Die Spargelzeit ist eine wunderbare Zeit, um die Vielfalt dieses edlen Gemüses in vollen Zügen zu genießen. Eine besonders leckere und vielseitige Zubereitungsmöglichkeit ist Spargel Pasta. Ob klassisch mit Sauce Hollandaise, raffiniert mit Safran und Käse oder einfach nur mit frischen Kräutern und Zitrone - die Kombination aus Spargel und Pasta ist immer ein Genuss.
Hier finden Sie eine Auswahl an köstlichen Spargel Pasta Rezepten, die sowohl einfach als auch raffiniert sind und für jeden Geschmack etwas bieten.
Grüner Spargel: Unkompliziert und vielseitig
Grüner Spargel ist im Umgang unkomplizierter. Auch seine Enden müssen grosszügig abgeschnitten werden, das schon. Aber die Stangen, die in der Sonne heranwachsen und dabei das Chlorophyll ausbilden, das für die kräftige Farbe verantwortlich ist, müssen nicht mehr geschält werden. Nur wenn man besonders heikel ist, kann man die Blattansätze mit dem Sparschäler entfernen. Muss aber nicht sein.
Grüner Spargel macht in der Küche besonders grosse Freude, wenn es schnell gehen muss: Ich halbiere ihn und werfe ihn einfach mit ein bisschen Olivenöl in die Pfanne, brate ihn kräftig an und serviere ihn anschliessend mit ein bisschen Parmesan (oder auch ohne - allein die Röstaromen stehen dem Gemüse gut zu Gesicht). Oder aber ich kombiniere den grünen Spargel mit Reis oder Pasta, zum Beispiel mit den köstlichen Risoni oder Orzo-Nudeln, die aussehen wie Reiskörner und im Mund eine interessante Sensation erzeugen, wenn sie nicht nach Reis, sondern nach Pasta schmecken.
Ein Rezept, so einfach wie interessant
Das hier ist also ein maximal einfaches, aber unglaublich interessantes Rezept, das die Geschmeidigkeit der Risoni, die Knackigkeit der grünen Spargeln, die Frische von Kräutern und den Trost mit Fett vollgesogener Brösel vereint - es stammt von Ali Slagle, Autorin des Kochbuchs «I Dream of Dinner (so You Don’t Have To)».
Rezept: Spargel Pasta mit Zitrone und Brösel
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Orzo-Pasta oder Risoni
- 500 g Spargel, geputzt und diagonal in dünne Scheiben geschnitten (etwa 0,5 cm dick)
- 75 ml Olivenöl
- 1 TL Zitronenabrieb
- 3 EL Zitronensaft plus mehr nach Bedarf
- 60 g Semmelbrösel oder Panko (das japanische Paniermehl macht die Sache noch ein bisschen knuspriger)
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 25 g Parmesan, fein gerieben, plus mehr zum Servieren
- 1 grosse Handvoll frischer Dill-, Minz- oder Petersilienblätter (am besten schmeckt eine Kombination aller drei Kräutersorten), gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Einen mittelgrossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta hinzufügen und al dente kochen.
- Zwei Minuten, bevor die Pasta fertig ist, den Spargel ins Wasser geben - er soll auf jeden Fall noch Biss bewahren.
- Orzo / Risoni und Spargel abgiessen. Den Topf auswischen und beiseitestellen.
- Während die Pasta kocht, das Dressing zubereiten. 3 EL Öl mit der Zitronenschale und dem Zitronensaft verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgetropften Nudeln und den Spargel hinzufügen und mischen, bis sie vollständig vom Dressing überzogen sind. Beiseitestellen und die Semmelbrösel rösten:
- Im ausgewischten Topf das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Semmelbrösel oder Panko in den Topf geben und 3 bis 5 Minuten goldbraun rösten. Aufpassen, dass die Brösel nicht anhängen.
- Vom Herd nehmen, dann den geriebenen (oder gepressten) Knoblauch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auch ein paar Chiliflocken machen eine gute Figur in diesem Gericht.
- Jetzt Parmesan und die Kräuter unter die Spargelpasta mischen, abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und zusätzlichem Zitronensaft würzen.
- Mit den gerösteten Semmelbröseln und noch ein bisschen mehr Parmesan bestreuen.
Die Spargelpasta gehört zu den Gerichten, die nicht unbedingt knallheiss auf den Tisch kommen müssen: Sie entfaltet an der oberen Grenze von lauwarm ihr volles Aroma und ein grandioses Spiel der Konsistenzen.
Pasta mit grünem Spargel, Tomaten und Avocado-Pesto. Schnelles Rezept
Weitere Spargel Pasta Rezeptideen
Neben dem oben genannten Rezept gibt es noch viele weitere köstliche Möglichkeiten, Spargel und Pasta zu kombinieren. Hier sind einige Ideen:
- Spargel Pasta mit Safran und Sbrinz: Safran und Weisswein oder Bouillon verrühren. Rahm aufkochen, Safran samt Wein beifügen, würzen. Bei kleiner Hitze etwas einkochen. Käse darunterrühren. Teigwaren in reichlich Salzwasser al dente kochen, mit Schaumkelle herausheben, mit Butter mischen, warm stellen. Im selben Wasser Spargeln knapp weich kochen, Tomaten kurz mitkochen. Teigwaren zur Sauce geben, mischen, auf Tellern anrichten. Spargeln und Tomaten darauf anrichten, mit Reibkäse servieren.
- Spargel Pasta mit Zitrone und Knoblauch: Zwiebel und Knoblauch in Butter dünsten. Zitronenschale und -saft dazugeben, erhitzen, Saucenhalbrahm beigeben, mischen. Spargeln und Pasta daruntermischen. Abschmecken. Sauce nach Belieben mit etwas Pastawasser verdünnen.
- Bandnudeln mit Spargel: Spargel waschen, evtl. das untere Drittel schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Butter heiß werden lassen. Spargel, Schalotten und Chili darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Bandnudeln zugeben und darin heiß werden lassen.
Weitere Rezeptideen mit Spargel
Wenn Sie weitere Inspiration suchen, wie Sie Spargel in köstliche Gerichte verwandeln können, probieren Sie doch einmal:
- Spargelrisotto
- Spargeln mit Sauce Hollandaise
- Spargellasagne
- Spargel-Cannelloni mit Speck
- Schnelle Spargelwähe
- Spargelpizza
- Spargelsalat mit Erdbeeren
- Spargel-Quiche
- Spargeln im Ofen mit Camembert
- Spargeln im Ofen
Lassen Sie sich von der Vielfalt der Spargelküche inspirieren und genießen Sie die Spargelzeit in vollen Zügen!