Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, sehnen wir uns nach wärmenden und sättigenden Gerichten. Ein Kraut Fleisch Eintopf ist da genau das Richtige. Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vielseitig und einfach zuzubereiten.
Woher das Gericht stammt, weiss man nicht so genau, in Polen hat es den Status eines Nationalgerichtes und auch in den Küchen in Litauens, Belarus und der Ukraine hat es einen festen Platz. Die Hauptzutaten sind Weisskohl, Sauerkraut, Schweine- Rind- oder auch Lammfleisch, dazu Wurst und oft auch Speck. Ein festes Rezept dazu gibt es nicht.
Der Eintopf wird mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark angesetzt und mit Kreuzkümmel, Wachholder und reichlich mildem Paprika gewürzt. Wobei auch Varianten mit anderen Gewürzen möglich sind. Weitere Zutaten können Pilze, Dörrpflaumen oder Gemüse sein. Interessant ist die Kombination von Sauerkraut und Weisskohl, während ersteres Säure liefert, macht der lange geschmorte Kohl das Gericht schön geschmeidig. Zumindest früher wurde Bigos in grösseren Mengen gekocht und mehrmals aufgewärmt, es soll dann noch besser schmecken. Es wurde auch in Gläser eingefüllt, im Ofen bei ca.
Rezept für Kraut Fleisch Eintopf
Hier ist ein einfaches und köstliches Rezept für Kraut Fleisch Eintopf, das Sie zu Hause ausprobieren können.
Zutaten:
- 1 kg Sauerkraut
- 500 g Schweinsragout (oder Rindfleisch)
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Bratbutter
- 1 EL Paprikapulver
- 200 ml Weisswein
- 500 ml Bouillon
- 1 TL Kümmel
- Salz und Pfeffer
- 100 ml Rahm oder Crème fraîche
- 1 EL Mehl
Zubereitung:
- Das Sauerkraut in ein Sieb geben und unter fliessendem kaltem Wasser gründlich spülen, dann gut ausdrücken. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und klein würfeln.
- Das Schweinsragout mit Salz und Pfeffer würzen. In einer grossen Pfanne die Hälfte der Bratbutter erhitzen. Das Fleisch in 2 Portionen rundum kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
- Restliche Bratbutter zum Bratensatz geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten dünsten. Dann den Paprika darüberstäuben und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und kräftig aufkochen.
- Das Fleisch wieder beifügen, das Sauerkraut und die Bouillon dazugeben und alles mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Das Gulasch zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 1 ¾ Stunden weich schmoren. Von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit kontrollieren und wenn nötig wenig Bouillon nachgiessen.
- Vor dem Servieren den Rahm, die Crème fraîche und das Mehl in ein kleines Pfännchen geben und mit dem Stabmixer gut durchmixen; damit wird ein Ausflocken des Sauerrahms beim Erwärmen vermieden. In ein Pfännchen geben und erhitzen, aber nicht kochen lassen.
- Das Szegediner Gulasch wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. In einer tiefen Schüssel anrichten und die heisse Rahmmischung über das Gulasch giessen. Mit Paprika bestäuben und sofort servieren.
Dieses Rezept ist eine wunderbare Möglichkeit, die Aromen von Sauerkraut und Fleisch zu kombinieren. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für ein gemütliches Abendessen an kalten Tagen.
Variationen und Tipps
- Für eine vegetarische Variante können Sie das Fleisch durch Pilze oder anderes Gemüse ersetzen.
- Fügen Sie dem Eintopf Speck oder Wurst hinzu, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
- Servieren Sie den Eintopf mit Kartoffeln, Brot oder Knödeln.
Ein Kraut Fleisch Eintopf ist ein vielseitiges Gericht, das sich leicht an Ihre Vorlieben anpassen lässt. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um Ihren eigenen einzigartigen Eintopf zu kreieren.
Schnelles Der leckerste Eintopf der Welt Rezept von Steffen Henssler
Nährwerte pro Portion
Die folgenden Nährwerte sind Schätzungen und können je nach den spezifischen Zutaten und Mengen variieren:
| Nährwert | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 11.0 g |
| Eiweiss | 46.0 g |
| Fett | 56.0 g |
| Kalorien | 752.0 kcal |
Dieser Eintopf ist reich an Eiweiss und Fett, was ihn zu einer sättigenden Mahlzeit macht. Er enthält auch eine gute Menge an Kohlenhydraten, die Ihnen Energie liefern.
Tipp: Etwas Warmes braucht der Mensch im Winter, etwas Deftiges, am besten geschmort und kraftvoll gewürzt. Warum also nicht ein ganzes Kochbuch der kalten Jahreszeit widmen? Eines, das auch noch Einblicke in die österreichische Genusskultur vermittelt.