Lasagne mit Spinat und Gorgonzola: Ein vegetarisches Geschmackserlebnis

Gibt es etwas Feineres als hausgemachte Lasagne? Dieses Rezept kombiniert frischen Spinat, cremige Béchamelsauce und würzigen Gorgonzola zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Lasagne gehört für viele zur «Heiligen Dreifaltigkeit» der italienischen Küche und ist neben Pizza und Pasta eines der Top-Gerichte aus Italien.

Anders als die «Pizza Hawaii», die in Italien als Todsünde gilt, muss man sich bei dieser Variante keine Sorgen machen. Es gibt in Italien eine Vielzahl an regionalen Variationen der Lasagne. In Neapel wird sie mit Ragù Napoletano, einer Tomatensauce mit Fleischstücken, sowie Ricotta und Mozzarella zubereitet. In anderen Regionen kommen Zucchetti, Trüffel und Spinat zwischen die Nudelblätter.

Hier ist ein detailliertes Rezept, um diese köstliche Lasagne selbst zuzubereiten:

Zutaten:

• Lasagneblätter
• Frischer Spinat
• Gorgonzola
• Béchamelsauce
• Sbrinz AOP, frisch gerieben
• Butterflocken
• Schalotten
• Knoblauch
• Zitronensaft
• Mehl
• Milch
• Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Für die Béchamelsauce:

• 60 g Butter
• 70 g Weissmehl
• 600 ml Sojamilch
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Für die Füllung:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 600 g Spinat (gefroren oder frisch)
• 1 Zitrone (Bio)
• Öl
• Salz und Pfeffer
• 100 g Baumnüsse (Walnüsse)

Weitere Zutaten:

• 100 g veganer Reibkäse (optional)

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Spinats:

Schalotten in aufschäumender Butter andünsten. Bärlauch und Spinat tropfnass, portionenweise beifügen. Knoblauch dazupressen und dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Zitronensaft dazugiessen und würzen. Auskühlen lassen.

Alternativ:

1. Zwiebel und Knoblauch hacken und mit etwas Öl in der Pfanne andünsten.
2. Baumnüsse mit einer Tasse auf dem Schneidebrett zerdrücken, beigeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze mitdünsten.
3. Spinat hinzugeben und auf mittlerer Hitze zugedeckt bei gelegentlichem Rühren köcheln, bis er aufgetaut ist.
4. 1 TL Zitronensaft und den Abrieb der halben Zitrone dazu geben, kräftig würzen und vom Herd nehmen.

2. Zubereitung der Béchamelsauce:

Mehl in aufschäumender Butter gut dünsten. Milch dazugiessen und unter Rühren aufkochen. Pfanne von der Platte ziehen. Blauschimmelkäse in der Béchamel-Sauce schmelzen. Würzen.

Alternativ:

1. Vegane Butter in eine Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
2. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren andünsten, keine Farbe annehmen lassen.
3. Mit der Sojamilch ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen, gut würzen.
4. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Sauce eindickt. Sollte die Sauce zu dick sein, vorsichtig etwas Sojamilch einrühren.

3. Schichten der Lasagne:

1. Auflaufform einfetten.
2. Dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden verteilen.
3. Lasagneblätter, Spinat und Béchamelsauce lagenweise in die Auflaufform schichten.
4. Mit Béchamelsauce abschliessen.

4. Backen der Lasagne:

1. Lasagne mit Sbrinz bestreuen und mit Butterflocken belegen.
2. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten überbacken.

Alternativ:

• Lasagne bei 180 Grad in der Ofenmitte 35-40 Min. backen.

Lass die Lasagne vor dem Servieren einige Minuten ruhen.

Tipp: Zitronensaft und einige ganze Pinienkerne in den Pesto geben, was ihn schmackhafter und knusprig macht.

Die oberste Schicht sollte Béchamelsauce und etwas geriebener Käse sein. Ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Dazu passt: Ein vollmundiger Rotwein wie Chianti oder Primitivo.

Dieses Rezept ist eine wunderbare Möglichkeit, eine klassische Lasagne neu zu interpretieren und ein köstliches vegetarisches Gericht zu geniessen. Viel Spass beim Nachkochen!

Variationen:

• Vegane Variante: Verwenden Sie vegane Lasagneblätter, veganen Reibkäse und Sojamilch für die Béchamelsauce.
• Mit Kürbis: Fügen Sie Kürbiswürfel hinzu, um eine Kürbis-Spinat-Lasagne mit Gorgonzola zu kreieren.

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