Low Carb Zopf Rezept: Genussvoll und Einfach

Herzlich willkommen zu einem Klassiker der schweizerischen Bäckerei, dem einfachen Zopf, der Gross und Klein schmeckt! Der Zopf ist eines der beliebtesten Gebäcke.

Wenn Sie diesen glutenfreien Zopf erst mal probiert haben, darf dieser bei keinem Brunch mehr fehlen. Mit seiner weichen, luftigen Textur und dem leichten Geschmack ist der selbstgemachte Zopf nicht nur unglaublich lecker, sondern auch optisch ein echter Hingucker auf jedem gedeckten Tisch.

Egal, ob du ein Backanfänger oder ein erfahrener Bäcker bist, dieses Rezept macht es kinderleicht, einen wunderbaren, warmen Zopf zu backen. Dieses Zopfteig Rezept führt dich Schritt für Schritt durch die Anleitung zur einfachen Zubereitung eines traditionellen Zopfes.

Der einfache Zopf eignet sich perfekt für ein leckeres Frühstück, einen Brunch oder als Beilage.

Für den Dinkelzopf verwende ich nur wenig Hefe und lasse den Hefeteig für 4 Stunden gehen. Sogenannte Urgetreide wie Dinkel, Emmer oder Einkorn werden bei Blähbauch- und Reizdarm Geplagten oft besser vertragen.

Brot und Weizen sorgt bei empfindlichen Personen oft für Blähungen, weshalb glutenhaltiges Brot bei einem Blähbauch oft vermieden wird. Ich habe begonnen unseren geliebten Zopf selbst zu backen und alle lieben den luftigen Dinkelzopf.

So starten Sie genussvoll in den Tag:

Hier ist ein einfaches Rezept, um einen köstlichen Zopf zu backen:

Zutaten:

• glutenfreie Mehlmischung (Betty Bossi, universal)
• Salz
• Zucker
• Hefe (ca. 20 g)
• Butter
• Rahm
• Milch
• Eigelb

Oder:

• Zopfmehl oder Weissmehl
• Salz
• Zucker
• Hefe (ca. 20 g)
• Butter
• Milch (300 g)
• Eigelb
• Milch oder Rahm

Oder:

• 500 g Dinkelmehl
• 1.5 TL Salz
• 5 g frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 300 ml lauwarme Milch nach Wahl laktosefrei z.B. Dinkelmehl und Salz in eine Rührschüssel geben und vermischen.

Oder:

• Mehl
• Salz (ca. ca. + ca.)
• Butter schmelzen, Milch dazugiessen.
• Restliche Mehlmischung, Flohsamen und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde bilden.
• Vorteig und Butter-Milch-Mischung dazugiessen.

Oder:

• 8 ZUTATEN
• Zopfmehl (500 g)
• Salz (2 Teelöffel)
• Butter (4 Esslöffel)
• Milch (300 ml)
• Zucker (1 EL)
• Hefe (20 g)
• Eigelb (1)
• Milch (1 EL)

Oder:

• Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Rosmarin
• Speckwürfeli
• 1 Eigelb, zum Bepinseln

Als Verzierungen:

• Haselnüsse
• Baumnüsse
• Sultaninen
• Hagelzucker
• 1 Ei verklopft, zum Bestreichen

Für einen Vorteig Hefe, Wasser und wenig Mehlmischung glattrühren. Vorteig ca.

Zubereitung:

1. Mische Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel.
2. Nun kannst du die Butter in Würfel schneiden und zusammen mit der Milch beigeben.
3. Anschliessend kannst du den Teig in zwei Portionen teilen und diese zu je ca. 70 cm langen Strängen formen, welche dann gegen die Enden dünner werden.
4. Flechte die Stränge zu einem Zopf und lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
5. Jetzt kannst du noch das Eigelb und etwas Milch verrühren und den Zopf damit bestreichen.
6. Lasse ihn nochmals ca.
7. Heize deinen Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
8. Backe ihn nun ca.

