Käsefondue Vorbereiten: Tipps und Tricks für ein Perfektes Ergebnis

Käsefondue ist ein beliebtes Gericht, das Geselligkeit und Genuss vereint. Damit Ihr Käsefondue perfekt gelingt und zu einem unvergesslichen Erlebnis wird, sollten Sie einige wichtige Tipps und Tricks beachten. Vermeiden Sie die häufigsten Fehler und genießen Sie ein cremiges, aromatisches Fondue-Erlebnis.

Die Richtige Käsemischung Wählen

Beim Fondue gilt nicht: Käse ist gleich Käse. Natürlich kann jeder mithilfe einer Fertigmischung ein Käsefondue auf den Tisch stellen - doch wer ein wirklich einzigartiges Erlebnis will, sollte diese typischen Fehler vermeiden.

Fehler 1: Die Falsche Käsemischung Kaufen

In Supermärkten und Molkereien gibt es viele Fondueprodukte - von Fertigmischungen bis hin zu selbst gemachten Varianten. Doch Achtung: Bei Fertigmischungen habt ihr kaum Kontrolle über Käse, Wein und Gewürze. Zwar geht es schnell, aber geschmacklich bleibt kaum Spielraum.

Käsemischungen sind praktischer, aber vorgegeben. Wer das Fondue selbst zusammenstellt, hat zwar die meiste Freiheit, braucht aber etwas Erfahrung - sonst kann schnell etwas schiefgehen.

Eine gute Alternative sind die frisch geraffelten Käsemischungen aus Ihrer Molkerei oder aus Ihrem Lebensmittelgeschäft. Die klassische Mischung Moitié-Moitié ist beispielsweise aus dem Vacherin Fribourgeois AOP und dem Greyerzer AOP gemischt und das Fondue kann zu Hause einfach und bequem zubereitet werden.

Wenn Sie ein Fondue mit ganz individueller Note geniessen möchten, sollten Sie sich jedoch für eine selbstgemachte Fonduemischung entscheiden. Dabei sind Ihnen keine Grenzen gesetzt, denn ein mundendes Fondue kann aus einem variantenreichen Käse-Ensemble entstehen und mit Zutaten wie Kräutern, Gewürzen oder auch Tomatenpüree vermischt werden.

Die selbstgemachte Fonduemischung muss sich keinesfalls an der klassischen Moitié-Moitié-Mischung aus zwei Käsesorten orientieren. Wie bei der klassischen Mischung, die hälftig aus Vacherin bzw. Greyerzer besteht, bietet sich allerdings auch für ein selbstgemachtes Fondue ein Greyerzer-Käse an. Grund dafür ist sein würzig-pikantes Aroma, das die perfekte Ausgangsbasis für ein geschmacklich hervorragendes Fondue bietet.

Als Alternative zum Greyerzer oder als Ergänzung zu diesem empfiehlt sich ein Emmentaler, der nach achtmonatiger Reifezeit ebenfalls über einen kräftig-aromatischen Geschmack verfügt. Nun gilt es je nach Vorliebe zu entscheiden, welche weiteren Käsesorten Ihr selbstgemachtes Fondue enthalten soll.

Wünschen Sie sich noch mehr Würze, dann könnte ein Appenzeller das Richtige für Sie sein, aber auch der pikante und leicht süsslich schmeckende Blauschimmelkäse Gorgonzola oder ein scharf-nussiger Camembert bieten sich für ein geschmacksintensives Fondue an. Es braucht nicht zuletzt eine Portion Experimentierfreude, um die für Sie geschmacklich ideale Mischung zu finden.

Fehler 2: Den Falschen Käse Wählen

Nicht jeder Käse eignet sich gleich gut fürs Fondue. Das klassische Moité-Moité besteht aus Vacherin Fribourgeois AOP und Greyerzer AOP - eine harmonische, cremige Kombination.

Wer andere Sorten mischt, sollte aufpassen: Wenn die Schmelzeigenschaften nicht zusammenpassen, wird das Fondue klumpig statt cremig.

Fehler 3: Zu Reifen Käse Verwenden

Viele greifen zu altem, kräftigem Käse - ein Fehler! Zu reifer Käse schmilzt schlechter und verändert die Konsistenz. Ideal ist Käse, der höchstens sechs Monate gereift ist und rund 45 % Fett enthält.

