Milch ist die Grundlage vieler Milchprodukte, und es ist wichtig, das Beste aus ihr herauszuholen, sei es Rohmilch oder pasteurisierte Milch. Die Molkerei Davos verarbeitet jährlich rund 2 Millionen Liter Milch, wobei zwischen Biomilch sowie Kuh-, Geiss- und Schafsmilch unterschieden wird. So entstehen neben reiner Milch beispielsweise 100 Tonnen Käse oder 75 Tonnen Joghurt.
Die Milch
In der Molkerei wird die Milch über unterschiedliche Kriterien auf deren Qualität geprüft. Jeden zweiten Tag wird die Milch in der ganzen Landschaft Davos mit dem Milchsammelwagen abgeholt, getrennt in normale Rohmilch und Bio Milch. Auf dem Hof wird die Rohmilch nach dem Melken filtriert und gekühlt gelagert.
Verarbeitung der Milch
Mit einer Mikrofiltration wird die Keimzahl reduziert und ermöglicht damit eine einwandfreie Hygiene. Mit einer speziellen Zentrifuge wird die Milch in Magermilch und Rahm getrennt. Dies ermöglicht danach, den gewünschten Fettgehalt für weitere Endprodukte exakt zu bestimmen. Für das Erreichen bestimmter Eigenschaften, beispielsweise für die Haltbarkeit, wird die Milch einer schonenden Wärmebehandlung unterzogen.
Im Detailhandel ist Milch eines der traditionellsten Produkte in den Kühlregalen des Detailhandels. In der Molkerei Davos produzieren wir eine standardisierte, mikrofiltrierte, pasteurisierte und homogenisierte Davoser Vollmilch und Davoser Milchdrink. produziert. Diese unterscheiden sich in den enthaltenden Fettsäuren und Vitaminen. Die standardisierte Vollmilch enthält 3.5 Prozent Fett. Die fettreduzierte Milch hat einen Fettgehalt von 2.7 Prozent. Durchs Entrahmen nimmt zudem der Gehalt an wertvollen Fettsäuren und fettlöslichen Vitaminen wie A, D und E ab. Die Fetttröpfchen in der Milch werden unter hohem Druck verkleinert. Die rohe Milch wird während 15 Sekunden auf mindestens 72 Grad erhitzt und gleich wieder abgekühlt. Das Erhitzen tötet einen Grossteil der Keime.
Joghurt selber machen / ganz einfach / Sallys Basics / Sallys Welt
Die Herstellung von Joghurt
Die Milchsäurebakterien sind der Ausgangspunkt für Sauermilchprodukte. Joghurtkulturen werden vor allem für die Herstellung von Joghurt genutzt. Je nach gewünschtem Ergebnis, stehen unterschiedliche Kulturen und Bakterien zur Verfügung. Neben dem Geschmack ist die Viskosität und Konsistenz des hergestellten Joghurts ein weiteres Hauptkriterium für die Auswahl der geeigneten Kultur.
Während des Säuerungsprozesses bauen die Milchsäurebakterien einen Teil des Milchzuckers zu Milchsäure ab (Fermentation der Milch). Das Milcheiweiss flockt aus, die Milch wird sauer und erhält eine dickflüssige bis stichfeste Konsistenz. Die Fermentierung erfolgt bei ca 40 Grad, danach wird das Joghurt auf 4 bis 5 Grad gekühlt. Dabei wird der Prozess gestoppt. Joghurt enthält fast alle Nährstoffe, die der Körper täglich braucht. Insbesondere wertvolles Milcheiweiss, leicht verdauliches Milchfett, Milchzucker, die fettlöslichen Vitamine A, D, E, die Vitamine B2 und B12 sowie Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor, Magnesium und Jod.
Das Davoser Joghurt zeichnet sich als Bergmilch-Produkt durch eine feine Joghurttextur und einen leicht herben, alpin geprägten Geschmack aus. Die sämigen Joghurts gibt es in den Varianten Nature, Mocca, Chocolat, Erdbeer, Heidelbeer, Waldbeer, Aprikosen, Ananas und Kirschen.
Joghurt selber machen
Jogurt selber machen macht Spass und schmeckt doppelt so gut. Kinder, die Milchprodukte zu Hause selber machen, bekommen einen ganz neuen Bezug zu diesen Nahrungsmitteln. Jogurt ist nichts anderes als Sauermilch, die ganz einfach hergestellt werden kann.
Rezept: Joghurt selber machen
Das benötigen Sie:
- 1 l Vollmilch
- 100 g Naturjogurt
- 2 EL Zucker
- Fruchtmus
- 1 Lebensmittel-Thermometer
So geht es:
- Zunächst gilt es, die Milch auf 40 Grad zu erwärmen.
- Dann wird der NaturJogurt zusammen mit dem Zucker mit Hilfe des Schneebesens eingerührt.
- Nun giessen Sie die Milch in sechs Gläser mit Schraubdeckeln.
- Die vollen und nun gut verschlossenen Gläser müssen nun etwa 12 Stunden warm gehalten werden. Warm bleiben sie in einem dicken Handtuch, auf der Heizung, mit Hilfe einer Wärmflasche oder in einer verschlossenen Kühltasche.
- Was nicht sofort gegessen wird, im Kühlschrank aufbewahren, wo sich der Jogurt mindestens drei Tage hält.
- Kinder, die den Jogurt fruchtiger mögen, können ihn mit Fruchtmus mischen.
Wo kann man die Produkte der Molkerei Davos kaufen?
Die Produkte der Molkerei sind an ausgewählten Standorten zu beziehen, als Spezialprodukte im Detailhandel oder in der Hotellerie und Gastronomie. Unsere Produkte erhalten Sie bei ausgewählten Detaillisten. Auch die meisten Gastronomen der Region verarbeiten unsere Milchprodukte zu feinsten Gerichten.
Die Produkte der Molkerei Davos werden zusätzlich auch in folgenden Linien der Grossisten angeboten:
- Migros: «Aus der Region. Für die Region»
- Coop: «Pro Montagna», «Bio-Milch Graubünden»
- Spar
Ausgewählte Käsespezialisten führen Davoser Milchprodukte in ihrem Sortiment.
Sollten Sie keinen Vertreiber in Ihrer Region finden, dann kontaktieren Sie uns und wir bemühen uns um eine Lösung. Wussten Sie, dass wir Tag und Nacht für Sie geöffnet sind? Besuchen Sie uns bei unserem 24h Automaten - unser Take Away, rund um die Uhr. Auch die 24h Hof-Automaten bei unseren Milch und Eierlieferanten führen unsere Produkte - und das eine oder andere feine dazu…
Wir freuen uns über Ihre Kontaktaufnahme.
| Produkt | Eigenschaften | Verwendung |
|---|---|---|
| Davoser Vollmilch | Standardisiert, mikrofiltriert, pasteurisiert, homogenisiert, 3.5% Fett | Direkter Konsum, Kochen, Backen |
| Davoser Milchdrink | Standardisiert, mikrofiltriert, pasteurisiert, homogenisiert, 2.7% Fett | Direkter Konsum |
| Davoser Bergmilch Joghurt | Feine Joghurttextur, leicht herber Geschmack, verschiedene Sorten | Direkter Konsum, Dessert |