Dim Sum, eine traditionelle chinesische Spezialität, erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Diese kleinen, gedämpften Köstlichkeiten bieten eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Texturen, die jeden Gaumen verwöhnen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Dim Sum zu Hause zubereiten können, von der Herstellung des perfekten Teigs bis hin zum Dämpfen der fertigen Teigtaschen.
Die Rezeptwiese ist ein Begriff, der in der deutschen Küche eine besondere Bedeutung trägt. Er bezeichnet traditionelle, oft regional verwurzelte Rezepte, die durch ihre Vielfalt und Geschmacksrichtung überzeugen. In der Rezeptwiese finden sich nicht nur klassische Gerichte, sondern auch kreative Kreationen, die dennoch auf bewährten Grundrezepten basieren.
Der Dim Sum Teig
Ein guter Teig ist das A und O für gelungene Dim Sum. Hier ist ein einfaches Rezept:
- Für das Dim Sum Mehl, eine Prise Salz und 100 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung: Kreativität ist gefragt
Die Füllung kann nach Belieben variiert werden. Hier eine köstliche Variante mit Pakchoi und Cashewkernen:
- Inzwischen Pakchoi putzen und 4 große Außenblätter beiseite legen.
- Vom übrigen Pakchoi die weißen Rippen entfernen und die Blätter in sehr schmale Streifen schneiden.
- Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
- Mit Lauchzwiebelringen und Pakchoistreifen in einen gelochten Garbehälter geben und garen. (bei 100°C 5 Minuten oder bei 120°C 2 Minuten)
- Ingwer schälen und fein reiben, Cashewkerne hacken.
- Beides mit dem gegarten Gemüse mischen und mit Sojasauce, Sesamöl, Honig, Limettensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Pakchoi, deutsch auch Senfkohl oder Blätterkohl genannt, ist ein naher Verwandter des Chinakohls. Er bildet lockere Köpfe mit hellen Blattrippen, die Blätter sind dunkelgrün, ähnlich dem Mangold. Pakchoi wird als Gemüse und Salat verwendet und lässt sich in Gerichten an Stelle von Mangold oder Spinat einsetzen.
🥢Dim Sum: Har Gau | Garnelen Teigtasche【chinesisch kochen rezepte】
Formen und Füllen der Dim Sum
Nachdem Teig und Füllung vorbereitet sind, geht es ans Formen:
- Teig in 12 Portionen teilen.
- Die Teigkugeln auf wenig Mehl jeweils sehr dünn, kreisförmig ausrollen und in Form ziehen (Ø ca. 14 cm).
- Etwa 2 Teelöffel Füllung mittig auf die Teigkreise geben, Teig darüber zusammenschlagen und zu kleinen Beuteln drehen.
Das Dämpfen: Der letzte Schliff
Das Dämpfen verleiht den Dim Sum ihre typische Konsistenz:
- Gelochte Garbehälter mit den übrigen Pakchoiblättern auslegen.
- 3-4 Dim Sum jeweils auf ein Blatt setzen und dämpfen.
Die passende Sauce
Eine leckere Sauce rundet das Dim Sum Erlebnis ab:
- 2 Teelöffel Zucker in 1 Esslöffel Wasser auflösen.
- Dann 2.5 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Reisessig, ½ Teelöffel Sesamöl und 1 Teelöffel geröstete Sesamsamen hinzufügen.
- Alles gut miteinander vermischen und zu den Dumplings servieren.
Notizen, Tipps und Bemerkungen: Dumpling Saucen können in einem luftdichten Behälter oder einem Glas aufbewahrt werden. Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.
Zutaten für Dim Sum mit Ente (Beispiel aus der Rezeptwiese)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Entenfleisch | 200g |
| Pak Choi | 1 Kopf |
| Lauchzwiebeln | 2 Stangen |
| Sojasauce | 3 EL |
| Sesamöl | 1 EL |
| Reisessig | 1 TL |
Die Rezeptwiese Rezepte enthält eine Vielzahl von Rezepten, die sich durch ihre Vielfältigkeit auszeichnen. Einige der Rezepte sind besonders anspruchsvoll, während andere wiederum einfach und schnell zuzubereiten sind.