Salat Rezepte ohne Mayonnaise: Köstliche Alternativen für jeden Geschmack

Salate sind eine beliebte Beilage und eine erfrischende Mahlzeit, besonders im Sommer. Viele traditionelle Salate enthalten Mayonnaise, aber es gibt zahlreiche köstliche Alternativen, die ohne diese Zutat auskommen. Hier sind einige inspirierende Rezepte und Tipps, wie Sie Salate ohne Mayonnaise zubereiten können, die genauso lecker und vielseitig sind.

Teigwarensalat ohne Mayonnaise

Ein Teigwarensalat, oder bei den Schweizern Hörnlisalat, gehört zu jeder Grillparty! Eine einfache und schmackhafte Option ist der Teigwarensalat ohne Mayonnaise. Dieser Salat ist perfekt, um Reste loszuwerden.

Hast du noch ein Stück Käse übrig, ein paar Oliven, hartgekochte Eier oder eine Peperoni übrig? Rein damit! Ich nehme oft einfach das noch dazu, was übrig ist, und mach daraus die nächste Runde Hörnlisalat.

Zutaten und Zubereitung

Die gewünschte Pasta (Schweizer nehmen am liebsten Hörnli, ich habe mich aber für Spiralen entschieden) in Salzwasser al dente kochen und abgiessen. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

Cornichons & Schinken klein schneiden, Tomaten halbieren, Mais & Mozzarella Perlen öffnen und abgiessen und alles zusammen zur ausgekühlten Pasta in die Schüssel geben. Kräftig mischen.

Nun wird kräftig gewürzt. Nicht zurückhaltend sein, der Salat saugt die Gewürze beinahe auf. Ich verwende am liebsten die erwähnten Gewürze, natürlich kannst du hier auch variieren, was du zur Hand hast. Mein "Geheimnis" ist aber sicherlich das Curry, das Kartoffelgewürz und die extra Portion Senf.

Zum Schluss genügend Salatsauce dazugeben. Da es schnell gehen soll und ich den Salat meist in grösseren Mengen für eine Party zubereite, verwende ich eine französische Fertigsauce (Bruno's Best). Du kannst den Salat auch gut am Vortag zubereiten und bereits mit Salatsauce im Kühlschrank ziehen lassen.

Als kleines Extra serviere ich noch Cantadou-Würfeli zum Salat. Kommt immer gut an und gibt dem ganzen noch etwas würzige Cremigkeit - ganz ohne Mayo.

Variationen und Tipps

• Reste verwerten: Perfekt, um Käse, Oliven, Eier oder Peperoni zu verwerten.
• Würzung: Grosszügig würzen, da die Teigwaren die Gewürze aufsaugen.
• Salatsauce: Französische Fertigsauce für eine schnelle Zubereitung verwenden.
• Vorbereitung: Kann gut am Vortag zubereitet werden.

Kartoffelsalat ohne Mayonnaise

Was wäre die Welt ohne Kartoffelsalat? Langweilig! Alle lieben ihn. Und genau deswegen erhitzt kein anderes Rezept, von dem wohl jede Familie ihr eigenes hat, die Koch- und Gourmet-Gemüter so sehr. Das fängt bei der Wahl der Kartoffelsorten an, geht über die Zutaten und endet bei der Sauce. Genau der wollen wir uns heute mal widmen. Und zwar der Sauce ohne Mayonnaise, der Sauce, die mit Gemüse-, Hühnerbrühe oder gar Kalbsfond zubereitet wird.

Kartoffelsalat mit Gemüse-, Poulet- oder Fleischbrühe anmachen. Die Bouillon darf beim Kartoffelsalat auf keinen Fall fehlen. Darauf schwören bei ihren Rezepten auch GaultMillau-Spitzenköche wie Andreas Caminada (Schloss Schauenstein, Fürstenau), Heiko Nieder (Dolder Grand, Zürich) und Mattias Roock (Castello del Sole, Ascona).

Festkochende Kartoffeln sind die Basis eines jeden Kartoffelsalats. Es müssen festkochende Kartoffeln sein. Inzwischen steht im Supermarkt der Vermerk «Salatkartoffeln» meist auch auf der Verpackung.

Ich schneide eine Zwiebel in kleine Würfel und dünste diese in etwas Öl an. Anschliessend kommt Bouillon, Senf und Essig hinzu, alles wird gut verrührt. Mit Salz und Pfeffer schmecke ich ab. Währenddessen koche ich die Kartoffeln in der Schale. Ich schäle sie, solange sie noch warm sind und schneide die Scheiben direkt in die noch warme Marinade. Kurz mischen, noch etwas Öl hinzugeben und durchziehen lassen.

Zutaten und Zubereitung

Die festen Kartoffeln werden mitsamt der Haut in einem separaten Topf in kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten weich gegart. Danach abgiessen, etwas auskühlen lassen und schälen. In der Zwischenzeit die Bouillon zubereiten. Die Kartoffeln dann in Scheiben schneiden.

Gut mit Salz, Peffer und Kümmel abschmecken. Unterdessen die frische Zwiebel schälen und fein hacken. Diese dann mit dem Essig unter den Salat mischen.

Variationen und Tipps

• Marinade: Zwiebel in Öl dünsten, Bouillon, Senf und Essig hinzufügen.
• Kartoffeln: Noch warm schälen und in die Marinade schneiden.
• Zwiebeln: Ganz normale weisse Zwiebeln verwenden.
• Schnitt: Die Scheiben sollten «geschnippelt» werden.

Ein klassisches Gericht zu gegrilltem Fleisch ist ein herrlicher Grumperesalat, der warm oder kalt verspeist werden kann. Ein warmer Kartoffelsalat passt zu einem Fleischgericht oder kann einfach pur genossen werden. Ein warmer Kartoffelsalat passt zu Gegrilltem, Kurzgebratenem und gebratenen Würstchen.

Weitere Salat-Inspirationen ohne Mayonnaise

Neben Teigwaren- und Kartoffelsalat gibt es viele andere köstliche Salatvarianten ohne Mayonnaise. Hier sind einige Ideen:

• Gurkensalat: Mit Essig, Öl, Dill und Gewürzen.
• Spargelsalat: Mit Champignons und getrockneten Tomaten oder Erdbeeren.
• Eiersalat: Mit Joghurt-Dressing.
• Selleriesalat «Waldorf»: Mit Apfel, Ananas und Baumnüssen in Joghurt-Dressing.

Salatliebe: kreativ, knackig, köstlich

Knackige Blattsalate, rohes oder gekochtes Gemüse, Teigwaren, Getreide, Kartoffeln, Fleisch oder Wurst: Erst eine Sauce macht daraus einen leckeren Salat.

Salatsaucen ohne Mayonnaise

Salatsaucen bringen Schmackes in deinen Salat; ob schlicht mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer oder mit raffinierten Kombis.

Hier sind einige Ideen für Salatsaucen ohne Mayonnaise:

• Französische Salatsauce (French Dressing): Essig, Öl, Senf, Kräuter und Gewürze.
• Joghurt-Salatsauce: Joghurt nature, Zitronensaft, Kräuter und Gewürze.
• Vinaigrette: Essig, Öl, Senf und Honig.

Tabelle: Nährwerte und Umweltverträglichkeit von Salatzutaten

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