Lammkotelett im Ofen: Rezepte und Tipps für Genießer

Lammkoteletts sind ein wahrer Genuss und lassen sich im Ofen vielfältig zubereiten. Ob mit raffinierten Saucen, cremigen Pürees oder frischen Kräutern - hier finden Sie Inspiration und praktische Tipps für die perfekte Zubereitung.

Lammkoteletts mit Süßkartoffelpüree und Rumbutter

Dieses Rezept kombiniert zartes Lammfleisch mit der Süße von Süßkartoffeln und einem Hauch von Rum. Die Rumbutter setzt dem Ganzen die Krone auf.

Zutaten und Nährwerte (pro Portion)

• Eiweiß: 35 g
• Fett: 56 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Kalorien: 682 kcal

Zubereitung

1. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine kleine Platte sowie zwei Teller mitwärmen.
2. Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In Salzwasser oder im Dampf 15-20 Minuten weich garen.
3. Die Lammkoteletts beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In sehr heißer Bratbutter auf jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte in den Ofen geben und 20 Minuten nachgaren.
4. Den Bratensatz mit dem Rum auflösen und auf 1 Esslöffel einkochen lassen. In eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen. Inzwischen den Estragon fein hacken.
5. Die weiche Butter mit einer Kelle durchrühren, bis sie Spitzchen bildet. Estragon, eingekochten Rum sowie Salz und Pfeffer beifügen und alles mischen. Zu einer kleinen Rolle formen und kühl stellen.
6. Die Süßkartoffeln abschütten und abtropfen lassen. Milch, Butter, Muskat, Kardamom, Salz und Pfeffer erhitzen. Die Süßkartoffeln durch die Kartoffelpresse oder das Passevite dazudrücken. Alles kräftig verrühren, das Püree wenn nötig nachwürzen und warmhalten.
7. Unmittelbar vor dem Servieren die Ofentemperatur auf 230 Grad erhöhen und die Lammkoteletts in aufsteigender Hitze 4-5 Minuten Temperatur annehmen lassen. Dann sofort zusammen mit dem Süßkartoffelpüree auf den heißen Tellern anrichten. Die Rumbutter in 6 Scheiben schneiden und auf die Lammkoteletts legen.

Gesamtzeit: 30 Minuten, Aktivzeit: 10 Minuten, Schwierigkeitsgrad: Einfach

Lammracks im Ofen zubereiten

Für unerfahrene Köche empfiehlt es sich, Lammracks anstelle von Koteletts zu verwenden, da das Fleisch weniger schnell austrocknet. Die Verwendung eines Fleischthermometers ist dabei hilfreich.

Zubereitung

1. Lammracks 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Eine Pfanne mit Bratbutter auf höchster Stufe erhitzen. Die Lammracks darin ca. 3 Minuten rundum anbraten, bis sie goldbraun sind. Wichtig: Beim Wenden nicht ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt.
3. Das Fleisch in eine vorgewärmte Form geben und ein Fleischthermometer mittig ins Rack stecken. Achten Sie darauf, dass es keine Knochen berührt.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymianzweige, Knoblauch und Butter darauf verteilen und die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Die Zieltemperatur beträgt 60 °C, aber das Fleisch sollte bereits bei 54 °C aus dem Ofen genommen werden.
5. Das Fleisch im Ofen 2-3 Mal mit zerlassener Butter aus der Form übergießen.
6. Die Racks bei 54 °C aus dem Ofen holen und mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen, bis die Kerntemperatur 60 °C erreicht. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft schön im ganzen Fleisch.
7. Die Lammracks zwischen den Knochen aufschneiden und sofort servieren.

Dazu passen Bratkartoffeln, Nudeln oder Salat.

Garstufen und Kerntemperaturen

Die richtige Garstufe ist entscheidend für den Geschmack. Hier eine Übersicht:

Lammkoteletts mit Oliven-Madeira-Sauce

Dieses Rezept verleiht den Lammkoteletts durch die Oliven-Madeira-Sauce eine besondere Note.

Zubereitung

1. In einer Bratpfanne etwa 3 Esslöffel Öl erhitzen. Die Koteletts in 2 Portionen insgesamt etwa 3 Minuten braten.
2. Wenn nötig, noch etwas Öl zum Bratensatz in der Bratpfanne geben und die Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Inzwischen die Oliven in Streifen schneiden und den Oregano fein hacken.
4. Unmittelbar vor dem Servieren die Butter stückweise in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen.
5. Die Koteletts auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgießen. Nach Belieben mit Oreganozweigen garnieren.

Lammkoteletts mit Peterli-Zitronen-Butter

Eine einfache und geschmackvolle Variante mit frischen Zutaten.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 8 Lammkoteletts
• 4 EL Bratbutter
• 2 EL Peterli, gehackt
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale
• Salz
• 1 Zitrone, in Scheiben, zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 60 °C vorheizen und Teller vorwärmen.
2. Knoblauch in die Pfanne geben. Die Koteletts in der heißen Bratbutter beidseitig je ca. 2 1/2 Minuten (je nach Dicke) anbraten und würzen. Die Koteletts warm stellen.
3. Für die Peterli-Zitronen-Butter alle Zutaten inklusive Peterlistiele in der Bratpfanne erwärmen, kurz dünsten und salzen.
4. Die Koteletts und den Knoblauch anrichten, mit Zitrone garnieren und die Peterli-Zitronen-Butter darüberträufeln.

Weitere Rezeptideen

Neben den genannten Rezepten gibt es viele weitere Möglichkeiten, Lammkoteletts im Ofen zuzubereiten. Hier einige Vorschläge:

• Lammnierstück mit Kartoffelspalten
• Lammgigot mit Portweinsauce
• Mariniertes Lammgigot mit Rahmsauce
• Kräuter-Lammvoressen
• Lammgigot mit Rosmarin-Rahmsauce
• Lammkoteletts mit Rucolapesto
• Lammrack im Ofen
• Lammrückenfilets im Strudelteig
• Lammrückenfilets mit Bärlauch im Teig

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