Brot und Brötchen bieten einen nahezu unendlichen kreativen Spielraum. Da Getreide, Mais & Soja schon sehr stark überzüchtet sind und meist auch viel zu oft in unserer Ernährung vorkommen, bietet es sich an beim Gebäck, dass uns so lieb und teuer ist, auch mal etwas Abwechslung rein zu bringen. Unser Darm bzw.
Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, um zu Hause köstliche Kornspitz Brötchen zu backen. Die Zubereitung ist einfacher als gedacht und das Ergebnis überzeugt mit einem knusprigen und gesunden Genuss.
Zutaten für ca. 10 Stück
- 380 ml lauwarmes Wasser
- 1 Pkg. Trockenhefe
- Weitere Zutaten nach Bedarf (siehe unten)
Zubereitung
- Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen.
- Danach alle restlichen Zutaten dazu und mit einem Knethaken 4 min. rühren.
- Den Teig 15 min. kurz rasten lassen.
- Die Arbeitsfläche mit ordentlich Reismehl bemehlen, den Teig (ist sehr klebrig) drauf geben, gut mit Mehl bestäuben und eine Rolle formen. Diese dann in 10 Stücke schneiden.
- Für die Vintschgerl-Form: Runde Brötchen formen und auf ein Backpapier belegtes Blech legen.
Für die Kornspitz-Form: Platte Dreiecke formen bis der Teig ca. 1 cm dick ist und dann einrollen, mit Wasser benetzten, Sesam drauf streuen und auf das Backpapier belegte Blech legen. - Nun 30 min. an einem warmen Ort den Teig gehen lassen.
- Den Ofen vorheizen auf auf 240° Ober- und Unterhitze.
- Die Kornspitz 17 min. und die Vintschgerl 20 min. backen.
Für die Zubereitung von Kornspitz Weizenkörner gemeinsam mit Roggenkörnern zu mittleren bis feinen Schrot zerkleinern (z.B. mit der Moulinette). Mit der Weizenkleie, Sojagranulat, Sojasplitz, Roggenmalz, Leinsamen, Weizenmalzschrot und Sonnenblumenkerne verrühren und mit heißem Wasser mischen und etwas stehen lassen.
Teig Zubereiten
Nun aus allen Bestandteile - bis auf die Körnermischung - einen glatten Teig rühren, am Besten mit einer Knetmaschine. Kurz vor Ende der Knetzeit die Körnermischung dazufügen und so lange durchkneten, bis kein weißer Teig mehr zu sehen ist.
Teig bei geschlossenem Deckel zehn Min. ruhen lassen. Teigstücke von 80 g abwiegen und zu langen Kornstangen formen. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde aufgehen lassen.
Backen
Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorwärmen. Kornstangen zweimal diagonal einkerben, anfeuchten und mit Kümmel und gemischtem Brezensalz berstreuen. Eine große Fettpfanne mit kochend heißem Wasser auf den Backrohrboden stellen, und die Kornspitze ungefähr 25 min backen. Dabei die ersten zehn min den Backofen geschlossen halten, damit der Wasserdampf nicht entweichen kann.
Nach dem Backen, die Kornspitze aus dem Backofen nehmen, und auf ein Gitter setzen.
Die Flocken und Saaten ohne Fett anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen. Alle Zutaten in die Knetschüssel geben und zuerst auf langsamer Stufe 2 Minuten vermischen. Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
Vom Teig 10 Portionen abstechen und rundschleifen. Die Teiglinge 10 Minuten entspannen lassen und mit der Hand zu ovalen Fladen drücken. Auf ein vorbereitetes Backblech setzen. Solange der Backofen aufheizt, 20-30 Minuten, abgedeckt gehen lassen. Stangen unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca.
Knuspriges Kornspitz Rezept – Kornstangerl
Bäckereimaschinen von RONDO
Die Brotaufarbeitung mit einer Bäckereimaschine von RONDO bedeutet eine schonende Teigbandformung, Teigführung ohne Fallhöhen und einen spannungsfreien Teig. So bleiben im ganzen Prozess der Brot Herstellung die Poren und damit das luftige Element des Teigs vorhanden. Ciabatta, Focaccia, Baguettes und weitere Brotarten lassen sich in der automatisierten Backwarenherstellung aus einem endlosen Teigband formen. RONDO unterstützt auch Ihren Betrieb mit einer Maschine der richtigen Kapazität und mit dem passenden Automationsgrad. Allen gemeinsam sind hohe Präzision und maximale Prozesssicherheit.
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Croutons selber machen
Croutons selber machen ist keine Hexerei. Sie sind eine knusprig resche Beilage zu Salaten, Suppen und Eintöpfen. Croutons kann man ganz einfach selber machen und das sogar ganz ohne Fett. Für selbst gemachte Croutons benötigen Sie einfach Gebäck Ihrer Wahl. Entweder Weißbrot, Salzstangerl, Semmel, Kornspitz, Vollkornweckerl oder auch Brot eignen sich für Croûtons. Das Gebäck muss nicht einmal mehr ganz frisch sein, denn im Backrohr werden diese so und so knusprig gebacken.
Zuerst schneiden Sie das Gebäck in Würfel. Achtung: Die Croutons nicht zu lange im Backrohr lassen bzw.