Einfaches Aprikosen Tarte Rezept mit Frangipane

Diese Aprikosen-Tarte mit Frangipane ist zweifellos eines der besten Desserts überhaupt. Der buttrige, knusprige Mürbeteig umhüllt saftige Aprikosen, eine süss-saure Schicht Aprikosenkonfitüre und eine köstlich cremige Mandel-Frangipane-Füllung. Ich liebe die Steinobst-Jahreszeit.

Ich weiss, dass die Aprikosensaison fast vorbei ist, aber ich konnte dieses Rezept nicht nochmals ein weiteres Jahr unveröffentlicht lassen. Die Zubereitung der Aprikosen-Tarte mit Frangipane ist wirklich einfach. Sie ist zwar etwas zeitaufwändig, aber wenn ihr es eilig habt, könnt ihr viele der Komponenten im Voraus zubereiten oder teilweise sogar gekaufte Komponenten verwenden.

Die Tarte ist einfach wunderschön und sehr, sehr lecker. Ob zum Nachmittagskaffee oder als Dessert, diese Tarte wird regelrecht verschlungen werden. Der Mürbeteig ist knusprig und buttrig, die Mandel-Frangipane ist sehr cremig und nussig, und die Aprikosen runden die Geschmacksexplosion mit ihren süss-sauren Noten ab.

Zutaten für die Aprikosen-Tarte

• Butter (zimmerwarm)
• Zucker
• Eier
• Gemahlene Mandeln (Mandelmehl): Es spielt keine Rolle, ob ihr geschälte oder ungeschälte Mandeln verwendet.
• Aprikosen: Frische oder gefrorene Aprikosen verwenden (Backzeit kann variieren!)
• Aprikosenkonfitüre: Ich habe diese Intense-Aprikosenkonfitüre von Bonne Maman verwendet. Ich liebe es, dass der Aprikosengeschmack so intensiv ist. Dies kommt in dieser Tarte sehr zur Geltung.

Hier ist eine Tabelle mit den Mengenangaben für die Zutaten:

Zubereitung des Mürbeteigs

Für die Herstellung von Mürbeteig ist es am besten, die Zutaten (und die Schüssel) so kalt wie möglich zu halten. Verwendet kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank und unbedingt auch eiskaltes Wasser. Macht zuerst alle Zutaten bereit und wiegt sie ab. Wenn nötig stellt sie zurück in den Kühlschrank, damit sie so kalt wie möglich sind.

1. Mischt das Mehl, Salz und Zucker in einer grossen (kalten) Schüssel.
2. Schneidet die Butter in walnussgrosse Stücke und gibt etwa die Hälfte hinzu. Pulsiert einige Male mit einer Küchenmaschine, bis nur noch kleine Butterstücke übrig sind. Fügt die zweite Butter-Hälfte hinzu und pulsiert erneut. Der Teig sollte sich nun langsam zusammenfügen - pulsiert aber nicht zu stark, denn grössere Butterstücke im Teig sorgen für eine köstliche, knusprige Kruste! (Die Rezeptanweisungen sind sehr detailliert.)
3. 2 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzugeben. Wenn der Teig noch nicht zusammenklebt, einen weiteren halben Esslöffel hinzufügen und den Teig vorsichtig kneten. Gebt NICHT zu viel Wasser hinzu, denn der Teig darf nicht zu klebrig sein.
4. Formt den Teig zu einer kleinen Scheibe, wickelt ihn in Frischhaltefolie und legt ihn für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
5. Nehmt den Teig dann aus dem Kühlschrank und lasst ihn 15-20 Minuten ruhen, bevor ihr ihn dann weiterverarbeitet.

Wenn euer Teig nach dem Kneten noch grössere Butterstücke enthält, ist das völlig in Ordnung! Je wärmer die Zutaten sind, desto schneller wird beim Kneten die Butter weich und schmilzt im Teig, und das wollt ihr auf keinen Fall.

Backen des Mürbeteigs

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Tarteform mit einem Durchmesser von etwa 24 cm leicht buttern und bemehlen.
3. Den Teig ausrollen, bis er 3-4 mm dick ist, und vorsichtig in die Tarteform heben. Ich rolle ihn auf meinem Nudelholz auf und rolle ihn in der Form aus.
4. Wenn ihr überschüssigen Teig habt, schneidet ihn mit einem Messer ab oder rollt die Ränder mit dem Nudelholz weg.
5. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.
6. Zerknüllt dann ein Stück Backpapier und legt es auf den eingestochenen Teig. Leert Kuchengewichte oder Reis, Linsen, etc. auf das Papier. Dies beschwert den Boden und hilft, dass sich keine Luftblasen bilden.
7. Backt den Mürbeteig zuerst 15 Minuten mit Gewichten, dann nehmt ihr ihn aus dem Ofen und entfernt das Papier und die Gewichte. Mit Ei bestreichen und weitere 10-15 Minuten backen, bis der Mürbeteig goldgelb ist.

