Marmelade und Apfelkonfitüre: Rezepte mit Apfelsaft statt Zucker

Apfelkonfitüre verleiht jedem Brunch einen herbstlich feinen Touch. Mit nur wenigen Zutaten lassen sich aus frischen Äpfeln feine Konfitüren und Marmeladen zaubern. Hier finden Sie einfache Rezepte, die Sie nach Belieben verfeinern können.

Apfel-Konfitüre: Das schnelle Rezept

Säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Cox Orange eignen sich für die Apfelkonfitüre am besten. Dieses Rezept kann als Basis verwendet und nach Wunsch mit Gewürzen verfeinert werden.

Zutaten (für ca. 5 Gläser à 250 Gramm Konfitüre):

• 1 kg Äpfel
• 500 g Gelierzucker 2:1 (oder 1 kg Zucker und 1 Beutel Gelfix)

Zubereitung:

1. Äpfel entkernen und in Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
2. Die Äpfel zusammen mit dem Gelierzucker in einen grossen Topf geben.
3. Unter ständigem Rühren aufkochen, sodass die Apfelscheiben nicht braun werden.
4. Wenn die Apfelkonfitüre sprudelnd kocht, den Herd auf halbe Stufe herunterschalten und drei bis vier Minuten unter Rühren weiterkochen.
5. Sobald die Äpfel zerfallen, in sterilisierte Schraubgläser füllen und gut verschliessen.
6. Die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Pro-Tipp: Die Schale der Äpfel kann problemlos mitverwendet werden. Kurz vor dem Abfüllen die Masse mit dem Stabmixer pürieren.

Gut zu wissen: Twist-off-Gläser, Weck- und andere Gläser sterilisieren.

Tipps zum Verfeinern der Apfelkonfitüre

Ihre selbstgemachte Apfelkonfitüre können Sie auf vielfältige Weise verfeinern:

• Apfel-Zimt-Konfitüre: Eine Zimtstange mitkochen.
• Apfel-Vanille-Konfitüre: Frisches Vanillemark hinzufügen.
• Apfel-Ingwer-Konfitüre: Fein gehackten Ingwer im Kochvorgang hinzufügen.
• Apfelkonfitüre mit Calvados: Am Ende einen Schuss Calvados einrühren.

Haltbarkeit: Das angefangene Glas im Kühlschrank aufbewahren und die Apfelkonfitüre mit einem sauberen Löffel entnehmen, um Schimmelbildung zu vermeiden. So ist die Apfelmarmelade mehrere Wochen haltbar. In vakuumverschlossenen Gläsern hält sich die Konfitüre vier bis sechs Monate.

Marmelade aus Orangenschalen mit Apfelsaft

Mit dieser Marmelade aus Orangenschalen lassen sich Orangen restlos verwerten. Hier ist ein Rezept, das Apfelsaft anstelle von Zucker verwendet:

Zutaten (für 1 l Marmelade):

• Schale von 3 - 4 Orangen (oder Zitronenschale + püriertes Fruchtfleisch der Zitronen)
• ca. 750 ml Orangensaft
• ca. 250 ml Apfelsaft
• 300 g Zucker
• 7 g Apfelpektin

Zubereitung:

1. Gläser sterilisieren: Dazu 10 Minuten in einem grossen Topf mit heissem Wasser auskochen. Gläser und Deckel mit einer Bratzange herausheben und auf einem Geschirrtuch ablegen.
2. Orangen mit einem Orangenschäler schälen. Achten Sie darauf, dass die weisse Orangenhaut nicht mitgeschält wird, da diese bitter schmeckt.
3. Orangenschalen in feine Stücke schneiden. Die Schale kann in Orangensaft eingelegt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie nicht direkt weiterverarbeitet wird.
4. Die Schale mit 750 ml Orangensaft und 250 ml Apfelsaft aufgiessen.
5. In einem Topf 300 g Zucker zusammen mit 7 g Apfelpektin verrühren.
6. Anschliessend die Orangensuppe hinzugeben.
7. Das Gemisch unter stetigem Rühren aufkochen und solange kochen lassen, bis die Marmelade mindestens drei Minuten sprudelnd kocht.
8. Die Orangenschalenpaste in sterilisierte Marmeladengläser füllen.

