Konjak-Nudeln: Das Wunder ohne Kohlenhydrate

Nudeln - wer liebt sie nicht? Es gibt sie in tausend Formen, die in so vielen verschiedenen Rezepten Verwendung finden, dass man sich an ihnen kaum satt essen kann. Wenn da doch nur nicht die dicke Kohlenhydrat-Bombe wäre: Spaghetti und Co. bestehen zu fast 70 % aus „Carbs“. Das sorgt für eine geballte Ladung Energie. Aber ernährungsbewusste Pasta-Fans können aufatmen, die Bombe lässt sich ganz einfach entschärfen: Mit Konjak-Power!

Was sind Konjak-Nudeln?

Konjak-Nudeln, oder auch Shirataki-Nudeln genannt, bestehen aus Konjakmehl. Das Mehl wird aus der Knolle der Teufelszunge (Amorphophallus konjac) bereitet, diese wiederum wird Konjakwurzel genannt. Verbreitet ist die Konjakwurzel in China, Japan und Indonesien. Besonders auf dem japanischen Speiseplan ist Konjak in unterschiedlichen Formen zu finden. Wird das Mehl in einer Lösung aus Wasser und Kalziumhydroxid gekocht, entsteht das Konjakgel.

Nudeln aus dem Mehl der Konjakwurzel heißen in Japan Shirataki-Nudeln oder Konnyaku-Nudeln. Ihr Geruch ist leicht fischig, obwohl die Nudeln keinen eigenen Geschmack haben. Die Rohnudeln kommen übrigens weich und leicht feucht aus der Packung, da sie in einer wässrigen Lösung verkauft werden.

In der Konjak-Wurzel sind grosse Mengen des Polysaccharids (Vielfachzuckers) „Glucomannanen“ gespeichert. Dabei handelt es sich um eine stärkeähnliche Substanz, die vor allem in der Kosmetikindustrie Verwendung findet. Um ihre wertvollen Inhaltsstoffe verarbeiten und verwerten zu können, wird die Knolle getrocknet und zu Pulver zerstossen. Aus dem so gewonnenen Konjak-Mehl entsteht durch Hinzufügen von Wasser und Kalziumhydroxidlösung eine gelartige Masse, die in Japan „Konnyaku“ genannt wird. Sie enthält keine Kohlenhydrate, kein Eiweiss und kein Fett und ist darum extrem kalorienarm.

Dieses Konnyaku wird unter anderem zu fadenartigen Nudeln ausgewalzt - den Shirataki, was so viel wie „weißer Wasserfall“ bedeutet. Die Bezeichnung spielt auf das an, was passiert, wenn du die Rohnudeln nach dem Kaufen aus der Packung nimmst: Die einzelnen Fäden fliessen dir förmlich aus der Hand. Ausser als Nudeln gibt es die Masse aus Konjak-Mehl auch oft in Quadern zu kaufen. Diese werden dann wie Tofu zerschnitten und weiterverarbeitet. Weitere Formen der Konjak-Mehl-Masse sind dünne Platten vergleichbar mit Lasagneblättern und kleine Perlen.

Du siehst, Produkte aus Konjak-Mehl sind fast so formreich wie „normale“ Pasta. Und auch sonst brauchen sie keinen Vergleich mit Getreidenudeln zu scheuen. Im Gegenteil - Shirataki-Nudeln lassen den Klassiker der italienischen Küche in vielen Punkten sogar hinter sich.

Die Vorteile von Konjak-Nudeln

Shirataki-Nudeln sind wirklich teuflisch gut, wenn du dich kalorienarm ernähren willst. Darauf scheint schon der Name der Pflanze hinzudeuten, aus deren Knolle sie gewonnen werden: „Teufelszunge“. Dieses zur Gattung der Titanwurz gehörende Gewächs verdankt seinen Namen dem aus der Blütenmitte herausragenden Samenträger. Auch in der lateinischen Bezeichnung der Pflanze hat sich dieser markante Stängel festgesetzt: „Amorphophallus konjac“.

Ursprünglich war die Teufelszunge in Südostasien heimisch - wahrscheinlich in Vietnam. Mittlerweile findet sie sich aber auch in ostasiatischen Ländern wie Japan und China. Die Konjak-Pflanze besitzt ein schier unglaubliches (Über-)Lebensvermögen und kann auch ohne Kontakt zum Erdreich oder zu anderen Nahrungsquellen viele Jahre lang immer wieder austreiben. Diese Fähigkeit verdankt sie ihrer Knolle, die als kaum versiegendes Vorratslager für alle benötigten Nährstoffe dient.

Da diese Knolle bis zu 25 cm im Durchmesser erreicht und als Pflanzenteil entsprechend augenfällig ist, hielt man sie in früheren Zeiten für die Wurzel der Teufelszunge. Daher der noch heute gebräuchliche Name für die Knolle: „Konjak-Wurzel“ (radis konjacis).

