Die Brezel, ursprünglich eine deutsche und elsässische Spezialität, hat sich längst auch in der Schweiz und den USA etabliert. Dort wird das Rezept, das vor über einem Jahrhundert von deutschen Einwanderern importiert wurde, auf vielfältige Weise erweitert: überzogen, gefüllt, aromatisiert und auf jede erdenkliche Weise zubereitet. Insbesondere die Variante mit Schokoladenüberzug erfreut sich grosser Beliebtheit. Aber auch gefüllte Varianten erfreuen sich immer größerer Beliebtheit.
Die Liebe zur Laugenbrezel
Viele haben eine tiefe Zuneigung zu Laugenbrezeln. Am liebsten frisch aus dem Ofen und noch warm. Das reicht bereits aus, um einen am Morgen, Mittag oder Abend glücklich zu machen. In der Bäckerei wird zur Herstellung von Laugengebäck eine Natronlauge, aus dem ätzenden Natriumhydroxid, verwendet.
Beim Kontakt dieser Natronlauge mit der Haut können Verbrennungen entstehen, beim Kontakt mit den Augen kann man sogar erblinden - wenn nicht schnell genug reagiert wird. Der Grund, warum wir die fertig gebackenen Laugenbrezeln trotzdem essen können, ohne uns die Speiseröhre und den Magen komplett zu verätzen, liegt an einer einfachen, chemischen Reaktion: Beim Backen verbindet sich das Natriumhydroxid auf der Oberfläche der Brezel-Teiglinge mit Kohlendioxid aus der Luft zu Natriumcarbonat (Soda). Da das ätzende Natriumhydroxid in der Schweiz sehr schwer erhältlich ist und um das Risiko zu reduzieren, kann auch auf Natriumcarbonat (kurz: Natron) zurückgegriffen werden. Das gibt es nämlich mittlerweile in fast jedem Supermarkt zu kaufen und funktioniert - wenn man weiss wie - auch sehr gut.
Grundrezept für Laugenbrezeln
Hier ist ein einfaches Rezept, um Laugenbrezeln selbst zu backen:
- Das Mehl mit dem Salz und dem Malzextrakt in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die Frischhefe dazubröseln und die kalte Milch, das kalte Wasser sowie das Rapsöl beigeben.
- Den Teig in sieben Stücke teilen (ca. 125 g pro Stück), diese zu etwa 75 cm langen Strängen ausrollen, die Stränge leicht mit Mehl bestäuben und zu Brezeln formen.
- Für die Natronlauge das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die Teiglinge einzeln 20 Sekunden in die Natronlauge tunken.
- Sobald alle Teiglinge auf dem Blech sind, diese nochmals kurz mit Laugenwasser bepinseln, mit einem scharfen Messer unten einmal einschneiden und mit grobkörnigem Meersalz bestreuen.
So gelingt das Tunken der Brezeln in der Lauge am besten: Die Brezeln umgedreht (Oberseite nach unten) auf eine Schaumkelle legen und in die Lauge gleiten lassen. Dann mit der Schaumkelle leicht unter den Wasserspiegel drücken, so dass sie komplett in der Lauge sind. Je länger die Lauge herumsteht, desto schwächer wird sie. Für eine vegane Variante kann die Milch auch 1:1 durch Haferdrink ersetzt werden.
Süsse Brezeln: Eine süsse Überraschung
Süsse Brezeln sind immer eine willkommene Überraschung. Julie Ordon lädt ein zu einer fabelhaften Gourmet-Entdeckungsreise. Süss und salzig, knusprig, delikat, grosszügig, vertraut, überraschend, entzückend - Bretzel & Gretel stellt eine Schweizer Delikatesse vor wie eine Einladung, sich auf die eigene Kindheit zu besinnen, auf Reise zu gehen, neue Geschmacksnoten zu erleben, ganz im Spirit der Tradition, des Weitergebens und der Schweizer Qualität.
Von ihren Erinnerungen als kleines blondes Mädchen auf den Schweizer Almen bis zu den Fotoshootings rund um den Globus mit den grössten Modefotografen - Julie Ordon lädt Sie ein auf eine Entdeckungsreise in die neue Welt eines kleinen knusprigen, zart schokoladigen Knotens, auf neue Weise mit originellen Geschmackskombinationen interpretiert und ebenso visuell wie kreativ hochwertig verpackt. An der Schnittstelle von Märchen, Phantasie, Luxus und Swissness-Kultur startet Julie Ordon ein unternehmerisches Projekt, das in ihren intimen Werten verwurzelt ist, und eine neue Welt eröffnet, gleichzeitig feinschmeckerisch, raffiniert und feminin, in partnerschaft mit dem 5-Sterne-Luxushotel Superior The Alpina Gstaad - « Das Haus von Bretzel & Gretel » und die Bongénie Grieder Geschäfte.
