Eine gute Bolognese Sauce, oder wie die Italiener sagen "Ragu alla Bolognese", ist Geschmackssache. Hier sind einige kreative Ideen, was Sie mit übrig gebliebener Bolognese Sauce machen können.
Kreative Rezeptideen für Bolognese Reste
Gratinierte Omeletten à la Bolognese
Verwandeln Sie Ihre Bolognese Reste in ein raffiniertes Gericht. Hier ist ein Rezept für gratinierte Omeletten:
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 ofenfeste Form
- Bolognese Sauce Reste
- Omeletten (Zutaten siehe unten)
- Sbrinz Käse
- Rahm
- Fleischbouillon
Zubereitung:
- Omeletten: Alle Zutaten bis und mit Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen. In heisser Bratbutter 8 Omeletten ausbacken.
- Füllung: Füllung auf den Omeletten verteilen, zu Tüten formen. Lagenweise mit der Hälfte des Sbrinz ziegelartig in die vorbereitete Form schichten.
- Rahm und Bouillon verrühren, darübergiessen. Mit restlichem Käse bestreuen.
- Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 25 Minuten überbacken.
Falscher Shepard’s Pie
Eine weitere feine Idee, falls Bolognese-Sauce übrig ist: falscher Shepard’s Pie. Bolo zwischen zwei Schichten Kartoffelstock, überbacken, fertig.
Gefüllte Zucchini
Warum die Zucchini nicht gleich mit einer vom Vortag übrig geblieben dickflüssigen Bolognese Sauce füllen? Hier gibt es wirklich viele Optionen. Auch hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Bolognese Sauce als Suppenbasis
Tomatensauce kann auch zu Suppe eingekocht werden oder zu einer Shakshuka: beim Kochen (in der Bratpfanne!) «Löcher» in die Sauce machen, und dort Eier reinschlagen, weiterkochen bis sie gar sind.
Die Entwicklung der neuen Bolognese Unsere Beste!
Weitere Ideen zur Resteverwertung
- Auflauf: Übriggebliebene Pasta oder Kartoffeln (oder auch Kartoffelstock) kann man jederzeit in einem Auflauf verwerten. Einfach sonstige Reste - oder natürlich auch frisches Gemüse etc. - rein, würzen, mit Rahm und Käse überbacken. Wahlweise geht auch Tomatensauce.
- Pizza: Wenns Ananas darauf erträgt, mags auch alles andere leiden, von Gemüsemischung über Käse bis zu Hackfleisch.
Tipps und Tricks
Der älteste Trick, um Gemüse in Kinder reinzukriegen? Pürieren und mit Tomatensauce mischen. Das gilt auch für Reste. Dabei muss man sie auch nicht unbedingt pürieren, einfach mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten und ab damit in die Sauce. Funktioniert mit fast jedem Gemüse, aber auch zum Beispiel mit Fleischresten. Besonders fein: Wienerli- oder Cervelaträdli.
Übrigens müssen beide Saucen nicht unbedingt mit Pasta serviert werden, je nach Geschmack gehen Kartoffeln, Reis, Polenta, Kartoffelstock oder einfach Brot.
Das Alleskönner-Wunder: Blätterteig
Das gilt auch für Blätterteig, der absolute Geheimtipp in der Resteverwertungs-Küche. Neben dem Klassiker Wienerli im Teig - oder warum nicht mal Bratwurst? - kann man aus fast allen Resten eine feine Füllung basteln. Kleinhacken, mit Quark und Reibkäse mischen, nach Gusto würzen, irgendwie in den Teig wickeln, mit Eigelb bestreichen, ab in den Ofen.
Bolognese Sauce richtig zubereiten
Das Hackfleisch in zwei Portionen nacheinander kräftig in Olivenöl anbraten. Es ist wichtig, dass ihr nicht alles auf einmal in die Pfanne gebt, sonst entsteht zu viel Wasser und das Fleisch kann keine Röstaromen entwickeln. Sobald das Hackfleisch schön gebräunt ist, wird dieses mit ca. Nun werden die Zwiebeln in der selben Pfanne in Olivenöl angeschwitzt. Sobald diese glasig sind, wird der Knoblauch dazu gepresst und ebenfalls KURZ mit angebraten. Wichtig: Der Knoblauch darf auf keinen Fall bräunen oder sogar schwarz werden! Dann wird der Knoblauch bitter. Als nächstes kommen die fein geriebenen Karotten sowie das Tomatenpüree zum Hackfleisch und wird mit dem Fleisch vermengt.
Nun folgen nacheinander 2dl Wasser, Bratensauce, getrocknete Italienische Kräuter, frischer Rosmarin und Basilikum, Zucker und Balsamico. Alles ca. Am besten schmeckt mir persönlich die Bolognese mit Tagliatelle. Spaghetti sind auch ok, aber seid ich das erste Mal die Kombination mit Tagliatelle getestet habe, gibt es für mich kein zurück mehr!
Tipp: Ich koche meistens immer eine grosse Portion Bolognese, so dass ich die übrig gebliebene Sauce im Tiefkühler einfrieren kann. Diese hält sich im Gefrierfach problemlos bis zu 6 Monate.
Extra-Tipp: Eine gute Sauce ist nur halb so gut, wenn man die Pasta dazu nicht perfekt zubereitet.