Zubereitung der Frangipane-Füllung

Die Herstellung von Frangipane (einer leichten, köstlichen Mandelcrème) ist sehr einfach. Zunächst Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Mandelextrakt in einer kleinen Schüssel 3-5 Minuten auf niedriger Stufe schaumig schlagen.Fügt die Eier nacheinander hinzu. Vergesst nicht, die Ränder der Schüssel abzukratzen, nachdem ihr die Eier hinzugefügt und untergerührt habt.Das Mehl und die gemahlenen Mandeln (Mandelmehl) vorsichtig einrühren. Auf niedriger Stufe rühren, bis die Frangipane schön cremig ist und lecker schmeckt.

Die Zubereitung der Frangipane ist definitiv am einfachsten, wenn ihr zimmerwarme Zutaten verwendet. Frangipane ist eine Mandel-Butter-Zucker-Crème, die meist zum Füllen von Gebäck verwendet wird. Marzipan hingegen ist eine Mandel-Zucker-Paste, die vor allem für Dekorationen verwendet wird.

Für diese Aprikosen-Frangipane-Tarte empfehle ich nicht, die Frangipane durch Marzipan zu ersetzen. Die Frangipane-Masse wird beim Backen fest und umhüllt die Aprikosen. Ich habe mich für ungeschälte gemahlene Mandeln entschieden (die Schale bleibt beim Mahlen an den Mandeln dran). Ich finde, dass die Tarte so ein bisschen rustikaler aussieht. Wenn ihr möchtet, könnt ihr stattdessen auch Mandelmehl verwenden.

Wenn ihr die Frangipane im Voraus zubereitet (bis zu zwei Tage), deckt die Schüssel mit einem Deckel oder Plastikfolie ab und stellt sie in den Kühlschrank. 2-3 Stunden vor dem Backen/Anrichten der Aprikosen-Tarte die Frangipane aus dem Kühlschrank nehmen.

Anrichten der Aprikosen-Tarte

Das Anrichten der Tarte ist wirklich simpel. Verstreicht zunächst die Aprikosenkonfitüre auf dem vorgebackenen Mürbeteig. Dann legt ihr die geschnittenen Aprikosen darauf, und zum Schluss gebt ihr die Mandel-Frangipane auf die Aprikosenstücke und verstreicht die Füllung.

Die Aprikosen waschen und halbieren oder vierteln (wenn sie sehr gross sind, müssen die Aprikosen sogar in 8 Stücke geschnitten werden). Die Aprikosenstücke auf die gesamte Konfitürenschicht legen. Die Frangipane löffelweise auf die Aprikosen geben und gleichmässig mit einem Schaber verstreichen. Darauf achten, dass alle Aprikosenscheiben bedeckt sind.

Und das war’s! Ihr könnt natürlich auch gefrorene Aprikosen (statt frischen) verwenden. Beachtet einfach, dass die Backzeit variieren kann (50-60 Minuten).

Backen der Aprikosen-Tarte mit Frangipane

Die Tarte 40-50 Minuten lang backen, bis die Frangipane goldbraun und ziemlich fest ist. Falls gefrorene Aprikosen verwendet werden, kann die Backzeit variieren. Ich empfehle, die Tarte 50 Minuten zu backen und dann etwa alle 5 Minuten zu prüfen, ob die Füllung fest geworden ist.

Glasur und Dekoration

Für die Glasur den Puderzucker und den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Der Zuckerguss sollte etwas dicker sein, aber trotzdem flüssig. Die Tarte in einem Zick-Zack-Muster mit der Glasur beträufeln. Die Mandelblättchen auf den äusseren Rand der Tarte verteilen. Die Tarte mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Glasur: Den Zuckerguss mit nur 100 g Puderzucker zubereiten, wenn man die Glasur nur auf die Tarte träufeln möchte.

Ich bevorzuge eine eher einfache, elegante Dekoration für diese Tarte.

Variationen

• Verwendet Pflaumen anstelle von Aprikosen und tauscht die Aprikosenkonfitüre gegen Himbeer- oder Pflaumenkonfitüre aus. Oder macht einfach meine Zwetschgen-Haselnuss-Frangipanetarte - die ist auch super lecker!
• Für eine herbstliche Variante könnt ihr die Aprikosen gegen Äpfel und/oder Nektarinen austauschen.
• Man kann die Aprikosen auch durch Zwetschgen ersetzen.

Kann ich fertigen Teig verwenden?

Ja, natürlich! Ihr könnt den Teig im Laden kaufen und ihn zu Hause backen oder auch einfach eine vorgebackene Tarte (Kuchenboden) kaufen. Macht das, was für euch am besten funktioniert!

Aufbewahrung

Normalerweise lasse ich die Tarte in der Tarteform und stelle sie in den Kühlschrank. Dann schneide ich einfach so lange ein Stück ab, bis die Tarte verschlungen ist 🙂 (auf diese Weise ist die Tarte innerhalb weniger Tage verzehrt). Die Tarte sollte aber auf jeden Fall mit Frischhaltefolie abgedeckt werden. Sie sollte bis zu 3 Tage haltbar sein - aber ich bin mir sicher, dass sie vorher weg sein wird.

Ich hoffe, ihr liebt diese Aprikosen-Frangipane-Tarte genau so fest wie ich.

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