Mit dieser Marmelade aus Orangenschalen lassen sich unsere Orangen restlos verwerten.

Apfelmarmelade mit Apfelsaft

Ein weiteres Rezept verwendet Apfelsaft, um eine köstliche Apfelmarmelade herzustellen. Dieses Rezept kombiniert verschiedene Säfte und Früchte für ein intensives Geschmackserlebnis.

Zutaten:

• Äpfel, gut gewaschen und geviertelt
• Wasser
• Orangen
• Zitrone
• Zucker

Zubereitung:

1. Die Äpfel mit Wasser aufkochen und auf kleinem Feuer 30 Minuten ziehen lassen. Über Nacht stehen lassen.
2. Am nächsten Tag die Äpfel durch ein feines Tuch absieben. Vom Saft 5 dl abmessen.
3. Die Orangen halbieren und die Kerne entfernen. Die Kerne in ein Gazetuch geben und zubinden.
4. 4 Orangenhälften in feine Scheiben schneiden. Die restlichen Früchte und die Zitrone auspressen und davon 5 dl Saft abmessen.
5. Orangenscheiben, Zucker und Wasser aufkochen und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Früchte leicht kandiert sind.
6. Apfelsaft, Orangensaft, eingepackte Orangenkerne, Orangenscheiben mitsamt Kochsaft und Zucker in eine weite Pfanne geben und unter Rühren während 10-15 Minuten sprudelnd kochen lassen.
7. Die Gelierprobe machen: Etwas Konfitüre auf einen Teller geben; wenn die Probe nach kurzer Zeit fest wird, ist die Konfitüre fertig.

Sirup selber machen: Tipps und Tricks

Sirup ist eine Zuckerlösung mit Geschmack, die aus einem Auszug von Zutaten oder durch Kochen der Zutaten selbst hergestellt wird. Man kann Früchte, Teeauszüge, Kräuter oder Blüten zum Sirupkochen verwenden. Hier sind einige Tipps für die Herstellung von Sirup:

Grundlagen der Sirup Herstellung:

• Zutaten: Geschmack, Flüssigkeit, Säure und Zucker.
• Flüssigkeit: Wasser mit einem Anteil Frucht, purer Fruchtsaft, Aufguss oder kalter Auszug aus Kräutern.
• Zucker: Konserviert den Sirup. Rohrohrzucker oder weisser Haushaltzucker sind geeignet.
• Verhältnis: 1 kg Zucker auf 1 Liter Flüssigkeit (1:1).

Schritte zur Sirup Herstellung:

1. Früchte mit ca. der Hälfte der Menge an Wasser aufkochen, bis die Früchte matschig gekocht sind. Alternativ Direktsaft verwenden oder die Früchte dampfentsaften.
2. Flüssigkeit absieben und evtl. durch ein feines Tuch passieren.
3. Fruchtsaft abmessen und entsprechend Zucker und Zitrone (1 Zitrone Saft pro Liter) beigeben.
4. Aufkochen und für mindestens 5 Minuten auf 80° C köcheln lassen oder kurz richtig aufkochen.
5. Abfüllen in vorbereitete Flaschen, randvoll füllen und sofort verschliessen.
6. Abkühlen lassen und kühl und dunkel lagern.

Hygienisches Arbeiten:

• Sirup vor dem Abfüllen mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
• Gefässe vorgängig sterilisieren (10 Minuten bei 100°C im Backofen).
• Schöpflöffel und Trichter sauber waschen und mit kochendem Wasser übergiessen.

Häufige Probleme und Lösungen:

• Schimmel: Ansatz weggiessen und neu anfangen.
• Schwebestoffe: Blütenstaub oder Fruchtrückstände sind unbedenklich.
• Gärung: Hohe Zuckerkonzentration, Hygiene und randvolles Einfüllen helfen.

Zusammenfassung der Mengenangaben

Die folgende Tabelle gibt einen Überblick über die empfohlenen Mengen für die Sirup Herstellung:

Es gibt verschiedene Techniken zur Sirup Herstellung. Wählen Sie die Methode, die am besten zu Ihnen passt und für Sie funktioniert.

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