Marinade für Spargelsalat: Köstliche Rezepte für jeden Geschmack

Spargelsalat ist ein Frühlingsklassiker, der mit der richtigen Marinade zu einem besonderen Geschmackserlebnis wird. Hier finden Sie eine Sammlung inspirierender Rezepte, die von traditionell bis hin zu raffinierten Variationen reichen.

Spargelsalat mit Erdbeeren und fruchtiger Marinade

Dieser erfrischende Salat kombiniert grünen Spargel mit süßen Erdbeeren und einer leichten Sesam-Orangen-Marinade. Ein perfektes Gericht für warme Tage.

Zutaten:

• 100 g Penne rigate
• 500 g grüner Spargel
• 200 g Erdbeeren
• 100 g Feldsalat
• 1 kleine reife Avocado
• 2 EL Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Sesam
• Saft von einer kleinen Orange
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Etwas Balsamico-Creme

Zubereitung:

1. Die Pasta in Salzwasser al dente garen, kalt abschrecken und in eine große Schüssel umfüllen.
2. Inzwischen den Spargel abspülen, die Enden dünn abschneiden und das untere Drittel schälen.
3. Die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne im heißen Sesamöl ca. 3 Minuten braten.
4. Die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln, zusammen mit dem Sesam zugeben und weitere 2 Minuten braten.
5. Den Spargel mit etwas Salz verfeinern, kurz abkühlen lassen und zu den Nudeln geben.
6. Den Orangensaft für die fruchtige Marinade mit dem Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unterheben.
7. Die Erdbeeren abspülen, das Grün entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

Spargelsalat an Kräutervinaigrette

Dieser Salat besticht durch seine frische Kräutervinaigrette, die den Spargel perfekt ergänzt.

Zubereitung:

1. Spargel waschen, schälen und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
2. In Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 10-15 Minuten bissfest kochen.
3. Spargel anschließend abtropfen lassen.
4. Für die Vinaigrette Zwiebeln feinhacken und mit Essig, Fleischbrühe, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl abschmecken.
5. Anschließend die gehackten Kräuter und ein fein zerkleinertes hartgekochtes Ei hinzugeben, verrühren und über den (noch warmen) Spargel gießen.

Weißer Spargelsalat mit Vinaigrette

Eine köstliche Vorspeise, bei der die Vinaigrette den feinen Geschmack des weißen Spargels hervorhebt.

Zutaten:

• Weisse Spargeln
• Wasser
• Salz
• Butter
• Scharfer Senf (z.B. Dijon)
• Kräuteressig
• Sonnenblumenöl oder Rapsöl
• Pfeffer
• Hart gekochte Eier
• Tomate
• Radiesli
• Bund glattblättrige Petersilie

Zubereitung:

1. Spargeln gut schälen.
2. Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen.
3. Salz und Butter mit den Spargeln beigeben, nochmals aufkochen.
4. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen.
5. Senf, Essig und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen.
6. Eier schälen, in Würfeli schneiden.
7. Tomate vierteln, entkernen, in Würfeli schneiden.
8. Radiesli in Würfeli schneiden.
9. Petersilie fein schneiden.
10. Alles unter sie Sauce mischen.
11. Spargeln anrichten, Vinaigrette darüberträufeln.

Spargelsalat mit Parma Sous Vide

Eine raffinierte Kombination aus weißem Spargel, Sous Vide gegart und in Balsamicodressing mariniert, kombiniert mit grünen Spargelstreifen in Zitronendressing. Dazu knuspriges Kräuterbaguette, zarter Parmaschinken und frittierter Rosmarin.

Zutaten für Weissen Spargelsalat:

• Spargel, weiss
• Balsamico Essig, Aceto
• Olivenöl
• Dörrtomaten
• Rosmarin, frisch
• Senf
• Zucker
• Salz
• Pfeffer, schwarz, gemahlen

Zutaten für Grüner Spargelsalat:

• Spargel, grün
• Zitrone, entsaftet
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, schwarz, gemahlen
• Zucker

Zutaten für Kräuterbaguette:

• Baguette
• Olivenöl
• Knoblauch
• Petersilie, frisch, glatt, fein gehackt
• Thymian, frisch, fein gehackt
• Rosmarin, frisch, fein gehackt
• Salz

Topping:

• Parmaschinken

Zubereitung:

1. Weisser Spargelsalat: Den weissen Spargel schälen und in etwa 2 cm grosse Stücke schneiden.
2. Dörrtomaten in feine Streifen schneiden, Rosmarin zupfen, fein hacken und in eine Schüssel geben.
3. Essig, Olivenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einem Dressing verarbeiten.
4. Die Marinade zusammen mit dem Spargel in einen Vakuumbeutel geben und fest vakuumieren.
5. Den weissen Spargel im Wasserbad mit einem Sous Vide Garer oder im Dampf bei 86 °C, für ca. 30 Minuten garen.
6. Grüner Spargelsalat: Den grünen Spargel längs mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und beiseitestellen.
7. Zitronensaft mit Zucker mischen, bis dieser aufgelöst ist.
8. Dann Olivenöl, Salz und Pfeffer unterrühren.
9. Nun den Spargel dazugeben, alles in einen Vakuumbeutel füllen und fest vakuumieren. Für 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
10. Baguette: In der Zwischenzeit das Baguette in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
11. Dann Olivenöl mit Knoblauch, Petersilie, Thymian und Rosmarin verrühren.
12. Die Marinade mit Salz würzen und das geschnittene Baguette damit beträufeln.
13. Das Brot in den Ofen schieben und bei 180 °C mit Heissluft für 7 Minuten backen.
14. Den restlichen Rosmarin kurz in heissem Öl frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen.
15. Zum Schluss den weissen Spargel zusammen mit dem grünen Spargel vermengen, den frittierten Rosmarin darüber zupfen.

