Mascarpone vs. Ricotta: Unterschiede und Verwendungsmöglichkeiten

Frischkäse ist ein vielseitiges Lebensmittel, das in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Zwei beliebte Sorten sind Mascarpone und Ricotta. Obwohl beide als Frischkäse gelten, gibt es wesentliche Unterschiede in ihrer Herstellung, ihrem Geschmack und ihren Verwendungsmöglichkeiten.

Was ist Mascarpone?

Mascarpone ist ein cremiger, streichfähiger Frischkäse, der ursprünglich aus Italien stammt, aber auch in der Schweiz hergestellt wird. Schon der Name verrät es: Mascarpone ist ursprünglich ein Italiener. Der Name stammt aus der Dialektbezeichnung für das Wort Ricotta ("Mascherpa" oder "Mascarpia") im norditalienischen Städtchen Lodi, dem Geburtsort des Mascarpone.

Die gute Nachricht: Mascarpone wird mittlerweile auch in der Schweiz und aus Schweizer Milch hergestellt. Kaufst du gern regional ein? Achte beim Kauf von Mascarpone auf die Schweizer Herkunft. Schweizer Mascarpone gibt es z. B. von Naturaplan, Züger, Emmi und M-Budget.

Im Gegensatz zu den meisten Käsesorten wird Mascarpone aus Rahm hergestellt. Dabei wird der Rahm zentrifugiert, um den Fettanteil zu erhöhen. Anschliessend wird der Rahm auf 90°C erhitzt und ihm wird Säure beigegeben. Die Folge: Der Rahm gerinnt und der Bruch (Eiweissmasse) trennt sich von der Molke. Der Bruch wird anschliessend von der Restflüssigkeit getrennt und dann gemischt oder geschlagen. Für die gleichmässig cremig-weiche Konsistenz wird er schliesslich noch homogenisiert.

Mascarpone ist ein weicher, cremiger und streichfähiger Frischkäse, der zwar ursprünglich aus Italien stammt, aber auch in der Schweiz hergestellt wird. Mascarpone braucht keine Reifung und ist in verschiedenen Sorten erhältlich. Er eignet sich besonders gut für Süssspeisen.

Verwendung von Mascarpone

Der Star unter den Mascarpone-Desserts? Ganz klar, das Tiramisu. Schweizer Mascarpone eignet sich besonders gut für Süssspeisen - aber nicht nur. Mascarpone verfeinert z. B. auch Risottos und Saucen.

Tiramisu ist eines der bekanntesten Desserts mit Mascarpone.

Hier sind einige Beispiele für Rezepte mit Mascarpone:

• Tiramisu
• Crumbl Cookies
• Vermicelles-Cheesecake
• Zitronenmousse
• Himbeerroulade

Mascarpone enthält in kleinen Mengen Milchzucker. Wer die ausschliessen möchte: Beim Grossverteiler gibt es auch laktosefreie Mascarpone-Sorten.

Mascarpone nimmt sehr leicht Fremdgerüche an und du solltest ihn deshalb immer gut verschlossen aufbewahren. Hast du eine kleine Menge Mascarpone übrig? Dann kannst du diese z. B. für deine Frühstücks-Bowl verwenden. Auch in der salzigen Küche kannst du mit deinem Mascarpone-Rest Risottos, Saucen oder auch Currys verfeinern.

Zum Einfrieren eignet sich Mascarpone nicht, denn durch das Tiefkühlen wird der Frischkäse bröckelig. Die gute Nachricht: Im Tiramisu ist das Einfrieren dank des Zuckers kein Problem.

Was ist Ricotta?

Ricotta ist ein italienischer Frischkäse, der traditionell aus Molke hergestellt wird. Bei der Produktion von Käse fällt Molke an, welche für die Ricotta-Herstellung genutzt wird.

Bei der Käseherstellung verbleiben viele Bestandteile in der Molke - unter anderem das Eiweiss Albumin, das beim Erhitzen gerinnt. Die zugesetzte Säure unterstützt diesen Prozess. Die festen Bestandteile steigen auf und lassen sich mit speziellen Siebkörben abschöpfen.