Während ihrer zahlreichen Aufenthalte und Geschäftsreisen in die Vereinigten Staaten entdeckte Julie Ordon, dass sich dieses kleine salzige Aperitifgebäck doch perfekt mit der süssen Delikatesse verbinden lässt, die sie schon aus ihrer Kindheit in der Schweiz gut kennt. Oft sind sie zu süss, etwas grob zubereitet. Man müsste mit mehr Gourmetgefühl an die Sache ran, denkt sie. So köstlich knusprig. Aber auch aus ihrer Lebensgeschichte, ihrem Geschmack und ihren Erinnerungen. Für sie wird die kleine Brezel zur Ausdrucksform.
Eine geschickte Balance von süss, fruchtig, herb und salzig - was die Geschmacksentfaltung betrifft, ist die kleine Schokoladenbrezel von Bretzel & Gretel ein ebenso komplexes wie komplettes Thema. Salzig und knusprig der gebackene Teig. Von Natur aus Süss, schmelzend und zart die Schokolade. Gegensätze verschmelzen. Es entsteht ein Gefühl der Harmonie im Mund. Ein Kunststück das nicht zuletzt der sorgfältig ausgesuchten Meisterbäckerei, die streng nach Rezept nur die besten Zutaten verwendet, zu verdanken ist.
So ist Bretzel & Gretel durch die Variation der Rezeptur, durch die Vermehrung der Schokoladensorten, durch die Zugabe von Gewürzen, Samen, Früchten, Nüssen, Blumen, farbigen Belägen, und damit unendlich vielen Geschmacksphantasien bereits dabei, vielfältige Kreationen auszuarbeiten, die so viel von der Persönlichkeit ihres Schöpfers in sich tragen. Diese Verschmelzung von Aromen und Einflüssen ist die Verkörperung des «Spirit» und der Vision, die Bretzel & Gretel vertritt. Mit einem Motto im Hinterkopf: knackig, schmelzend, erstaunlich, köstlich, skurril und sehr, sehr feinschmeckerisch.
Herzhafte Variationen: Gefüllte Salzstangen
Gefüllte Salzstangen werden mit Schinken, Käse, Salz, Petersilie und Schnittlauch gefüllt. Diese herzhaften Varianten sind ideal für einen Apéro oder als Snack zwischendurch.
Weitere Rezeptideen
Neben den klassischen Varianten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Brezeln zu verfeinern und zu füllen. Hier sind einige Ideen:
- Taralli: Das beliebte italienische Knabbergebäck in einer weiteren Version.
- Bricelets: Knusprig, goldbraun und voller Geschichte: Bricelets sind die süssen Bretzeli aus Freiburg.
- New York Croissant Rolls: Diese super-knusprigen New York Croissant Rolls sind ideal für alle Liebhaber von Schokolade und Karamell.
Auch die Füllungen können variiert werden, zum Beispiel mit:
- Käsecreme
- Obatzter (Käse mit Rosenpaprika und Zwiebeln)
- Pralinenfüllung (mit Haselnüssen und Schokolade)
Rezept: Vegetarisch-bayrische Brezeln mit Käsecreme
Lust auf vegetarisch bayrisch? Servieren Sie frische Brezeln aus dem Ofen mit würziger Käsecreme!
Zutaten:
- Zopfmehl
- Salz
- Zucker
- Trockenhefe
- Butter, weich
- Milch, lauwarm
- Wasser, siedend
- Natron
- Meersalz zum Bestreuen
- Rahm oder Milch zum Bestreichen
- Camembert, in Stücken
- Crème fraîche
- Rosenpaprika
- Bundzwiebel mit dem Grün, in Ringen
Zubereitung:
- Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Butter und Milch beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 1/2 Std. gehen lassen.
- Den Teig in ca. 6 Portionen teilen und zu Brezeln formen. Brezeln auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, nochmals zugedeckt ca. 45 Min. aufgehen lassen.
- Wasser mit Salz und Natron verrühren, Brezeln damit bestreichen, Salz darüberstreuen.
- Backen: ca. 20 Min. im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft). Herausnehmen, sofort mit Rahm bestreichen, damit die Oberfläche glänzt. Auf einem Gitter auskühlen.
- Obatzter: Käse mit einer Gabel zerdrücken, alle restlichen Zutaten daruntermischen.
Tipps:
- Ergibt: 6 Stück
- Brezeln formen: Jedes Teigstück zu einer ca. 40 cm langen Rolle formen, Enden verdrehen, Enden von unten nach oben darüberlegen.
- Die Brezeln schmecken frisch am besten.
🥳 Party - Brezeln Flammkuchen - Style 😋
Fazit
Ob süss oder salzig, gefüllt oder pur - die Brezel bietet unzählige Möglichkeiten, kreativ zu werden und neue Geschmackserlebnisse zu entdecken. Probieren Sie die verschiedenen Rezepte und Variationen aus und finden Sie Ihre Lieblingsbrezel!