Mehl, Salz und Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben. Rahm und Milch dazugiessen, mit dem K-Haken der Küchenmaschine rasch auf hoher Stufe zu einem feuchten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufgehen lassen.

Teig in 2 Portionen teilen, diese zu je ca. 70 cm langen Strängen formen. Stränge zu einem Zopf flechten, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Eigelb Milch Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eigelb und Milch verrühren, Zopf damit bestreichen. Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, Zopf auf einem Gitter auskühlen.

Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Butter in Stücke schneiden, mit der Milch beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. Eigelb Milch oder Rahm Teig in zwei Portionen teilen, zu je ca. 70 cm langen Strängen formen, die an den Enden dünner werden. Stränge zu einem Zopf flechten, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb und Milch verrühren, Zopf damit bestreichen und nochmals ca. 30 Min. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zopf nochmals mit Ei bestreichen. Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, Zopf auf einem Gitter auskühlen.

Die Hefe in eine Schale geben und mit dem Zucker verrühren, bis sich die Hefe verflüssigt. Lauwarme Milch, weiche Margarine und flüssige Hefe zum Mehl geben. Alles mit dem Knethacken der Küchenmaschine für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Schüssel mit dem Teig abdecken und den Teig für mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Alles am besten mit einem Rührgerät mit Knethaken auf kleiner bis mittlerer Stufe 3-4 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zopfteig dritteln und auf wenig Mehlmischung gleich lange, eher dicke Stränge formen. Die Stränge nebeneinander auf ein Backpapier legen. Ei verquirlen. Zopf damit zweimal bestreichen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zopf in den kalten Backofen einschieben. Auf 180 °C Umluft einstellen. Zopf bei aufsteigender Hitze ca. 40 Minuten backen.

Milch (300 ml) mit dem Zucker (1 EL) auf etwa 30 °C erwärmen und die Hefe (20 g) darin auflösen. Butter (4 Esslöffel), Zopfmehl (500 g) und Salz (2 Teelöffel) in eine Knetschüssel geben und alles miteinander vermischen. Die Milch-Hefemischung dazugeben und alles ca. 10 Minuten gut durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig für 40 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Nach der Gärzeit, den Teig halbieren und beide Hälften zu je 30 x 40 cm grosse Teilen auswallen. Diese mit der Füllung bestreichen und an der langen Seite einrollen. Aus den entstandenen Strängen einen Zopf flechten. Anschliessend den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Eigelb (1) und Milch (1 EL) verquirlen, den Zopf damit bestreichen und nochmals für ca. 30 Minuten aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Zopf ca. 35 Minuten goldgelb backen.

Hefe mit einem Teil der Milch auflösen, in die Mulde giessen. Restliche Milch und Butter beifügen, alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen. Speck ohne Zugabe von Fett portionenweise in der Bratpfanne anbraten, herausnehmen, vollständig auskühlen lassen. Speck unter den Teig kneten. Teig halbieren und zu zwei gleich langen Strängen formen, die in der Mitte etwas dicker sind. Einen Zopf flechten. Auf dem mit Backpapier belegten Blech nochmals 30-60 Minuten aufgehen lassen. Mit Eigelb bepinseln. Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35-45 Minuten backen.

Hefe in eine große Rührschüssel bröseln und in lauwarmer Pflanzenmilch auflösen. 2 EL Zucker einrieseln lassen und ebenfalls auflösen. Mehl mit Meersalz und Zucker mischen und nach und nach zur Hefelösung geben. Mit einem Geschirrtuch bedeckt an einem warmen Ort ca. Teig einmal kräftig durchkneten und in 3 gleich große Portionen teilen. Diese zu gleichlangen Strängen rollen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die drei Enden zusammenfügen und zu einem Zopf flechten. Ofen auf 175 ° Umluft vorheizen. Zopf mit Pflanzenmilch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Zopf in den vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis der Zopf goldbraun ist (ggf. Stäbchenprobe machen).