Du möchtest einen cremigen bis leicht körnigen Frischkäse ohne schlechtes Gewissen geniessen? Der köstlich-milde, süssliche Geschmack und die cremige bis körnige Konsistenz machen es schwer, Ricotta zu widerstehen. Obendrein ist diese Frischkäsesorte auch noch vielseitig einsetzbar und eignet sich pur aufs Brot, für Salate, Hauptspeisen und Desserts. Und als ob das noch nicht genug wäre, ist Ricotta auch noch fett- und kalorienarm.

Ricotta ist ein vielseitiger Frischkäse für süße und herzhafte Gerichte.

Diese Frage kann bedenkenlos mit „Ja“ beantwortet werden. Denn im Gegensatz zu den meisten anderen Frischkäsesorten besitzt Ricotta einen deutlich geringeren Fettgehalt, hat nur wenige Kalorien und einen hohen Proteinanteil. Der Grund für die vorteilhaften Nährwerte ist der Herstellungsprozess. Die Käsereien stellen den Frischkäse aus Molke her, die bei der Produktion anderer Käsesorten als Restflüssigkeit anfällt. Molke besteht zu über 90 Prozent aus Wasser und besitzt daher nur einen sehr geringen Fettgehalt.

Er liefert nur 164 Kalorien pro 100 Gramm Produkt. Und dank seinem hohen Calciumgehalt eignet er sich hervorragend dazu, eine der drei empfohlenen Milchportionen am Tag abzudecken.

Neben der geringen Anzahl an Fett und Kalorien hat Ricotta für Figurbewusste noch ein anderes Ass im Ärmel: Mit immerhin 8 Gramm Eiweiss pro 100 Gramm liefert der Frischkäse gerade für Sportler reichlich vom Muskelbaustoff Protein. Protein kann nach einem aktiven Tag zur schnelleren Regeneration der Muskelzellen beitragen, zudem verbraucht der Körper mehr Energie beim Verdauen von Proteinen als bei der Verwertung von Fetten oder Kohlehydraten.

Verwendung von Ricotta

Mit Ricotta kannst du deinen Speiseplan deutlich vielfältiger machen. Wenn du den Frischkäse mit Spinat sowie einigen Gewürzen mischst, verwandelst du gefüllte Teigtaschen wie Tortellini oder Ravioli in ein schmackhaftes Hauptgericht. Pur macht sich der körnige Käse hervorragend auf Brot - entweder herzhaft mit frischen Kräutern und Gemüse oder süss mit Honig oder Marmelade.

Ricotta enthält nicht nur wenig Fett, sondern als Frischkäse auch verhältnismässig viel Wasser. Du solltest ihn stets bei 4° bis 8 ° Celsius im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen der Packung solltest du ihn möglichst schnell verbrauchen. Entdeckst du Schimmel, entsorge unbedingt den gesamten Käse, denn in wasserhaltigen Speisen breiten sich die Sporen schnell aus. Um unnötige Lebensmittelabfälle zu vermeiden, bietet Galbani Ricotta auch im kleinen 100 g Becher an.

Wenn du Ricotta einfrierst, verändert sich zwar sein Geschmack in der Regel nicht oder nur wenig. Für den puren Genuss auf einer Brotscheibe ist er dann jedoch nur noch eingeschränkt zu empfehlen. Den aufgetauten Ricotta kannst du allerdings mit einem Pürierstab bearbeiten, dann wird er meistens wieder cremig.

Kein Carpaccio, kein Sushi, keinen Camembert - Schwangere müssen auf viele Nahrungsmittel verzichten. Freu dich, denn Ricotta in der Schwangerschaft zu essen, ist völlig unbedenklich. Denn der Frischkäse besteht im Gegensatz zu anderen Käsesorten aus Molke und nicht aus Milch. Bei der Herstellung werden durch starkes Erhitzen alle gefährlichen Keime zerstört.

Ricotta in der Schwangerschaft ist nicht nur vollkommen unbedenklich, er ist darüber hinaus mit seinem relativ hohen Proteingehalt, vielen Mineralstoffen und Vitaminen eine gesunde Nährstoffquelle. Damit stellt Ricotta eine gute Alternative zu anderen Käseprodukten dar, auf die Frauen in der Schwangerschaft verzichten müssen.

Die wichtigsten Unterschiede im Überblick

Hier ist eine Tabelle, die die wichtigsten Unterschiede zwischen Mascarpone und Ricotta zusammenfasst:

Mascarpone kannst du einfach selber machen. Du brauchst dafür nur zwei Zutaten und 30 Minuten aktive Zeit. Probiers mal aus.

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