Das Kohlrabigemüse ist ein Klassiker der deutschen Küche, der sich besonders durch seine leichte Süße, cremige Textur und herzhafte Würze auszeichnet. In vielen Familien ist dieses Gericht ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition, oft mit liebevollen Erinnerungen an Omas Küche verknüpft. Es ist ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht, das sowohl als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten als auch als vegetarisches Hauptgericht serviert werden kann.
Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, teilen alle einen gemeinsamen Grundgedanken: das Kohlrabigemüse wird cremig und aromatisch zubereitet, oft mit einer Béchamelsoße oder Sahnesauce, verfeinert mit Muskatnuss und Petersilie. Die Zubereitung ist einfach und schnell, was es ideal für Alltagsgastronomie macht.
Im Folgenden werden einige köstliche und kohlenhydratarme Kohlrabi-Rezepte vorgestellt, die sich perfekt als Hauptgericht eignen.
Kohlrabigratin (Low Carb)
Dieser Gratin ist eine einfache und dennoch schmackhafte Möglichkeit, Kohlrabi zuzubereiten. Er ist ideal für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren möchten.
Zutaten (4 Portionen):
- Käse gerieben (z.B. Raclettekäse, Brie Suisse, Sbrinz AOP)
- Kohlrabi
- Salz
Für die Béchamelsauce:
- (Mengenangaben nicht explizit genannt, aber typische Zutaten sind Butter, Mehl, Milch, Muskatnuss, Salz, Pfeffer)
Zubereitung:
- Alle Zutaten für die Béchamelsauce in einer Pfanne unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, würzen, beiseitestellen.
- Kohlrabi in die Form schichten, mit Salz bestreuen.
- Peterli und Béchamelsauce mischen, darüberverteilen, mit Käse bedecken.
- In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 200°C Ober-/Unterhitze (Heissluft/Umluft ca. 180°C) ca. 50 Minuten backen.
Kohlrabi-Hackfleisch-Gratin mit Zimt
Eine herzhafte Variante des Kohlrabigratins, die durch Zimt eine besondere Note erhält. Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, sind ähnlich in der Grundzusammensetzung, unterscheiden sich aber in Einzelheiten wie Gewürzen, Zubereitungsverfahren oder Zugaben. Alle Mengenangaben sind beispielhaft und können je nach Rezept leicht variieren.
Zutaten (4 Portionen):
- Kohlrabi
- Kochmilch
- Salz, Pfeffer
- Frisch geriebener Gruyère AOP zum Bestreuen
- Butterflocken zum Belegen
Für das Hackfleisch:
- Schalotten
- Bratbutter
- Hackfleisch
- Wein oder Bouillon
- Bouillon
Für die Sauce:
- Mehl
- Butter
- Kohlrabikochmilch
Zubereitung:
- Kohlrabi rüsten und in dünne Scheiben hobeln.
- Milch, Zimtpulver und Salz aufkochen. Kohlrabi beifügen, zugedeckt 10-15 Minuten knackig köcheln. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei Kochmilch auffangen und mit Milch auf 4 dl ergänzen, für die Sauce beiseite stellen.
- Für das Hackfleisch Schalotten in heisser Bratbutter dämpfen. Fleisch dazugeben, kräftig anbraten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen. Fleisch 15-20 Minuten köcheln, würzen.
- Für die Sauce Mehl in aufschäumender Butter gut dünsten. Pfanne von der Platte nehmen. Kohlrabikochmilch dazugiessen und unter Rühren aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln, würzen.
- Kohlrabi und Hackfleisch abwechslungsweise in die ausgebutterte Form schichten, mit Fleisch abschliessen. Sauce darüber giessen. Mit Gruyère bestreuen.
Varianten: Lammhackfleisch verwenden. Tipp: Die Folienkartoffeln für die Beilage gleichzeitig im Ofen backen.
Gedämpfte Kohlrabi mit Quinoa
Dieses Gericht kombiniert gedämpften Kohlrabi mit Quinoa und frischem Gemüse für eine leichte und nahrhafte Mahlzeit.