Was Sie bei Ihrer Auswahl in jedem Fall bedenken sollten, ist der unterschiedliche Schmelzgrad, den der Käse je nach Reifegrad hat. Damit bei Ihrem Fondue die diversen Käsesorten gleichzeitig schmelzen und sich ideal verbinden, ist es somit ratsam, gleichaltrige Sorten zu wählen. Denn nur so können Sie sicher sein, dass die Konsistenz des Käses einheitlich-crèmig ist.

Die Richtigen Zutaten und Gewürze

Mit welchen Zutaten Sie den Käse aufkochen möchten, ist erneut von Ihren Vorlieben abhängig. Ein trockener, säuerlicher Schweizer Weisswein, ein Schuss Kirsch oder lieber die alkoholfreie Variante mit Apfelwein und Apfelsaft? Majoran, Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauch oder vielleicht ein wenig Chili für die Würze? Mit der Wahl Ihrer Zutaten können Sie den Geschmack Ihres Fondues erheblich beeinflussen.

Fehler 4: Zu Wenig Oder Falsche Gewürze

Nur Knoblauch und Pfeffer? Das kann schnell langweilig werden. Auch zu viele oder unpassende Gewürze verderben den Geschmack.

Die richtige Balance ist entscheidend - etwa mit Muskat, Paprika, Kräutern oder einem Schuss Kirsch für mehr Pfiff.

Fehler 5: Käse Nicht Reiben

Wer zu faul ist, den Käse zu reiben, riskiert Klümpchen. Grobe Stücke schmelzen ungleichmässig und verbinden sich schlecht mit dem Wein. Geriebener Käse ist entscheidend für eine gleichmässige, cremige Masse.

Fehler 6: Falsche Mengenverhältnisse

Zu viel Wein oder zu wenig Käse - und das Fondue ist ruiniert. Wer keinen Alkohol möchte, kann den Wein durch Apfelsaft ersetzen.

Pro Person rechnet man im Schnitt 200 Gramm Käse.

Fehler 7: Den Falschen Wein Verwenden

Süsser Wein ist ein No-Go. Der Weisswein fürs Fondue sollte trocken und säuerlich sein - nur so entsteht die richtige Konsistenz und der typische Geschmack.

Die besten Weine zum Käse-Fondue sind trocken und säuerlich.

Die Richtige Zubereitung

Ein gutes Fondue will vorbereitet sein. Haben Sie sich dazu entschieden, das Unternehmen Fondue in Angriff zu nehmen, sollten Sie sich in einem ersten Schritt um die richtigen Fondue-Utensilien kümmern. Denn ein Fondue wird nicht aus einem klassischen Kochtopf gezaubert und mit Messer und Gabel verspeist. Nein, beim Fondue ist der Einsatz von Caquelon, Fondue-Gabel und Rechaud gefragt. Wer diese Gegenstände nicht kennt, sollte sich allerdings nicht entmutigen lassen.

Hier eine Schritt-für-Schritt Anleitung:

1. 4 dl Wein zusammen mit gehacktem Knoblauch (1-2 Knoblauchzehen) bei kleiner Hitze im Caquelon aufkochen
2. 800 Gramm des vorab geriebenen Käses beigeben. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren den Käse schmelzen
3. 2 Teelöffel Maisstärke (Maizena) in ein wenig Kirschwasser auflösen und das Ganze in den Käse einrühren
4. Geduldig weiterrühren. Und falls sich Käse und Wein nicht binden, ein wenig Zitronensaft oder noch etwas Maizena dazugeben
5. Mit Pfeffer würzen
6. Das Caquelon vom Herd nehmen, das Rechaud anzünden und mit dem Caquelon auf den Tisch stellen

Fehler 8: Zu Wenig Rühren

Viele rühren nur ab und zu - und wundern sich über Klumpen. Das Fondue muss ständig gerührt werden. Nur so bleibt es cremig und gleichmässig. Zum Rühren verwendet man am besten einen Holzlöffel. Damit nimmt das Caquelon keinen Schaden.

Es ist ebenfalls wichtig, die Masse im ganzen Topf zu rühren. Wer nur im Kreis rührt, riskiert einen festen Kloss in der Mitte. Damit alles einheitlich verrührt wird, kann man sich als Merkhilfe die Holzlöffelbewegung einer Acht vorstellen.

Beim Fondue ist es wichtig, nicht nur gründlich, sondern auch konstant weiterzurühren. Selbst während des Essens sollte immer wieder beim Eintauchen der Gabel etwas gerührt werden. Sonst verkrustet der Käse schnell und die Masse wird fest.

