In der heutigen schnelllebigen Zeit suchen viele Menschen nach einfachen und schnellen Rezepten, um köstliche Mahlzeiten zu Hause zuzubereiten. Ein solches Rezept ist das für schnelles Brot ohne Kneten und Hefe. Dieses Brot ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker und vielseitig.
Nur Wasser und Mehl! Ich kaufe kein Brot mehr. Brot ohne Kneten, einfach und günstig
Zutaten und Zubereitung
Das Besondere an diesem Rezept ist, dass es ohne Kneten und Hefe auskommt. Hier ist eine einfache Anleitung:
- Wasser, etwas Hefe und Honig in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe und der Honig im Wasser gelöst haben.
- Dann Weizen- und Vollkornmehl und das Salz hinzugeben.
- Gründlich durchrühren. Der Teig ist relativ dünn und klebrig.
Der Teig muss nicht geknetet werden. Alles mit einer Kelle verrühren, bis keine Mehlblasen mehr sichtbar sind.
Die Teigruhe
Der Teig benötigt ausreichend Zeit zum Aufgehen. Hier sind die Schritte:
- Den Teig abdecken und über Nacht (10 bis 12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen. Alternativ kann der Teig für 14 - 20 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen gelassen werden.
- Mit Frischhaltefolie zudecken und bei Raumtemperatur in der Schüssel mindestens 2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.
Nach 12-18 Stunden ist der Teig schön aufgegangen.
Backen im Topf
Für das Backen eignet sich am besten ein gusseiserner Topf. Denn Gusseisen speichert die Hitze gleichmässig und eignet sich so perfekt zum Backen von Brot. Aber auch ein Römertopf oder eine andere feuerfeste Topf geht. Beim im Topf gebratenen Brot wird die Kruste immer super knusprig und auch die Krumme perfekt. Dies geht wunderbar im Gusseisentopf, aber auch grosse Glasschalen eignen sich hervorragend dafür.
- Einen gusseisernen Bräter in den Ofen stellen und bei 250 °C (Umluft) anwärmen.
- Sobald der Ofen und der Bräter heiß sind, den Bräter aus dem Ofen nehmen.
- Den Boden des Bräters mit Mehl bestreuen und den Teig hinzugeben.
- Den Teig auf ein gut bemehltes Backpapier geben und mit Mehl bestreuen.
- Dann die äusseren Seiten mit einer Teigkarte nacheinander in die Mitte falten, bis eine bemehlte Kugel entsteht.
- Den Teig mit dem Backpapier in den Topf legen.
- Den Deckel auf den Topf setzen und 30 Minuten backen.
- Deckel entfernen und 10-15 Minuten fertig backen.
Backen im Ofen
Wenn kein Topf vorhanden ist, kann das Brot auch im Ofen gebacken werden:
- Den Backofen samt Topf auf 230°C mit Ober- und Unterhitze mindestens 30 Minuten vorheizen.
- Den Teig auf ein gut bemehltes Backpapier geben und mit Mehl bestreuen.
- Den Teig auf ein gut bemehltes Backpapier geben und mit Mehl bestreuen.
- Dann die äusseren Seiten mit einer Teigkarte nacheinander in die Mitte falten, bis eine bemehlte Kugel entsteht.
- Den Backofen samt Topf auf 230°C mit Ober- und Unterhitze mindestens 30 Minuten vorheizen.
Backzeiten und Temperaturen
Die Backzeiten und Temperaturen variieren je nach Rezept und Ofen:
- Brot 30 Minuten lang backen. Dann die Temperatur auf 225 °C (Umluft) reduzieren und das Brot weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen.
- Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens 25 Minuten zugedeckt backen. Deckel entfernen und 10-15 Minuten fertig backen.
- Für 15 Minuten bei 230 Grad backen, dann den Ofen kurz öffnen um den restlichen Dampf entweichen zu lassen und ca. 15 Minuten weiterbacken bei 230 Grad.
- Den Deckel auf den Topf setzen und 30 Minuten backen. Dann den Deckel entfernen und nochmals 15 Minuten im Ofen lassen, damit das Brot schön goldbraun wird.
Abkühlen und Geniessen
Das Brot aus dem Ofen nehmen, sobald es goldbraun ist. Auf ein Backblech legen und abkühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden. Brot in der Form etwas auskühlen lassen, herausnehmen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Achtung: das Brot hat das Level knusprigste Knusprigkeit!
Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.
Variationen
Das Brot können Sie ganz nach Ihren Vorlieben verfeinern. Ob Nüsse, Samen, getrocknete Beeren - probieren Sie es einfach aus. Bereiten Sie den Teig wie oben zu. Rühren Sie die zusätzlichen Zutaten vor dem Gehen lassen dazu. Wir empfehlen Ihnen die Nüsse vorher zu hacken.
Hier sind einige beliebte Variationen:
- Nussbrot: Den Teig wie beim Basisrezept zubereiten und vor dem gehen lassen auch die Nüsse und die Cranberries einrühren. Die Nüsse habe ich kleingehackt. Gourmet-Tipp: Verfeinern Sie das Brot mit caramelisierten Baumnüssen. Erwärmen Sie 60g Wasser mit 20g Butter und 80g Honig in einer Bratpfanne. Caramelisieren Sie die Nüsse bei mittlerer Hitze.
- Speckbrot: Am nächsten Morgen dann die Speckwürfel anbraten und den Schnittlauch klein schneiden. Die Speckwürfeli abtupfen und auskühlen lassen.
- Rosinenbrot: Den Teig wie beim Basisrezept zubereiten und vor dem gehen lassen auch die Rosinen untermischen.
Tabelle: Zutaten und Zeiten im Überblick
| Zutat | Menge | Zeit |
|---|---|---|
| Mehl | 3 Tassen (ca. 600g) | Gehen lassen: 12-18 Stunden |
| Salz | 2 TL | Backzeit: 30 Minuten mit Deckel, 15 Minuten ohne Deckel |
| Trockenhefe | 1 TL | Vorheizen des Ofens: 30 Minuten |
| Lauwarmes Wasser | 1 Tasse (ca. 300ml) | Ruhezeit: 30 Minuten |
Mit diesem einfachen Rezept können Sie im Handumdrehen ein köstliches und knuspriges Brot ohne Kneten und Hefe backen. Probieren Sie es aus und geniessen Sie den Duft von frisch gebackenem Brot in Ihrem Zuhause!