Kotelett mit Champignons überbacken: Ein herzhaftes Rezept

Dieses Rezept kombiniert saftige Koteletts mit einer aromatischen Champignon-Kruste, überbacken mit Käse. Es ist ein unkompliziertes Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und sowohl als Mittag- als auch als Abendessen überzeugt.

Ein appetitliches Kotelett mit Champignons, goldbraun überbacken.

Zutaten

• Schweinskoteletts (je ca. 150-200g)
• Champignons
• Zwiebel
• Knoblauch
• Käse
• Sauerrahm
• Passata
• Herbes de Provence
• Paniermehl
• Eigelb
• Thymian
• Rosmarin
• Olivenöl
• Bratbutter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung der Champignons

1. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und dann mit einem grossen Messer fein hacken.
2. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und sehr fein hacken.
3. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Champignons, Schalotte und Knoblauch darin anbraten; zieht die Masse Saft, diesen vollständig einkochen lassen. Dann Thymian und Rosmarin beifügen, die Pilze mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Paniermehl darüberstreuen und alles nochmals gut mischen. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Erst dann das Eigelb unterrühren.

Zubereitung der Koteletts

1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
2. Die Kalbskoteletts mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
3. In einer Bratpfanne die Hälfte der Bratbutter rauchheiss erhitzen. Jeweils 2 Koteletts auf einmal auf jeder Seite etwa 3 Minuten kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und mit einem Spachtel die Champignonsmasse daraufverteilen.
4. Im 80 Grad heissen Ofen in der Mitte 30-40 Minuten nachgaren lassen.
5. Nach dieser Nachgarzeit den Grill auf 220 Grad einstellen und die Champignonskruste darunter kurz goldbraun überbacken. Vorsicht: Dies kann je nach Grill relativ rasch gehen.

Alternative Zubereitung mit Schweinekoteletts

1. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Koteletts salzen, portionenweise beidseitig je ca. 5 Min. braten.
2. Wenig Öl in derselben Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Pilze beigeben, würzen, ca. 5 Min. dämpfen. Wein dazugiessen, etwas einkochen.
3. Koteletts wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen. Koteletts mit den Pilzen auf Tellern anrichten, Petersilie darüberstreuen.

Schweinekotelett mit frischen Champignons.

Tipps und Variationen

• Für eine vegetarische Variante können Sie anstelle von Koteletts dicke Auberginenscheiben verwenden.
• Verwenden Sie verschiedene Käsesorten, um den Geschmack zu variieren.

Nährwertangaben (ungefähre Werte pro Portion)

Guten Appetit!

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