Was passt besser zur Grillsaison als ein rösch gebräuntes, mediterranes Ciabatta-Brötchen? Dieses Rezept für Mini Ciabatta Brötchen ist nicht nur einfach und schnell zubereitet, sondern bietet auch vielseitige Variationsmöglichkeiten. Ob pur, mit getrockneten Tomaten oder gefüllt mit Käse - diese Brötchen sind immer ein Genuss.
Warum dieses Rezept so besonders ist
Dieses Ciabatta Brötchenrezept geht ruck zuck und benötigt keine 12 oder gar 24 Stunden Teigruhe. Durch das Beimischen von Hartweizengriess erhalten die Brötchen mehr Biss und einen sehr feinen Geschmack. Die Kinder haben es nicht bemerkt und fanden sie auch am nächsten Tag als Badi Zmittag toll.
So kann ich diese schnellen Brötchen durchaus empfehlen!
Zutaten für Mini Ciabatta Brötchen
- Mehl
- Hartweizengriess
- Hefe
- Salz
- Olivenöl
- Wasser
Zubereitung
- Die Hefe im handwarmen Wasser auflösen.
- Das Mehl und den Hartweizengriess in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
- Salz und Olivenöl dazugeben.
- Nun das Hefewasser beimischen.
- Ich habe den Teig mit der Kenwoodmaschine erst auf der Minimum Stufe eine Minute leicht zusammen kneten lassen und dann auf grosser Stufe 8 Minuten kneten lassen.
- Danach auf Der gut bemehlten Arbeitsfläche ein Rechteck von etwa 24/30 Zentimeter ziehen.
- Nun den Ofen auf 200 Grad Klimagaren mit 2 Dampfstössen vorheizen.
Tipp: Wer keinen Kombidampfgarer besitzt, kann die Brötchen auch im normalen Backofen backen. Hier empfiehlt es sich, eine Schale mit Wasser in den Ofen zu stellen, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
Variationen
Ciabatta-Brötchen Pomodore
Für eine mediterrane Variante können getrocknete Tomaten zum Teig gegeben werden. Diese Brötchen passen hervorragend zu würzigem Grillfleisch oder einem knackigen Salat. Was passt besser in der Grillsaison wie ein rösches mediterranes Ciabatta-Brötchen? Diese Brötchen werden durch die Zugabe von getrockneten Tomaten so richtig raffiniert und schmecken herrlich nach Sommer und Urlaub.
Gefüllte Käse-Brötchen
Wir lieben diese gefüllten Käse-Brötchen sehr zum Grillen oder zu einem feinen Salat. Die Gefüllte Käse-Brötchen sind so luftig und die Creme samtig. Eine perfekte Symbiose.
Zutaten:
- Mehl
- Salz
- Hefe
- Olivenöl
- Käse (z.B. Gruyère oder Appenzeller)
- Eigelb
- Sesam (optional)
Zubereitung:
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde machen.
- Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit dem Olivenöl in die Mulde geben.
- Nun von der Mitte heraus den Teig anrühren und anschliessend den Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
- Zugedeckt an einem warmen Ort bis auf das Doppelte aufgehen lassen.
- Käse in gleich grosse Würfel schneiden.
- Den Teig in 13 gleich grosse Stücke (65g) teilen.
- Teiglinge zu Kugeln formen und anschliessend auf der Hinterseite einen Käsewürfel hineindrücken und verschliessen.
- Die Teigkugeln mit dem Verschluss nach Unten mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Derzeit den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Brötchen mit Eigelb bepinseln und mit Sesam nach Belieben bestreuen.
- Käsebrötchen ca. 20 Minuten backen.
Käsegruppen und Wassergehalt:
| Käsegruppe | Beispiele | Wassergehalt |
|---|---|---|
| Extrahartkäse | Sbrinz AOP (18 Monate gereift) | max. 50% |
| Hartkäse | Gruyère | 50-54% |
| Halbhartkäse | Tilsiter | 54-65% |
| Weichkäse | Camembert | mind. 65% |
| Frischkäse | Mozzarella, Quark | max. 80% |
Für die Brötchen verwende ich sehr gerne ein Hartkäse wie Gruyère oder Appenzeller Käse, denn der Wasseranteil ist hier am niedrigsten. Die Bezeichnung gilt nicht nur für den Kuhmilchkäse, sondern auch für Schafs- oder Ziegenkäse. Die Käsegruppen bieten als erstes eine Orientierung, denn sie erlauben Rückschlüsse auf Charakter, Geschmack und Verwendungsmöglichkeiten von Käse. Die Welt des Käses ist superspannend und ich kann dir nur empfehlen mal einen Besuch abzustatten in einer Schaukäserei.
Ciabattastick mit grünen Oliven
Mediterraner Brotstick gespickt mit ganz vielen grünen Oliven - und harmoniert perfekt mit dem mit Olivenöl verfeinerten Ciabattateig. Das Resultat ist ein unglaublich reichhaltiger, schmackhafter Snack für unterwegs oder als Basis für Gourmet-Sandwiches.
Zutaten:
- Mehl (WEIZEN, WEIZENMALZ)
- Grüne Oliven (27.5%)
- Wasser
- Salz
- Olivenöl (1.3%)
- Hefe
Backanleitung:
Tiefgekühlte Produkte im vorgeheizten Backofen bei 200°-220°C während 8-10 Minuten backen.