Schlicht, einfach und umwerfend - so lässt sich dieser Mini-Knödel-Salat beschreiben. Er ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, um Lebensmittelreste zu verwerten. Wenn du nicht mehr ganz so frisches Weissbrot zuhause hast, dann schreit dies förmlich nach Serviettenknödeln. Ohne viel Zutun kannst du ein Lebensmittel so auf einfache Weise kulinarisch recyceln.
Wunderbar bodenständig und mit dem Spinat und dem Lauch (die beide klassisch eigentlich nicht dabei sind) eine Wucht. Im Grunde pantscht man eine Masse zusammen, wickelt sie in ein Tuch, lässt dieses im siedenden Wasser ziehen und das wars auch schon. Wenn du die Knödel dann hast, dann kannst du die auch gut 3-4 Tage noch im Kühlschrank lagern. Du kannst sie danach auch einfach in Butter anbraten.
Aber NOCH BESSER werden die Knödel, wenn du eine Scheibe Raclettekäse drauflegst. Probiere es aus.
Dieses Rezept entstand im Rahmen der Zusammenarbeit mit Raclette Suisse. Wir essen Raclette das ganze Jahr über. In allen Farben und Formen. In den verschiedensten Variationen. So auf die Schnelle. Und doch irgendwie eine ganze Mahlzeit.
Brotreste übrig? Wunderbar, denn wir zaubern daraus feine Brotknödel und servieren dazu einen knackigen Blattsalat. Eine Portion südländisches Lebensgefühl. Ein Kindertraum auf Spiesschen. Statt Alt- und Restbrot wegzuwerfen, ganz einfach einen Appenzeller Chäs-Tschoope daraus zaubern. Für Liebhaber von Laugen- und Sandwich-Brötchen.
Wir kennen die Kombination von Spinat und Feta für Omelett, Quiches oder als Nudelsauce. Hack ist ein unkomplizierter Allrounder und lässt sich auch als Brotfüllung vielseitig einsetzen. Wir haben’s getestet: Die Kombination mit frischen Tomaten, Mozzarella und Oregano schmeckt schon Mal gut!
Heute bleiben wir bodenständig. Mit frischen und saisonalen Zutaten haben wir uns heute von der deutschen Küche inspirieren lassen. Unsere Variante wird Dir Deinen Abend bestimmt verschönern. En Guete!
Besonders gerne esse ich Knödel zu Gulasch oder Pilzrahmsauce.
Für meine Variante hab ich diverse Rezepte mit dem meiner Oma vermischt. Knödelbrot gibt es bei uns bei diversen Bäckereien und Geschäften zu kaufen. Das ist aber vermutlich nicht in jeder Region so. Meine Oma hat ihr Knödelbrot immer selbst gemacht und einfach Weissbrot-Resten in Würfel geschnitten und getrocknet. Wenn sie ganz trocken sind, halten sie sich in einem Brotsack sehr lange.
Rezept für Serviettenknödel mit Raclettekäse
Hier ist ein detailliertes Rezept, um diesen köstlichen Knödel-Salat zuzubereiten:
Zutaten für die Serviettenknödel:
- 3 dl Milch
- 6 Brötchen vom Vortag (Weizen- oder Laugen)
- 1 Stange Lauch
- 3 Würfel Spinat (tiefgefroren, ungewürzt)
- 1 EL Butter
- 1/2 Bund Petersilie
- 3 Eier
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Raclettekäse
Zubereitung:
- Milch lauwarm erwärmen.
- Brötchen klein würfeln und in eine große Schüssel geben, mit Milch übergiessen und 30 Minuten quellen lassen.
- Lauch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in Butter glasig dünsten, Spinat hinzugeben und weich dünsten. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.
- Peterli grob hacken und zusammen mit den Eiern und dem Spinat zur Knödelmasse geben, mit ca. 30-40 Min. ruhen lassen.
- Knödelmasse auf den langen Rand des feuchten Geschirrtuchs geben, mit den Händen eine dicke Rolle formen, dabei jeweils an den Tuchenden ca.
- Ca. 30 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.
- Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Knödelrolle herausheben, kurz abkühlen lassen, auswickeln und mit einem Messer in Scheiben schneiden und mit je einer Raclettescheibe belegen.
- Backen bis der Käse verläuft. Mit einem Salat servieren.
Weitere Varianten und Rezeptideen
Neben dem klassischen Rezept gibt es zahlreiche Möglichkeiten, den Mini-Knödel-Salat zu variieren:
- Kartoffelknödel mit Speck-Rahmschwammerln: Eine herzhafte Variante mit saisonalen Zutaten.
