Süßkartoffelsalat mit Rote Bete: Ein köstliches und gesundes Rezept

Dieser Artikel präsentiert ein köstliches und gesundes Rezept für Süßkartoffelsalat mit Rote Bete. Dieses Gericht ist ein Fest für die Augen und die Zunge! Randen vereinen sich mit Süsskartoffeln und cremigem Feta zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Abgerundet wird diese bunte Komposition durch frische Petersilie und knackige Walnüsse.

Randen-Süsskartoffel-Salat mit Walnüssen und Feta

Zutaten

• 20 g Walnüsse (enthält: Schalenfrüchte)
• 20 ml Senf (enthält: Senf)
• 100 g Feta (enthält: Milch (einschließlich Laktose))
• Balsamico-Essig (enthält: Schwefeldioxide und Sulfite)

Nährwertangaben

Energie: 2661 kJ (636 kcal)
Fett: 8 g
Kohlenhydrate: 82 g
Davon Zucker: 13 g
Ballaststoffe: 8 g
Eiweiss: 19 g
Salz: 3 g

Zubereitung

1. Gemüse und Salat waschen.
2. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
3. Süsskartoffel und Rande schälen und in ca. Gemüsewürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für die Baumnüsse lassen) und mit 1 EL [2 EL] Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Auf der mittleren Schiene im Backofen 25-30 Min. backen. Walnüsse in den letzten ca. 5 Min. hinzufügen.

Dieses Rezept ist für mich ein weiterer Beweis für die Daseinsberechtigung der Roten Beete. Ein oft missverstandenes Gemüse, das die meisten von uns noch nie frisch vor der Nase gehabt haben dürften. Auch gehörte lange Jahre zu den Verächtern der fertig zubereiteten Supermarkt Rote Beete. Ich mochte den Geschmack nicht. Als ich das erste Mal frische Rote Beete zubereitet habe, war mein Staunen nicht gerade klein. Topf mit Salzwasser aufsetzten und die Rote Bete darin ca. 30 - 40 Minuten kochen.

Weitere Rezeptideen

Buddha Bowl mit Süsskartoffeln und Rote Bete

Die Buddha Bowl ist eine weitere köstliche Option, um Süsskartoffeln und Rote Bete in einer Mahlzeit zu kombinieren. Sie besteht aus verschiedenen Zutaten, die in einer Schüssel angerichtet werden und ein ausgewogenes Gericht ergeben.

Zutaten für die Buddha Bowl

• 200 g Buchweizen
• 250 ml Wasser
• ½ TL Salz
• 700 g Süsskartoffeln
• 2 EL Rapsöl
• 150 g Federkohl
• 1 Rote Bete
• 1 Apfel
• 1 Avocado
• 50 g Erdnüsse
• Wenig Noriblätter

Zubereitung der Buddha Bowl

1. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
2. Buchweizen, Wasser und Salz in einer Pfanne aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Herdplatte ausschalten, Buchweizen zugedeckt auskühlen lassen.
3. Süsskartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Rapsöl beträufeln. Die Süsskartoffeln in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200 °C Unter-/Oberhitze für ca. 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden, fertig backen.
4. Stiel vom Federkohl wegschneiden. Kohlblätter in feine Streifen schneiden und mit den Händen kurz kneten, sodass die Blätter weich werden. Bete in feinste Streifen (Julienne) schneiden. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, in feine Schnitze schneiden. Avocado halbieren. Kern entfernen. Dann die Hälften halbieren und in Stücke schneiden. Erdnüsse grob hacken.
5. Für die Salatsauce Rapsöl, Reisessig, Sojasauce und Wasabi-Paste in einer Schüssel gut verrühren.
6. Den Buchweizen auf die Schüsseln aufteilen und mit Apfelschnitzen, Randen, Federkohl, Avocado und Süsskartoffeln im Uhrzeigersinn belegen. Mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit Noriblättern ausgarnieren.

Die Buddha Bowl ist eine vielseitige Mahlzeit, die nach Belieben angepasst werden kann. Anstelle von Buchweizen können auch Belugalinsen verwendet werden.

Grinch-Smoothie

Du suchst nach einer Möglichkeit für mehr Grün auf dem Speiseplan deines Kindes oder einen gesunden Snack für zwischendurch? Dann habe ich dir ein Rezept, das so grün ist wie der Grinch selbst. Probier diesen himmlisch leckeren und gesunden Grinch-Smoothie aus - perfekt für alle, die Weihnachten und den Grinch lieben!

Zutaten:

• 1 Mango
• 1 Handvoll frischer Spinat oder Grünkohl (ohne Stiel)
• ½ Avocado (optional) oder 1 reife Gold Kiwi
• 100 ml Pflanzenmilch (z. B. 👇💚Bist du auch Team Grinch? Schreib’s in die Kommentare!

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