Die Leberknödelsuppe ist eine altbewährte und wohlschmeckende Suppen-Variante, die zu einem bekannten Vertreter österreichischer Suppengerichte zählt. Bereits seit Jahrhunderten liebt man in Österreich Knödel in den fantasiereichsten Variationen. Das „Wienerische bewährte Kochbuch“ enthielt schon 1810 ein Rezept für Leberknödel als Suppeneinlage.
Fein faschierte Rinds- oder Kalbsleber wird gemeinsam mit altbackenem Weißbrot oder Knödelbrot vermengt, fein mit Zwiebel und weiteren Gewürzen abgeschmeckt und zu Klößen geformt. Ihren historischen Siegeszug in der Küche verdanken die Knödel aus Leber nicht zuletzt der Verwendung von altbackenen Semmeln beziehungsweise Brötchen im Teig.
Du magst Leberknödelsuppe gerne? Hier ist ein detailliertes Rezept, um diese Köstlichkeit selbst zuzubereiten.
Zutaten für die Leberknödelsuppe
- Semmeln (oder Knödelbrot)
- Milch (lauwarm)
- Leber (Rind oder Kalb)
- Zwiebel
- Öl
- Petersilie
- Ei
- Pfeffer
- Majoran
- Zitronenschale
- Salz
- Semmelbrösel (falls nötig)
- Rinderbrühe
Die großzügige Beimengung von vielerlei Gewürzen macht die Leberklöße zum kulinarischen Ereignis, das nicht nur Freunde von Innereiengerichten begeistert. Mit dabei als Geschmacksgeber sind neben Salz stets Majoran, Petersilie und Zwiebel. Knoblauch, Senf, Muskatnuss und Pfeffer finden sich ebenfalls häufig auf der Zutatenliste.
Zubereitung der Leberknödel
Vorbereitung der Semmeln: Für die Leberknödelsuppe die Semmeln in sehr schmale Scheiben schneiden - Knödelbrot ist bereits geschnitten. Die Scheibchen mit 1/2 TL Salz überstreuen, mit der lauwarmen Milch begießen und einweichen.
Leber vorbereiten: Die Leber von Häutchen und Röhren befreien und feinschaben.
Zwiebeln andünsten: Die Schale der Zwiebel entfernen und feinwürfeln. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig rösten, die Petersilie hinzufügen.
Teig zubereiten: Die Zwiebeln, das geweichte Brot, die Leber, das Ei, den Pfeffer, den Majoran, die Zitronenschale und 1/2 Teel. Salz ausführlich vermengen und abschmecken.
Knödel formen und garen: Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Mit feuchten Händen einen kinderfaustgrossen Knödel aus der Lebermasse formen und im Salzwasser bei geschlossenem Deckel ungefähr 15 Minuten ziehen lassen.
Konsistenz prüfen: Wenn der Knödel auseinanderfällt, die restliche Lebermasse mit Semmelbröseln festigen. Anschließend die Knödel formen und gardünsten.
Hauptzutat für Leberknödel ist faschierte Rinds- oder Kalbsleber. Varianten mit Geflügel- oder Schweinsleber sind ebenfalls möglich, doch eher selten. Durch die Vermischung mit Weißbrot und Milch oder Butter wird der intensive Eigengeschmack der Leber fein nuanciert.
Eine dampfende Schüssel Leberknödelsuppe
Zubereitung der Suppe
Bouillon vorbereiten: Die Rindsbouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht.
Knödel kochen: Anschließend die Knödel dazugeben und für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Die kleinen Klopse garen direkt in der Brühe, mit der sie angerichtet werden. Als Originalbouillon dient eine kräftige klare Rinderbrühe.
Servieren der Leberknödelsuppe
Leberknödel für die Suppe präsentieren sich gemeinhin höchstens mittelgroß und treten meist zu zweit oder dritt pro Portion auf. Bisweilen befindet sich nur ein Kloß in der Leberknödelsuppe, der in diesem Fall allerdings mit einer beachtlichen Größe aufwarten kann. Wichtig für die Knödel ist die runde Form. Diese unterscheidet sie nämlich von Leberspätzle, Leberreis oder Lebernockerl.
Servieren Sie die Leberknödelsuppe heiß und garnieren Sie sie nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch.
Super gut! Die Leberknödelsuppe
Weitere Knödelvarianten
Bereits seit Jahrhunderten liebt man in Österreich Knödel in den fantasiereichsten Variationen. Hier sind einige weitere beliebte Knödelgerichte:
- Omas Semmelknödel (als Beilage zu Schweinsbraten)
- Tiroler Knödel (mit Sauerkraut)
- Kartoffelknödel
- Zwetschgenknödel
Altes Brot muss nicht weggeworfen werden, sondern kann mit diesem tollen Knödelrezept weiterverarbeitet werden, das ausserdem noch super schmeckt. Eine tolle Kombination sind die leckeren Semmelknödel mit Eierschwämmlisauce oder mit Schweinebraten. Tiroler Knödel schmecken in Verbindung mit Sauerkraut erst richtig lecker. Eine köstliche Hülle aus Kartoffelteig und einer saftigen Zwetschge innen. Bei diesen einfachen Kartoffelknödel greift jeder gerne zu.
Weitere Suppenvarianten
Neben der Leberknödelsuppe gibt es viele weitere schmackhafte Suppen, die in der österreichischen und internationalen Küche beliebt sind:
- Kürbiscremesuppe
- Zucchettisuppe
- Siedfleischsuppe
Sehr delikat im Geschmack ist die Siedfleischsuppe. Die Kürbiscremesuppe aus der Schweiz schmeckt einfach köstlich. Diese Zucchettisuppe hat es in sich.
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