Hier sind einige der wichtigsten Vorteile von Konjak-Nudeln:

• Kalorienarm: 100 g enthalten gerade mal acht Kalorien. Damit stellen Konjak-Nudeln sogar die schlanken 12 Kalorien der Salatgurke in den Schatten - von herkömmlicher Pasta mit mehr als 15 Mal so vielen Kalorien ganz zu schweigen.
• Kohlenhydratarm: Als Nudeln ohne Kohlenhydrate sind Konjak-Produkte ausgezeichnet für die kohlenhydratreduzierte Ernährung und zum Abnehmen geeignet.
• Ballaststoffreich: Shirataki-Nudeln sind durch ihren hohen Anteil an Glucomannan - ein Polysaccharid und Hauptbestandteil der Konjak-Wurzel - besonders ballaststoffreich. Glucomannane gehören zu den löslichen Ballaststoffen.
• Fettfrei: Da weder die Konjak-Wurzel noch das später zugesetzte Wasser oder die Kalziumhydroxidlösung Fett enthalten, sind auch die Endprodukte absolut fettfrei.
• Glutenfrei: Weil die Nudeln aus einem Wurzelgemüse hergestellt werden, enthalten sie im Gegensatz zu weizenbasierter Pasta keine Spur Gluten.
• Laktosefrei: Keine Milch, kein unverträglicher Milchzucker, keine daraus resultierenden Verdauungsbeschwerden. Mit Konjak-Nudeln kann Ernährung bei Laktoseintoleranz so einfach sein.
• Basenbildend: Das Basenpotenzial von Konnyaku übertrifft sogar die „Vorzeige-Base“ Spinat - weswegen Nudeln aus Konjak-Mehl eine hervorragende Unterstützung für einen ausgeglichenen Säure-Basen-Haushalt sind.

Tabelle: Nährwerte im Vergleich (pro 100g)

Wie man Konjak-Nudeln zubereitet

Da Konjak-Produkte bereits vorgekocht sind, ist ihre Zubereitung ein Kinderspiel. Sie gelingt selbst Kochschusseln. Im Grunde gibt es nur zwei Dinge zu beachten: Das Mehl aus der Konjak-Wurzel und damit auch die Shirataki-Nudeln besitzt einen dezenten, aber doch wahrnehmbaren Fischgeruch und -geschmack. Diesen wirst du los, indem du die Konjak-Nudeln vor der Zubereitung unter fliessendem Wasser abspülst. Danach gibst du die Shirataki-Nudeln in kochendheisse, leicht gesalzene Flüssigkeit und lässt sie für etwa 1 Minute gar ziehen. Fertig!

Weil die Konjak-Masse keinen Eigengeschmack besitzt, solltest du die fertig zubereiteten Nudeln eine Weile mit den übrigen Zutaten des Gerichts korrespondieren lassen. So nehmen die Shirataki-Nudeln die Aromen von Sosse, Gewürzen und Kräutern vollständig auf und bilden eine ideale Beilage. Die Neutralität von Konjak-Nudeln erlaubt es dir, sie quasi für jede Art von Speisen zu verwenden: Ob herzhafte oder süsse, kalte oder warme Gerichte - die Allrounder harmonieren mit nahezu allem und können herkömmliche Teigwaren wie Spaghetti, Fettuccine oder Farfalle in jedem Fall ersetzen.

Rezept: Konjak-Nudeln selber machen

Da Konjak-Blöcke hierzulande mitunter schwer zu bekommen sind, stellst du diese am besten selbst her. Dafür benötigst du zunächst natürlich Konjak-Pulver. Dazu brauchst du nur noch Calciumhydroxid und Wasser.

Für 2 Portionen bzw. 300 g:

1. 10 g Konjak-Mehl in ca. 350 ml kaltes Wasser einrühren und aufkochen lassen. Den Topf danach vom Herd nehmen.
2. Ca. 1/3 Esslöffel (0,4 g) Calciumhydroxid in 5 Esslöffel kaltes Wasser einrühren und anschliessend zum Konjak-Brei giessen.
3. Knapp 5 Minuten kräftig rühren.
4. Den Konjak-Brei nun in eine Tupper-Box o. Ä. giessen, glattstreichen und abkühlen lassen.
5. Das Konnyaku aus der Schale lösen und in die gewünschte Form bringen.

Konjak-Nudeln: Vielseitige Rezeptideen

Die Shirataki-Nudeln ohne Kohlenhydrate geben dir die Möglichkeit, deine geliebten, aber leider kalorienreichen Pasta-Rezepte endlich ohne schlechtes Gewissen zu genießen.

• Spaghetti Bolognese: Zwiebeln, Knoblauch und das Hackfleisch werden angebraten, nach Belieben mit Gemüse ergänzt und dann mit Tomatensauce abgelöscht. Nun kommen die gewaschenen Shirataki-Nudeln hinein. Zum Schluss wird das fertige Gericht noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
• Indisches Curry: Dafür passt bestens der Bio Konjak auf Reis Art von Vitanu. Zunächst wird das Gemüse der Wahl in einer Pfanne gebraten und mit Soja-Sauce gewürzt. Kokosöl gibt dem Gericht die besondere Kokos-Note. Auch verschiedene Nüsse machen den Reis zu einer außergewöhnlichen Mahlzeit.
• Nudelsalat: Gemischt mit Koriander, Kokosnussmus, Paprika und einem Hauch von Ingwer entsteht ein schmackhafter Salat. Ebenfalls eine Senf-Honig-Sauce kann verschiedene Nudelsalate aus Shirataki-Noodles aufpeppen.

Wo kann man Konjak-Nudeln kaufen?

Die kalorienarmen Nudeln aus der Konjakwurzel bekommt man in gut sortierten Lebensmittelgeschäften, im Reformhaus oder im Asialaden. Konjak-Nudeln gibt es als verschiedene Nudelsorten zu kaufen. Kalorienfreie Spaghetti, Fettuccine und andere Nudelarten gibt es von Kanjok oder von der Firma Vitanu. Letztere hat auch eine schmackhafte Reisvariante - wobei der Vitanu-Reis ganz aus Bio Konjak besteht.

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