Fehler 9: Das Falsche Fondue-Set Benutzen

Ohne ein richtiges Fondue-Set gehts nicht. Fondue kann schlecht in einem normalen Kochtopf zubereitet und mit Messer und Gabel verspeist werden. Man braucht Fondue-Gabeln, ein Rechaud und ein Caquelon.

Dabei lohnt es sich, in ein hochwertiges Caquelon zu investieren. Ein Caquelon aus Gusseisen, Keramik oder Ton ist robust und speichert die Wärme lange. Das hält das Fondue länger cremig.

Die Richtigen Beilagen und Getränke

Zu einem Fondue wird klassischerweise Brot serviert. Da dieses zum Verzehr des Fondues auf die Fondue-Gabel aufgespiesst wird, welche man anschliessend in den geschmolzenen Käse tunkt, sollten Sie darauf achten, dass Sie sich für ein Brot mit viel Kruste entscheiden. Denn stösst man nur die Brotkrume auf die Gabel, kann es passieren, dass Ihnen Ihr Stück Brot in der Käsemasse von der Gabel fällt. Praktisch ist deshalb beispielsweise ein Baguette, wobei sich geschmacklich auch ein leckeres Nussbrot empfiehlt.

Als Faustregel gilt: gleich viel Brot, wie Käse. Also pro Person etwa 200 Gramm.

In den meisten Schweizer Haushalten wird entweder Weisswein oder Schwarztee bevorzugt. Wer sich für Wein entscheidet, sollte einen Weisswein mit mittlerer Säure bevorzugen. Empfehlenswert sind beispielsweise ein Chasselas aus dem Wallis oder der Waadt, aber auch ein Walliser Petite Arvine schmeckt wunderbar zu einem Fondue. Möchten Sie trotzdem nicht auf ein Glas Rotwein verzichten, sind Sie mit einem leichten Pinot Noir gut beraten.

Fehler 10: Langweilige Beilagen Wählen

Traditionell ist es Brot, das ins Fondue getaucht wird. Idealerweise nimmt man Brot mit viel Kruste, da der Geschmack dadurch intensiver wird. Durch die Kruste fallen die Stücke auch nicht so leicht von der Gabel.

Beispielsweise eignet sich neben dem klassischen Fonduebrot (Kümmelbrot) auch Ruchbrot, Nussbrot, St. Galler, Tessinerbrot oder sogar Laugenbrot. Als Alternative zu Brot schmecken Kartoffeln ebenfalls hervorragend zu Käse.

Neben Brot passen auch Kartoffeln und Gemüse hervorragend zum Käsefondue.

Nothilfe bei Fondue-Problemen

Die gute Nachricht: Dein Fondue kannst du eigentlich immer retten, egal, was vorher passiert ist. In jedem Fall, wenn du von einem der drei häufigsten Härte- bzw. Weichfällen betroffen bist. So viel sei verraten: Es lohnt sich, Weisswein, Maisstärke und Zitronensaft im Haus zu haben.

• Wenn das Fondue zu dünn ist, sollten Sie etwas mehr Käse ins Fondue mischen. Wenn das nichts hilft, können Sie Maisstärke mit Kirsch oder Weisswein mischen und unter den Käse rühren.
• Wenn das Fondue zu dick ist, sollten Sie unter ständigem Rühren etwas Weisswein nachgiessen, bis das Fondue die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
• Wenn sich das Fondue scheidet, sollten Sie Maisstärke mit ein wenig Weisswein oder Zitronensaft mischen und ins Fondue geben. Das Ganze kräftig rühren, damit die Stärke das Fondue so besser binden kann.

Weitere Tipps für den Perfekten Fondueabend

Hier sind einige zusätzliche Tipps, damit Ihr Fondueabend garantiert ein Erfolg wird:

• Käsegeruch vermeiden: Öffnen Sie das Fenster schon während des Essens. Auch ein Cheminée hilft. Und sonst halt unmittelbar danach lüften.
• Fondue-Mischung aufbewahren: Der geriebene Käse lässt sich im Tiefkühler bis zu zwei Monate lang aufbewahren. Bei Gebrauch den Käse noch gefroren zum Wein und Maizena geben und unter Rühren langsam warm werden lassen.
• Abwasch erleichtern: Weiche das Caquelon am Abend selber einfach in KALTEM Wasser mit etwas Salz ein. Lass es über Nacht einwirken - am nächsten Tag löst sich der restliche Käse wie von selbst.

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