Fondue Rezept einfach: Der Schweizer Klassiker für gemütliche Abende

Das klassische Schweizer Fondue ist ein Gericht, das vorwiegend aus kräftigem, geschmolzenem Käse besteht und aus der westlichen Alpenregion stammt. Gegessen wurde es traditionell vor allem in der französischsprachigen Schweiz und dem italienischen Piemont. Als Synonym für Geselligkeit und puren Genuss gilt das Fondue auch als das Gericht, das man nicht verpassen darf! Das Käsefondue ist ein traditionelles und typisches Schweizer Gericht, das an kalten Winterabenden oder in der kalten Jahreszeit auf der Piste sehr beliebt ist.

Neben dem klassischen Käse-Fondue gibt es viele weitere leckere Varianten des traditionsreichen Schweizer Lieblings zu entdecken: Vom rein vegetarischen oder veganen Fondue-Rezept bis zum süssen Fondue mit Schokolade und Obst findest du hier die schönsten Ideen für feinen Fondue-Genuss - und das nicht nur zu Weihnachten oder zu Silvester, sondern auch für andere Feste und Feiern. Ob Käse-, Fleisch- oder Gemüse-Fondue: In vielen Familien ersetzt ein Fondue-Essen das Weihnachtsmenü und auch beim geselligen Beisammensein zum Jahreswechsel hat sich der Schweizer Klassiker etabliert.

Das perfekte Käsefondue: Tipps und Tricks

Und doch... um ein perfektes Käsefondue zuzubereiten, gibt es einige Regeln zu beachten, damit das Gericht ein voller Erfolg wird. Damit ein Fondue halb-halb Geschmack hat, gut auf dem Brot hält und charaktervoll ist, ist die Wahl des Käses entscheidend. Der letzte Schliff? Der Wein, natürlich! Wir wählen eine für die Region typische Rebsorte, den Chasselas.

Bei den Fondue-Weltmeisterschaften 2023 in Tartegnin gewann das Fondue des Refuges de Solalex in Zusammenarbeit mit seinem Käser Damien Raemy die Goldmedaille. Wir haben die Solalex-Hütte besucht, deren Fondue 2023 zum Weltmeister gekürt wurde, um mehr über den Erfolg ihres berühmten halb-halb-Rezepts zu erfahren.

Traditionell wird Käsefondue mit Halbweissbrot gegessen, das gut auf der Gabel hält und den Käse aufsaugt, ohne matschig zu werden. Möchten Sie einmal etwas anderes ausprobieren? Entscheiden Sie sich für Kartoffeln anstelle von Brot.

Die Wahl des Weins ist für die Begleitung des Fondues von entscheidender Bedeutung. Der Chasselas, der traditionelle Weisswein der Region, passt hervorragend zu diesem Käsegericht. Für Rotweinliebhaber eignet sich auch ein leichter Gamay oder Merlot zum Fondue.

Die Gemütlichkeit

Fondue ist ein Gericht, das geteilt werden muss!

Käsefondue einfach selber machen

Ein Fondue selbst herzustellen macht unglaublich Spass, weil man mit wenigen Zutaten ein gemeinsames Erlebnis schafft. Schon das Reiben des würzigen Gruyère und cremigen Vacherin weckt Vorfreude. Der Knoblauch, im Caquelon verrieben, verströmt sofort Wohlgeruch, während Weisswein langsam erhitzt wird und die Mischung geschmeidig macht. Mit etwas Kirsch erhält die Masse eine feine Tiefe, Maizena sorgt für perfekte Bindung. Das Rühren am Tisch wird zur kleinen Zeremonie, die alle verbindet. Jeder Bissen Brot in der duftenden, goldenen Käsemasse ist Genuss pur - einfach, gesellig und voller Herz.

Zubereitung: Schritt für Schritt Anleitung

1. Brot in große Würfel schneiden, Käse entrinden und reiben oder klein würfeln.
2. Knoblauch abziehen, halbieren und das Innere des Caquelons gut damit ausreiben.
3. Kirschwasser mit Speisestärke verrühren.
4. Käse in das Caquelon geben.
5. Weißwein und Zitronensaft darüber gießen.
6. Caquelon auf den Herd stellen.
7. Den Käse unter ständigem Rühren bei kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen.
8. Wenn der Käse beginnt flüssig zu werden, etwas kräftiger Rühren bis sich eine sämige Masse bildet.
9. Die in Kirschwasser aufgelöste Speisestärke hinzugeben.
10. Danach die Hitze erhöhen und das Käsefondue unter Rühren aufkochen lassen.
11. Mit Muskat, Pfeffer und Paprika würzen.
12. Den Brenner im Rechaud anzünden, Caquelon mit dem Käsefondue daraufsetzen und sofort servieren.

Das perfekte Fondue-Rezept beim Käsefondue

Das Käsefondue gehört zu den wohl bekanntesten Nationalspeisen der Schweiz. Besonders beliebt ist das Fondue moitié-moitié, doch viele Familien schwören auch auf eigene Familienrezepte oder verwenden immer wieder neue Rezepte. Wir möchten unseren Kunden verraten, wie Sie mit unserer Käsemischung ein leckeres und vor allem einfach herzustellendes Fondue geniessen und sich zugleich viel Arbeit sparen.