- Miniknödel in Balsamicosauce: Dazu bunte Rüebli und Nüsslisalat mit Preiselbeer-Dressing für eine aufregende Note.
- Vegane Hefeklöse: Mit Reisdrink statt Kuhmilch und Pflaumenkompott als Füllung.
Hier ist ein Rezept für Mini-Knödel in Balsamicosauce:
Zutaten:
- 400 g Mini-Knödel
- 12 ml Balsamicocreme
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
Zubereitung:
- Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
- In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser füllen, salzen* und zum Kochen bringen.
- Miniknödel in das kochende Wasser geben und kurz aufkochen lassen. Anschliessend Hitze reduzieren und 8 - 12 Min. bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
- Miniknödel vorsichtig abgiessen und zurück in den Topf geben.
- In einer grossen Bratpfanne ohne Zugabe von Fett die Sonnenblumen- und Kürbiskerne für ca. 1 Min. anrösten. Kerne und gehackte Petersilie zu den Knödel geben und vorsichtig unterheben, sodass die Knödel damit ummantelt sind.
- In der grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Knoblauch in die Bratpfanne pressen, Eschalotte hinzufügen und für ca. 1 Min. farblos anschwitzen. Mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und 1 - 2 Min. köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssiger ist. Mit Worcestersauce, Salz* und Pfeffer* abschmecken.
- Den Nüsslisalat unter das Dressing heben und marinieren. Miniknödel und Ofengemüse auf Teller verteilen. Den Salat daneben anrichten. Die Sauce nach Belieben über die Knödel geben oder dazureichen.
Nährwertangaben (pro Portion):
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | 1’091 kJ / 261 kcal |
| Fett | 16.5 g |
| Eiweiss | 10.2 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
Melonen-Gurken-Salat mit Feta und Mini-Knödel
Eine erfrischende Variante für den Sommer:
Zutaten:
- Gurke
- Melone
- Feta
- Spitzpeperoni
- Olivenöl
- Essig
- Sojasauce
- Honig
- Pfeffer
Zubereitung:
- Für den Salat Gurken waschen und in Scheiben hobeln. Melone halbieren, Kerne und Fruchtfleisch herauslösen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Feta zerbröseln. Spitzpeperoni halbieren, Kerne und Stege entfernen, die Peperoni waschen und in Streifen schneiden.
- Für das Dressing 1-2 EL Melonenwürfel, Olivenöl, Essig, Sojasauce und Honig pürieren und mit Pfeffer würzen. Dressing mit den Salatzutaten vermischen und servieren.
Blumen, blühende Zweige, bunte Eier und Osterhasen! Der Osterhase gilt als Symbol für Ostern, über den Ursprung dieses Brauchs gibt es jedoch unzählige Auffassungen.
In den majestätischen Alpen Tirols verbirgt sich ein kulinarisches Juwel, das die traditionelle Tiroler Küche auf wunderbare Weise repräsentiert: Speckknödel. Die Zubereitung dieser Leckerei erfordert Geduld und Fingerspitgefühl, da der Teig mit fein gewürfeltem Speck gekonnt vermengt und zu kleinen Knödeln geformt wird.
Das Restaurant und Zunfthaus «Zum Grünen Glas» ist in den Liegenschaften Untere Zäune 15 und Obere Zäune 16 in der Altstadt von Zürich beheimatet. Der als weltoffenes Bistro und Restaurant, stilvolles Zunfthaus, behagliche Treffpunkt-Bar und romantisches Gartenrestaurant bekannte Betrieb passt sich mit einer einzigartigen Mischung aus dezentem City-Chic und verwunschener Altstadtromantik Ihren Wünschen und Stimmungen an.
Gastgeber sind Katharina und Gerhard Kiniger. Letzterer steuert als Chef das saisonal tagesfrische Angebot. Es vereint die Mittelmeerküche mit typischen Elementen aus der mitteleuropäischen Esskultur. Das Resultat ist eine eigene kulinarische Welt von heute, ideenreich und überraschend. Im Grunde aber lässt sich das Restaurant zum Grünen Glas nicht auf ein paar trendige Begriffe reduzieren. Deshalb stellen wir Ihnen ein kleines Rezept mit grosser Wirkung vor, das Ihnen bestimmt auch Lust auf einen Besuch im «Grünen Glas» machen wird. Natürlich mit besten Empfehlungen des Chefs.