

Zwar kennt man heute etwa 120 unterschiedliche Mohnarten. Doch das, was wir in der Küche verwenden, sind ausschliesslich die Samen von Schlafmohn. In Indien wird gelber Mohn verwendet, das mit Kurkuma der Currymischung seine Farbe verleiht.

Mohn ist nicht nur in der Küche beliebt, sondern auch als Heilpflanze bekannt für seine beruhigende, schmerzlindernde Wirkung.

Der einjährige Schlafmohn besitzt große, dicht gefüllte Blüten, die vom Aussehen her an Pfingstrosen erinnern. Die Blumen werden bis zu einem Meter hoch und zeigen ihre volle Pracht in den Sommermonaten. Die Pflanze ist relativ uninteressant für Schnecken, lockt hingegen jedoch eine Vielzahl an nützlichen Insekten an.

Aussaattermin: März, April. Pflanzabstand: ca.

Öl aus Mohnsamen gilt als besonders erlesene Delikatesse. Nicht nur schmeckt es wunderbar nussig; es wird kalt gepresst, enthält viele wertvolle Fettsäuren und ist somit sehr gesund.

Mohn hat kein sehr kräftiges Aroma: In diesem Rezept aber kommt sein ganzer Charme zur Geltung.

Mohn zählt zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt.

Ein mit Mohn verfeinerter Zitronenkuchen ist dieses Zitronen-Mohnkuchen-Rezept.

Feine Schupfnudeln die mit feinem Mohn ummantelt und mit Puderzucker bestreut sind. Das himmlische Dessertsaucenrezept, dass mit frischen Zwetschgen und Mohn perfekt zu Glacé, Kuchen oder auch Milchreis passt.

Die Maisturtä mit Öpfel ist ein kulinarisches Schweizer Rezept, das vor allem im Winter im Kanton Nidwalden gebacken wird.

Schupfnudeln aus Kartoffeln und Mehl, mit Butter, Mohn und Staubzucker

Mohnnudeln: süsse Botschafter des niederösterreichischen Waldviertels

Bis 1934 war der Waldviertler Mohn sogar an der Londoner Börse notiert. Dann verdrängten ihn billigere Produkte aus Osteuropa und dem Nahen Osten allmählich vom Markt. Heute wird er in der Gegend wieder in grösserem Stil angebaut.

Wenn die Kapseln des Graumohns reif sind, gehen unterhalb der Krone kleine Fensterchen auf, durch die man die Samen herausschütteln kann. Man spricht deshalb auch von einem «sehenden Mond».

Mohn ist sehr ergiebig: Eine Kapsel erhält 3 bis 5 Gramm Samen, 5 Gramm entsprechen 6000 Stück. Pro Hektar produzieren die Bauern im Waldviertel 700 bis 1000 Kilo Mohn.

Erstmal erwähnt wird der Papaver somniferum der Gegend schon 1280 in einem Dokument des Stiftes Zwettl. Damals brauchten die Mönche das Mohnöl vor allem für ihre Lampen, für das ewige Licht. Mohn kam aber ebenso als Heil- und Betäubungsmittel zum Einsatz. Später wurden die Samen mehr und mehr vor allem kulinarisch genutzt, auch von den Konditoreien in Wien.

1997 erhielt der Mohn aus der Gegend eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU.

Zu einer Mohntour durchs Waldviertel gehört aber ebenso ein Besuch im hübschen Museum der Familie Gressl in Ottenschlag, die sich vor allem auf die Herstellung von Mohnöl spezialisiert hat.

Rosemarie Neuwiesinger ist in besonderem Masse zu einer Botschafterin des Waldviertels geworden, nicht nur mit ihrem Restaurant, sondern auch als Fernsehköchin beim Österreichischen Rundfunk.

Ein Essen in ihrem Wirtshaus läuft fast zwangsläufig auf ein Mohnfest hinaus, denn nahezu alles auf der Karte ist hier dem Thema gewidmet, vom «Schofkas» mit Mohnölpesto über die Suppe mit Mohnfrittaten, das Waldviertler Karpfenfilet im Mohnmantel, Mohnschnitzel, Mohntasche, Mohnknödel bis zum süssen Abschluss Mohneis, Mohntorte, Mohnzelten, begleitet von Mohnschnaps, «Mohni»-Kaffee oder Mohnlikör.

Eine ganz besondere Rolle aber spielen die Mohnnudeln, sie sind der «Dauerbrenner und Klassiker» nicht nur des Hauses, sondern der ganzen Gegend.

Auch Rosemarie Neuwiesinger betont im Gespräch, dass es sich bei dem Rezept eigentlich um ein «Arme-Leute-Essen, einen Magenfüller» handle: «Früher gab es richtige Sterznudeln, mit Kartoffeln und Vorschussmehl. Das war sehr aufwendig, heute kocht man nach einem einfacheren, effizienteren Rezept.»

Keinesfalls verpassen sollte man, die süssen Mohnnudeln zu kosten.

Hier wurde die Idee zum Mohndorf geboren: Rosemarie und Johann Neuwiesinger in Aktion in der Gaststube ihres Wirtshauses in Armschlag. Das Paar sammelt Mohnmühlen und besitzt mehrere tausend Stück.

Rezept: Süße Mohnnudeln

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g mehlige Kartoffeln
• 250 g Weizenmehl, sogenannt griffiges Mehl (Typ 550)
• 30 g Butter in Flocken
• Etwas Salz
• 1 Ei
• 50 g Butter
• 100 g Zucker (oder 60 g Zucker und 2 EL Honig)
• 1 EL Rum
• 100 g Graumohn, gemahlen
• Etwas Staubzucker

Zubereitung (30 Minuten, Ruhezeit 3 Stunden)

1. Kartoffeln garen, schälen und vollständig abkühlen lassen.
2. Kartoffeln (mit Presse oder Passevite) fein zerdrücken, mit Mehl, 30 g Butter, einer Prise Salz und einem Ei rasch zu einem Teig verkneten.
3. Von Hand fingerförmige Nudeln formen, in kochendes Wasser geben und zehn Minuten sieden (wenn sie zur Oberfläche aufsteigen, sind sie gar). Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben.
4. 50 g Butter in einer Bratpfanne schmelzen lassen, Zucker, Rum und Mohn vermischen.
5. Nudeln kurz darin schwenken, auf Teller verteilen, mit Puderzucker bestäuben. Je nach Grösse der Bratpfanne ist es besser, die Nudeln in zwei Durchgängen mit dem Mohn zu verbinden.

Man kann Mohn bereits gemahlen kaufen, in einer speziellen Mohnmühle quetschen oder in der elektrischen Kaffeemühle mahlen.

Mohnfeld im Waldviertel

Mohnsorten und ihre Eigenschaften

Es gibt verschiedene Mohnsorten, die sich in Geschmack und Verwendung unterscheiden. Die folgende Tabelle gibt einen Überblick über einige gängige Sorten:

Rezepte gegen Fernweh. Der Duft der grossen, weiten Welt lässt sich auch am heimischen Herd heraufköcheln.

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