Kürbissuppe mit Bratwurst: Ein herzhaftes Rezept für den Herbst

Die Kürbissuppe ist im Herbst die heimliche Königin der Suppen. Sie schmeckt pur ausgezeichnet und ist immer ein guter Einstieg zu einem gediegenen Menu. Doch wie wäre es, wenn man diese Köstlichkeit mit herzhaften Bratwürsten kombiniert? Hier ist ein Rezept, das Wärme und Geschmack vereint.

Zutaten

• Kürbis, z.B. Butternuss
• Schalotte
• Kartoffeln
• Bouillon
• Rahm
• Erbsen
• Bratwurst
• Butter
• Glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Suppe

Schalotte in der Butter andämpfen. Kürbis mitdämpfen. Kartoffeln und Bouillon dazugeben, 20-25 Minuten weich kochen. Einige Kürbisstücke herausnehmen, klein würfeln und beiseite stellen. Restliche Suppe und Rahm fein pürieren. Erbsen und beiseite gestellte Kürbiswürfelchen beifügen, heiss werden lassen, würzen.

Garnitur

Brät portionenweise aus der Bratwurst herausdrücken, mit nassen Händen zu Kugeln formen und in der heissen Bratbutter rundum braten. Mit Petersilie mischen.

Anrichten

Suppe in vorgewärmte Schalen geben, Bratwurst-Kügelchen hineingeben, garnieren und heiss servieren.

Der Kürbis ist ein Suppenkönig! Auch nur ganz einfach zubereitet und wenig gewürzt, z.B. mit Curry oder Muskatnuss, schmeckt die Kürbissuppe ausgezeichnet. Er ist aber auch ein universeller Kerl, der sich mit vielen anderen Zutaten kombinieren lässt, zum Beispiel mit Sellerie, der den Kürbis mit erdigen Geschmacksnoten ergänzt, und Noilly Prat, dem trockenen Wermuth mit dem dezent bitteren Fruchtaroma.

Für eine besondere Raffinesse kann man der Suppe Cognac, Ingwer und etwas Curry verleihen. Zur Krönung wird die angerichtete Suppe mit gutem, nussig-fruchtig schmeckendem Kürbiskernöl beträufelt. Ergänzt mit Gemüse ist sie ein einfacher Suppenznacht, der schmeckt, den Magen füllt und die Seele nährt.

Weitere Varianten der Kürbissuppe

Kürbissuppe mit Wienerli

Zutaten:

• 400g Kürbis
• 1 Zwiebel
• Knoblauch
• Rüebli
• Kartoffeln
• Bouillon
• dlRahm
• Salz, Pfeffer
• 4 - 8 Wienerli
• Majoran und Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Kürbis, Rüebli und Kartoffeln mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, 15-20 Minuten weich kochen. Majoran beifügen, alles fein pürieren. Rahm dazu giessen, aufkochen, würzen. Evtl. mit Bouillon verdünnen.

Wienerli in knapp siedendem Wasser erwärmen. Suppe in vorgewärmte Schalen geben, Würstli in Rädli schneiden, hineingeben. Mit Majoran und Pfeffer garnieren.

Kürbissuppe mit Curry

Kürbissuppe gehört zu den beliebten Herbst- und Wintergenüssen. Curry und Kokosmilch geben ihr eine orientalische Note. Mit oder ohne krossen Speck ein Hit.

Kürbissuppe mit Gemüse

Kürbiswürfel zusammen mit der Zwiebel in Sonnenblumenöl ca. 3 Minuten andünsten, dabei ab und zu wenden. Soviel Gemüsebouillon zugiessen bis der Kürbis gut bedeckt ist. Suppe in ein hohes Gefäss giessen und mit dem Stabmixer fein pürieren. In die Pfanne zurückgiessen. Rest der Bouillon zugiessen bis die Suppe eine crèmige Konsistenz hat. Rüebli hinzugeben und mit Zitronenthymian und Muskatnuss würzen. 10 Minuten köcheln lassen. Zucchetti und Broccoli zugeben und knapp weich kochen.

Kürbissuppe mit Ingwer

Zutaten:

• 1 kleiner Butternuss-Kürbis, ca. 1 kg
• 1 Zwiebel, ca. 150g
• Bratbutter

Zubereitung:

Zwiebel hacken. Ingwer schälen und zu kleinen Würfelchen schneiden. Kürbis mit dem Sparschäler schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit den Fasern herausschneiden. Kürbis zu ca. 2 cm grossen Würfeln schneiden.

Zwiebel und Ingwer in Bratbutter dünsten bis die Zwiebel glasig ist. Kürbis zugeben und 20 Minuten dünsten. Dabei ab und zu aufmischen. Der Kürbis fällt dabei etwas zusammen und gewinnt an Geschmack. 5dl Bouillon dazugiessen, Curry zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen bis der Kürbis weich ist.

Suppe nochmals aufkochen und soviel Bouillon zugiessen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Tipps und Tricks

Der kleine "Table queen" Kürbis (Eichelkürbis) wurde in Nordamerika bereits angebaut, lange bevor die Europäer das Land besiedelten. Das helle orangene Fruchtfleisch hat einen köstlichen nussigen bis marroniähnlichen Geschmack.

Die Schale des "Table queen"-Kürbis ist sehr hart. Am besten schneidet man ihn vorab entlang der tiefen Rillen zu Schnitzen und schneidet auch den zähen Stielansatz heraus. Auch das Heu mit den Kernen herausschaben. Schnitze zu Würfeln schneiden.

Hier ist eine Tabelle, die verschiedene Kürbissorten und ihre Geschmacksrichtungen zusammenfasst:

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