Mini Kiwi Marmelade Rezept

Die Kiwis sind los! Und was macht man mit einer reichen Ernte oder einfach nur, um die Früchte länger haltbar zu machen? Richtig, Konfitüre! Hier ist ein köstliches Rezept für Mini-Kiwi-Marmelade, das von einer Kundin stammt.

Anders als bei Supermarktware, die lange Zeit in Kühlhäusern lagert, erhalten Sie die Früchte oft auf direktem Weg. Deshalb sind sie in der Regel auch noch sehr hart, wenn sie bei Ihnen ankommen. Der Grund dafür: Kiwis verhalten sich klimakterisch. Sie reifen also nach. So können Sie ihre Bio-Kiwis ganz nach Belieben bis zu zwei Monate im Kühlschrank oder im kalten Keller lagern und stets nur so viele Früchte entnehmen, wie sie gerade benötigen. In einer Schale mit Äpfeln oder Bananen reifen Sie besonders gut zu aromatischen Früchten mit vollem Aroma heran.

Zutaten für Kiwi-Konfitüre

Für ca. 4 Gläser à 2 dl benötigen Sie:

• 900 g Kiwi
• 1 dl Süssmost (100 ml)
• 1 TL Dr. Oetker Finesse Natürliches Bourbon-Vanille-Aroma
• 1 Beutel Dr. Oetker Gelierzucker mit Süssungsmittel aus Stevia

Die griechischen Bio-Kiwis halten sich bei richtiger Lagerung gut zwei bis drei Monate. Wenn Sie die Früchte konservieren möchten, um sie noch viel länger zu geniessen, empfehlen wir Ihnen, Konfitüre daraus zu machen, wie z.B. mit Zitrusfrüchten.

Zubereitung

Die Zubereitung dauert etwa 40 Minuten und gelingt leicht.

1. Vorbereiten: 4 Gläser à 2 dl bereitstellen.
2. Konfitüre: Kiwis schälen, sehr fein schneiden und 900 g abwiegen.
3. Früchte mit dem Süssmost, dem Finesse Vanille und dem Gelierzucker in einem grossen Kochtopf gut verrühren.
4. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Minuten sprudelnd kochen.
5. Pfanne vom Herd nehmen und noch 1 Minute rühren, bis der Schaum zerfallen ist.
6. Für die Gelierprobe 1 bis 2 TL vom fertigen, heissen Kochgut auf einen kalten Teller geben.
7. Sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gut verschliessen, umdrehen und ca.

Das schöne an Kiwi-Apfel-Konfitüre ist, dass es keine Rolle spielt, ob die verwendeten Früchte zu gross, zu klein oder etwas lustig in der Form sind. Darum achte dich beim Kauf darauf, dass du auch die etwas weniger hübschen Früchtchen in deinen Korb packst. Denn die Nachfrage bestimmt das Sortiment - und die Früchte, welche zum Schluss noch im Laden liegt, werden vom Grossverteiler irgendwann ausgeschlossen, da sie nicht «der gewünschten Norm» entsprechen.

Variante mit Apfel

• Kiwis schälen und in grobe Würfel schneiden (Gesamtgewicht geschält: 780 g).
• Äpfel halbieren, entkernen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden (Gesamtgewicht entkernt: 190 g).
• Mischung unter häufigem Rühren ohne Topfdeckel langsam aufkochen, dann auf kleine Stufe zurückschrauben und ca.
• Anschliessend mit dem Pürierstab alles fein pürieren und die Mischung auf mittlerer Stufe weiter zu Konfitüre einkochen (ca. 45-90 Minuten).

Kurz vor dem Ende des Koch-Prozesses, können die Einmachgläser bereitgemacht werden. Gläser dazu gründlich waschen, mit klarem, kaltem Wasser ausspülen und im Backofen bei 120°C (Umluft) ca. 15 Minuten sterilisieren und vorwärmen.

Sobald die Konfitüre fertig gekocht ist, diese zügig bis zu 0.5 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser abfüllen.

Gelierprobe

Ob die Marmelade fertig gekocht ist, erkennt man am folgenden Test:

1. Kleinen Teller in den Tiefkühler legen, bis er kalt ist.
2. Dann einen Klecks Marmelade darauf geben und kurz in den Kühlschrank legen, bis er abgekühlt hat (ca. 2-3 Minuten).

Geliert sie und läuft beim Schräghalten des Tellers nicht mehr sofort daran herunter, ist sie bereit zum Abfüllen.

Bei Einmachgläsern mit einem Schraubdeckel erkennt man am zarten Ploppen der Deckel, dass sich im Glas ein Vakuum gebildet hat und die Haltbarkeit sichergestellt ist. Bei Weck-Gläsern mit Glasdeckel kann man nach dem Abkühlen die Klammern entfernen und sanft versuchen, den Deckel anzuheben.

Variante mit Weintrauben

• Weintrauben abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen und halbieren.
• Weintrauben in dünne Scheiben schneiden und 500 g abwiegen.
• Die Kiwis dünn schälen, zunächst der Länge nach in sechs Spalten schneiden, dann in dünne Scheiben schneiden.
• Von den Kiwischeiben 500 g abwiegen.
• Die vorbereiteten Früchte in eine grosse Pfanne geben.
• Gelfix Extra mit Zucker und Zitronensäure mischen, zu den Früchten in den Topf geben und gut verrühren.
• Die Zutaten unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
• Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
• Das Kochgut evtl.

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