Kotelett Irani Rezept: Eine exquisite Zubereitung

Entdecken Sie das faszinierende Rezept für Kotelett Irani, eine köstliche Fusion aus zarten Fleischstücken und einer raffinierten Füllung, begleitet von süß-saurem Weißkohl. Dieses Gericht verspricht ein unvergessliches Geschmackserlebnis und ist ideal für besondere Anlässe oder ein abwechslungsreiches Mittagessen.

Zutaten und Vorbereitung

Süß-saurer Weißkohl

Beginnen wir mit dem süß-sauren Weißkohl, einer perfekten Beilage, die dem Gericht eine frische und leicht säuerliche Note verleiht:

1. Knoblauch und Schalotten in Butter glasig weichdünsten.
2. Zucker hinzufügen, Knoblauch und Schalotten glasieren.
3. Alles mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, mit Saft einer Zitrone ablöschen, Weißwein hinzfügen.
4. Kohl darunter rühren, Kochtopf bedecken und den Kohl so lange weichdünsten, bis er gar, aber noch al dente ist.
5. Weißkohl von Neuem mit Pfeffer würzen.
6. Tomatenspalten, Schlagobers und Schnittlauch unter den Kohl Form.

Kotelett Irani

Nun zur Hauptattraktion, dem Kotelett Irani. Hier ist eine detaillierte Anleitung:

1. Schalotte und Knoblauch in Butter anschwitzen, Chilischote hinzugeben, das Ganze mit Koriander, Kümmel und Chili würzen. Honig und Korianderkraut hinzugeben.
2. Das Ganze von dem Küchenherd nehmen, Powidl dazu, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze glatt durchrühren.
3. In die Koteletts eine Tasche schneiden, das Fleisch mit Frischhaltefolie bedecken und plattieren. Pflaumenmusfüllung in die Taschen aufstreichen. Koteletts von außen mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mandelkerne in einer trockenen Bratpfanne rösten. Anschliessend mit Weissbrotbröseln und Apfelstückchen vermengen. Schlagobers und Eier durchrühren. Koteletts zu Beginn in Mehl, dann in der Ei-Obers und zuletzt in der Mandel-Brösel-Apfel-Mischung auf die andere Seite drehen. Panier glatt drücken.
5. Koteletts im heissem Butterschmalz goldgelb zu Ende backen, auf Küchenpapier abrinnen und mit Salz würzen.

Die Safranfäden in wenig Wasser einweichen. Die Kalbskoteletts salzen, pfeffern und beidseitig leicht bemehlen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Koteletts darin 1 Minute lang auf jeder Seite scharf anbraten. Dann die Hitze stark reduzieren und die Koteletts halb zugedeckt auf sehr kleiner Flamme fertig garen. Inzwischen die Walnüsse und den Safran (mit Wasser) ca. 10 Minuten lang in einem Mörser zerstoßen (oder cuttern), bis eine feine Paste entsteht. Die Koteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Nuss-Safran-Paste bestreichen.

Anrichten und Servieren

Koteletts gemeinsam mit süß-saurem Weisskohl anrichten, mit Kerbelzweigen garnieren.

Weinempfehlung

Eine trockene Grauburgunderspätlese aus der Pfalz, Rheinhessen bzw.

iProductionManager

Wenn Sie unterschiedliche Produkte in einer Beschickung zubereiten, überwacht der iProductionManager jeden einzelnen Einschub automatisch und meldet, wenn das jeweilige Produkt fertig ist. Dabei spielt es keine Rolle, wie viel Sie beschicken, wie oft oder wie lange die Tür offen steht, denn der iProductionManager korrigiert die Garzeit automatisch, souverän und konsequent. Und wenn Sie handeln sollen, signalisiert Ihnen der iCombi Pro mit der Beleuchtung, an welchem Einschub Ihre Unterstützung gefragt ist.

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Mit dem RATIONAL-Grill-Zubehör und iProductionManager werden Ihre Grillprodukte unschlagbar gut: So können Sie beispielsweise den CombiGrill-Rost kalt beladen und trotzdem hat das Fleisch anschließend das typische Streifengrill- oder Kreuzgrill-Muster. Da können Sie ohne großen Kontroll- oder Überwachungsaufwand verschiedene Produkte in einer Beschickung zubereiten. Und alles wird mit der Funktion „Grillen“ genau nach Ihren Wünschen zubereitet. Sie geben Bräunung und Gargrad vor, fertig. Jeder Einschub wird einzeln überwacht. Schnitzel & Co. Auch Paniertes gelingt ohne Kontrollaufwand und ohne Wenden. Wiener Schnitzel, Backhähnchen, Cordon Bleu, paniertes Gemüse sind da nur ein paar Beispiele.

Brasato al Barolo

Brasato al Barolo... der Klassiker aus dem Piemont. Es muss nicht unbedingt Barolo sein, einfach ein kräftiger, gerbstoffreicher Rotwein. Barbera ist auch eine gute Wahl. Merlot-Tannat wird im Madiran (Südwestfrankreich) angebaut. Er wird z.B. geeignetes Stück, ca. (z.B. Bratbutter... Bratenstück min.

Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Tipp: Wenn nach dem Anbraten schwarze Krusten in der Pfanne zurückbleiben, sollten diese entfernt werden: Auskratzen, oder die Pfanne gründlich auswaschen und das Gemüse mit frischem Bratbutter anrösten. Zwiebeln langsam anbraten bis sie leicht bräunlich sind. Gewürfeltes Gemüse beigeben und unter stetigem wenden mitrösten (ca. 10-15 Min). In der Mitte der Pfanne eine freie Fläche schaffen, Passata hineingiessen und ca. 2-3 Minuten rösten, dann mit dem Gemüse vermischen, weitere 5 Minuten rösten, mit Madeira ablöschen und kurz einkochen lassen. Wichtig: Das Fleisch darf höchstens zu einem 1/4 mit dem Saft bedeckt sein. In der Pfanne soll es nur leicht blubbern, keinesfalls kochen (Herdplatte auf kleinstmöglicher Stufe). Fleisch vor Ende der Garzeit aus dem Sud nehmen, Sud absieben, Gemüse im Sieb etwas ausdrücken. Den entstanden Saft wieder in die Pfanne geben, Eventuell etwas Wein nachgiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ein Schuss Madeira zugeben. Der Brasato lässt sich auch über längere Zeit in der Sauce warmhalten.

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