Den aufgegangenen Teig in zwei Portionen teilen und diese zu zwei gleichmässigen Rollen formen. Die ausgerollte Zopfstränge übers Kreuz legen. Den linken Strang nach rechts legen, den oberen Strang nach unten ziehen. Dann wieder den rechten Strang nach links legen und der unteren Zopfstrang nach oben, bis der Zopf fertig geflochten ist. Den Zopf auf das Backblech setzen und für weitere 30 Minuten gehen lassen. Für einen schönen Glanz 1 Eigelb mit 1 EL Milch verrühren (vegan: 2 EL Aprikosenkonfitüre + 3 EL Pflanzendrink verrühren) und den Dinkelzopf vor dem Backen damit bestreichen. Den Dinkelzopf im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca.

Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Butter in die Mulde geben. Hefe in der Milch auflösen, dazugiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. Den Teig nicht mehr kneten. Wenig Teig für die Verzierung beiseite legen, restlichen Teig in 6 Teile schneiden. Jedes Stück zu einer ovalen Form rollen. (Länge eines gebackenen Grittibänzes: ca. 12 cm) Schneiden: Auf beiden Seiten mit dem Teighorn je ein Dreieck herausschneiden, für Arme und Beine Teig einschneiden. Verzierungen: Sultaninen, Nüsse usw. tief in den Teig drücken, mit restlichem Teig Verzierungen formen wie Halstuch, Mütze, Gurt usw., Verzierungen mit wenig Wasser ankleben, für Haare mit einer Schere Zacken in den Kopf schneiden. Ofen auf 180° Heissluft vorheizen (200°C Ober-/Unterhitze). Grittibänze auf das vorbereitete Blech legen, mit Ei bestreichen, in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen.

Hier eine Tabelle der Nährwerte pro 100g:

Hinweise:

Bei der Zubereitung ist der Teig zu Beginn sehr weich. Lassen Sie sich nicht beirren! Während des Ruhenlassens quellt der Teig noch nach und die Konsistenz des Teiges wird danach perfekt. Geben Sie also nicht aus Angst, der Teig sei zu flüssig, am Anfang mehr Mehl dazu.

Zopf schmeckt frisch am besten.

Restlichen Zopf in Scheiben schneiden, einzeln gut verpackt tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Zopfscheiben im Toaster rösten.

Varianten:

Du kannst auch einen Speckzopf daraus machen. Hierfür musst du den Zopf wie beschrieben zubereiten, jedoch nur 1 TL Salz verwenden und zusätzlich 160 g gebratene und ausgekühlte Speckwürfel hinzufügen. Anstelle von Speck können auch Oliven, eingelegte Tomaten oder Schinken hinzugefügt werden.

Variante Speckzopf: Zopf zubereiten, nur 1 TL Salz und zusätzlich 160 g Speckwürfeli, knusprig gebraten, ausgekühlt, verwenden.

Tipps:

• Kleiner Tipp: Je länger der Teig geknetet wird, desto besser geht er auf.
• Je länger geknetet wird, desto besser geht er auf.
• Flohsamenschalen bewirken, dass der Teig etwas besser klebt und somit auch besser geformt werden kann.
• Das Flechten mit drei Strängen ist einfacher, da die Stränge weniger gebogen werden müssen und somit weniger brechen.
• Einfacher geht es, wenn mit einer Teigportion à 400 g Mehl ein längliches Brot oder mehrere kleine Brötchen hergestellt werden. Dabei beachten: kleines Gebäck hat eine kürzere Backzeit.

Was tun, wenn...

Falls der Zopf nicht aufgeht: Zutaten kalt oder bei Zimmertemperatur verarbeiten, Hefe in kalter Milch auflösen, Zopfteig weich und glatt kneten.

Falls der Zopf flach wird: Nach ca. 1 ½ Stunden ist der Teig doppelt so gross. Lässt man ihn zu lange ruhen, kann er zu fest aufgehen und beim Backen in die Breite gehen.

Umweltverträglichkeit:

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Guten Appetit!

tags: #low #carb #zopf