Frühlingssalat mit Spargel und Mango

Eine interessante Alternative für alle, die Mango nicht nur in süssen Nachspeisen mögen. Dieser Salat kombiniert Spargel mit der Süsse der Mango und einer würzigen Chili-Limetten-Marinade.

Zutaten:

• Spargel
• Mango
• Zwiebeln
• Chili
• Limetten
• Essig
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung:

1. Das untere Drittel des Spargels schälen und die Enden abschneiden.
2. Eine grosse Pfanne mit Wasser zum Kochen bringen, das Wasser salzen und den Spargel je nach Dicke 2 bis 4 Minuten bissfest garen.
3. Nach dem Garen den Spargel sofort in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
4. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.
5. Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Streifen schneiden und mit den Mangostücken und dem Spargel in eine grosse Schüssel geben, vermischen und beiseitestellen.
6. Für die Marinade: Chili der Länge nach aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
7. Limetten auspressen und mit dem Essig, der Chili und dem Olivenöl verrühren.
8. Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen und abschmecken.
9. Zum Schluss die Marinade zu dem Salat geben, alles schön vermischen und für ca.

Spargelsalat mit Kartoffeln und Schinken

Ein herzhafter Spargelsalat mit Kartoffeln, Schinken und einem cremigen Kräuterdressing.

Zubereitung:

1. Knoblauch zerkleinern und in eine Bratpfanne umfüllen.
2. Kerbel zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Mayonnaise, Joghurt, Senf, Worcester Sauce, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und vermengen.
4. Dressing in eine kleine Schüssel umfüllen.
5. Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und in den Gareinsatz geben.
6. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren.
7. Vom unteren Ende der Spargelstangen etwa 1 cm abschneiden, Spargel schälen und in 3 Teile schneiden.
8. Bohnen und Spargel in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze freibleiben.
9. Varoma verschliessen.
10. Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und dampfgaren.
11. Schinken in Würfel schneiden.
12. Salatherzen halbieren, Strunk entfernen, Salat längs in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
13. Nach der Garzeit Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen.
14. Öl in die Bratpfanne zum Knoblauch geben und erhitzen.
15. Kartoffeln, Bohnen, Spargel und Schinkenwürfel in die Bratpfanne zugeben, alles zusammen scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
16. Angebratenes Gemüse und Kartoffeln zum Salat geben und alles mit der Hälfte des Dressings vermengen.
17. Salat auf Tellern anrichten.
18. Restliches Dressing darüberträufeln und geniessen.

Spargelsalat mit Ei und Kräutern

Ein einfaches, aber raffiniertes Rezept zur Spargelsaison, verfeinert mit knusprigen Bröseln, Eiern und frischen Kräutern.

Zubereitung:

1. Die Weissbrotbrösel in Butter braun und knusprig rösten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, auf einem Küchenpapier entfetten.
2. Die Croûtons ebenfalls knusprig braten.
3. Die Eier schälen, Eiweiss und Dotter getrennt hacken.
4. Den noch warmen Spargel in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten.
5. Eier, Tomaten und gezupfte Kräuter locker mischen und zusammen mit den Bröseln und Croûtons auf dem Spargel verteilen.
6. Mit dem gewürzten Olivenöl beträufeln.

Spargelsalat mit Pouletbrüstchen und Ingwer-Marinade

Eine asiatisch inspirierte Variante mit Pouletbrüstchen, mariniert in Ingwer und Zitrone.

Zubereitung:

1. Den Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden und diese sehr fein hacken.
2. Die Schale der Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen.
3. Ingwer, Zitronenschale und -saft mit dem Honig sowie Salz und Pfeffer verrühren.
4. Die Pouletbrüstchen auf eine Platte legen und beidseitig mit der Ingwer- marinade einstreichen.
5. Die Enden der Spargeln um gut ? kürzen.
6. Die weissen Spargeln grosszügig schälen.
7. Von den grünen Spargeln je nach Frische und Qualität wenn nötig nur den hinteren Teil der Stangen schälen.
8. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen.
9. Den Rest der Spargelstangen getrennt nach Sorte in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
10. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.
11. In einer Pfanne Wasser zum Kochen bringen und salzen.
12. Die weissen Spargelstücke (ohne Spitzen) beifügen und etwa 3 Minuten kochen.
13. Dann die grünen Stangenstücke und die weissen Spargelspitzen dazugeben und weitere 3 Minuten kochen.
14. Die grünen Spargelspitzen beifügen und den Spargel nochmals etwa 3 Minuten kochen, bis er bissfest ist.
15. In ein Sieb abgiessen und kurz kalt abschrecken.
16. In einer ofenfesten Bratpfanne die Bratbutter stark erhitzen.
17. Die Pouletbrüstchen darin auf jeder Seite etwa 3 Minuten kräftig anbraten.
18. Dann die Pouletbrüstchen sofort in der Bratpfanne im 150 Grad heissen Backofen auf der zweituntersten Rille 15 Minuten weitergaren.
19. Inzwischen die Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen, je nach Sorte auch in kleinen Büscheln.
20. Kurz kalt spülen und trockenschleudern.
21. Den Balsamicoessig mit dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann nach und nach das Öl zu einer cremigen Sauce unterschlagen.
22. Unmittelbar vor dem Servieren die Kräuter und die Spargeln locker mit der Sauce mischen und auf Tellern verteilen.

Lassen Sie sich von diesen Rezepten inspirieren und kreieren Sie Ihren eigenen, einzigartigen Spargelsalat mit der perfekten Marinade!

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