Zutaten:
- Gemüsebouillon
- Quinoa, rot
- Frühlingszwiebel
- Erbsen, tiefgekühlt
- Kohlrabi, gross
- Petersilie, frisch, glatt
- Minze, frisch
- Zitrone
- Olivenöl
Zubereitung:
- In einer Pfanne Gemüsebouillon und Quinoa aufkochen und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. Dann die Quinoa auf kleinster Stufe 20 Minuten ausquellen lassen.
- Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken.
- Kefen und die Erbsen im Dampf oder in kochendem Wasser kurz blanchieren. Anschliessend das Gemüse in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abschrecken.
- Den Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kohlrabischeiben auf einen Siebeinsatz geben und im Dampf etwa 10 Minuten weich garen.
- Die Petersilie und Minze fein hacken.
- Die Frühlingszwiebeln, die Kefen, die Erbsen, die Kräuter und das Olivenöl unter die Quinoa mischen und nochmals alles gut heiss werden lassen.
Zucchini-Kohlraben-Gratin
Ein vegetarisches Gericht, das die Aromen von Zucchini und Kohlrabi in einem cremigen Gratin vereint. Wenn du auf der Suche nach einem köstlichen, kohlenhydratarmen und vegetarischen Gericht bist, dann ist unser Zucchini-Kohlraben-Gratin genau das Richtige für dich.
Zutaten:
- ca. 300-350 g Zucchini in 0,5 cm Rädchen schneiden
- Kohlrabi
- Vollrahm
- Parmesan
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Zucchini und Kohlrabi in Scheiben schneiden.
- Zutaten in eine Gratinform schichten.
- Mit Vollrahm und Parmesan übergießen.
- Bei ca. 210 Grad ca. 35 Minuten backen.
Tipp: kann auch als Beilage verwendet werden - Gemüse auf je 150-200 g reduzieren.
Unser Zucchini-Kohlraben-Gratin ist die perfekte Wahl für eine leichte und gleichzeitig herzliche Hauptspeise, die durch ihre einfache Zubereitung und ihren köstlichen Geschmack besticht. Die Kombination aus zarten Zucchini- und Kohlrabi-Scheiben, übergossen mit einem cremigen Guss aus Parmesan und Schnittlauch, sorgt für ein rundum gelungenes Gericht. Ob als Hauptgericht oder als Beilage, dieses Gratin lässt sich flexibel anpassen und bietet immer ein geschmackliches Highlight.
Eines der besten Kohlrabi Rezepte: Kohlrabi Pfanne oder "falsche Bratkartoffeln" ohne Kohlenhydrate
Die Zubereitung ist einfach, aber auf die Details kommt es an, um das cremige Ergebnis zu erzielen. Den Kohlrabi schälen und in Würfel, Streifen oder Stifte schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in Butter glasig dünsten, gefolgt vom Kohlrabi. Bei einigen Rezepten wird das Gemüse vorab in etwas Wasser vorgegart, um eine weichere Konsistenz zu erzielen. Anschließend wird Mehl hinzugefügt, um die Soße später zu binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Bei einigen Rezepten wird frische Petersilie hinzugefügt, um Aroma und Farbe zu unterstreichen. Bei der Zubereitung sollte auf eine gründliche Vorbereitung (mise en place) geachtet werden, um die Arbeitsabläufe zu optimieren.
Die Rezepte lassen sich leicht an individuelle Vorlieben oder Ernährungspläne anpassen. Vegane Variante: Stattdessen pflanzliche Sahne oder Kokosmilch können eingesetzt werden.
Die Präsentation des Gerichts spielt eine wichtige Rolle, da das Auge mitisst. Das Kohlrabigemüse ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol der deutschen Haute Cuisine. Es wird oft in familienhaften Zusammenhängen serviert und ist ein Lebensmittel mit Erinnerungswert. Die Quellen erwähnen, dass das Gericht in vielen Regionen Deutschlands mit regionalen Abwandlungen serviert wird.
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