Warum eine Käsemischung das Fondue Rezept deutlich vereinfacht

Ein Käsefondue besteht bei weitem nicht aus nur einer einzelnen Käsesorte, sondern es ist die perfekte Zusammenstellung der verschiedenen Sorten, welche den einzigartigen Geschmack eines jeden Fondues ausmachen. Oftmals werden Appenzeller, Greyerzer und Emmentaler in gleichen Teilen gemischt und dienen als Geschmacksgrundlage für das Käsefondue.

Allerdings wissen Sie häufig nur wenig über die Qualität des genutzten Käses und über dessen Herkunft. Mit unserer Käsemischung profitieren Sie von echter Bergbauern-Kuhmilch und dem damit einhergehenden, kräftigen und würzigen Geschmack des Käses. Wir haben unsere Käsemischung in vielen Tests und Versuchen immer weiter optimiert, bis wir eine perfekte Mischung im optimalen Verhältnis gefunden haben. Wenn Sie nun also ein ausgewogenes und dennoch würzig lecker schmeckendes Fondue erleben möchten, müssen Sie nicht erst verschiedene Käsesorten kaufen und den Käse anschliessend reiben.

Walker's Fondue-Rezept:

Grundsätzlich gilt es erst einmal die richtige Menge zu bestimmen. In der Regel geht man von rund 150 - 250 Gramm Käsemischung pro Person aus. Erwachsene Männer essen in der Regel häufig die 250 Gramm, Kinder und Wenigesser kommen auch mit 150 Gramm Käsemischung aus.

Die Zubereitung

1. Schneiden Sie die Knoblauchzehen auf und reiben Sie mit diesen das Caquelon gründlich aus. Es lohnt sich hier ein wenig Zeit zu investieren, da diese Tätigkeit das Aroma des Fondues deutlich beeinflusst.
2. Erhitzen Sie nun langsam das Caquelon und füllen Sie die Käsemischung gemeinsam mit dem Wein hinein. Bei unserem Fondue du Valais ist der Wein bereits in der Mischung enthalten.
3. Lassen Sie die Mischung leicht aufkochen und rühren Sie immer wieder um. Dies dauert rund 15 - 20 Minuten.
4. Mischen Sie die Speisestärke/Maisstärke dazu. In unserem Aletsch Fondue-Mischung sowie im Fondue du Valais ist die Maisstärke bereits enthalten.
5. Geben Sie diese Mischung in das Caquelon und stellen Sie den Herd auf eine hohe Temperatur. Unter beständigem Umrühren soll die Mischung nun einmal sämig kochen. Dies dauert rund zwei Minuten.
6. Schalten Sie den Herd aus, würzen Sie die Mischung mit frischem Pfeffer stellen Sie das Caquelon auf den Rechaud.

Das sollten Sie vermeiden

Ist das Schweizer Käsefondue erst einmal zubereitet und auf dem Rechaud, sollten Sie die Temperatur so regulieren, dass die Mischung nicht mehr kocht. Durch zu grosse Hitze kann zum einen der Käse am Boden des Caquelon anbrennen und die Mischung kann sich zudem auch trennen.

Schnelle Hilfe bei Problemen

Ist die Fondue-Mischung zu dick geraten, giessen Sie ein wenig Wein an und lassen Sie das Ganze unter Rühren nochmals erhitzen. Ist die Mischung hingegen zu dünn, können Sie entweder noch Käsemischung nachgeben oder mit ein wenig Stärkemehl für mehr Bindung sorgen.

Auch wenn das Fondue sich scheidet, ist dies kein Problem. Einfach nochmals auf dem Herd erhitzen und ein wenig Stärke- / Weisswein-Mischung dazugeben.

Mehr als nur Brot: Alternativen beim Fondue

Auch wenn Brot der klassische Begleiter zum Käsefondue ist, so können Sie auch mit anderen Zutaten variieren. Beispielsweise harmoniert unsere Käsemischung auch hervorragend mit verschiedenen Gemüsesorten, welche Sie ebenfalls im Fondue eintauchen können. Diese sollten allerdings zu diesem Zweck immer nur bissfest gekocht werden, damit sie nicht von der Gabel rutschen.

Sehr beliebt sind:

• Kartoffel
• Champignons
• Blumenkohl
• Bohnen
• Pfirsich

Getränkeempfehlung

Vermeiden Sie beim Fondue zu kalte Getränke, sondern entscheiden Sie sich am besten für einen passenden und angenehm leichten Walliser Weisswein. Die Säure des Weins harmoniert sehr gut mit dem doch recht deftigen und schweren Fondue und begleitet diesen optimal. Alternativ können Sie auch Schwarztee mit Milch servieren, welcher ebenfalls den Geschmack des Fondues deutlich unterstreicht.

Wir empfehlen zum Fondue weisse Walliser Weine. Am meisten Genuss bieten die Weine aus den sogenannten „autochthonen Sorten“ (also Sorten, die es nur hierzulande gibt): Heida, Fendant, Amigne, Petite Arvine oder Humagne.

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