Kohlrabi Pasta: Italienische Rezepte für Feinschmecker

Pasta mit Kohlrabi mag auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen, aber diese cremige Kombination wird sicherlich einen festen Platz in Ihrem Rezeptbuch finden. Italienische Küche ist bekannt für ihre einfachen, aber genialen Gerichte, und dieses Rezept ist ein perfektes Beispiel dafür.

Tagliatelle mit frühlingshafter Deko. - Unsplash

Warum Kohlrabi?

• Vitamin C-Bombe: Kohlrabi ist reich an Vitamin C und wichtigen Mineralstoffen.
• Gesundes Gericht: In Kombination mit Pasta ergibt sich ein feines und gesundes Gericht.
• Einfache Zubereitung: Das Gericht ist schnell und einfach zuzubereiten.

Rezept 1: Cremige Kohlrabi Tagliatelle

Zutaten für vier Personen

• 450g Tagliatelle
• 800g Kohlrabi
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Stiele Basilikum
• 1 Bio Zitrone
• 1 Schuss Olivenöl
• ½ Becher Rahm
• 0,25ml Weisswein
• 200g frisch geriebener Parmesan
• 1 TL Pulver Gemüsebrühe
• 2 EL Mehl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Kohlrabi und Schalotten in mundgerechte Stücke schneiden. In Olivenöl anbraten. Knoblauch in kleine Würfel schneiden und hinzugeben.
2. Das Mehl darüberstreuen und kurz darauf mit Weisswein ablöschen.
3. Die Gemüsebrühe in 200ml heissem Wasser auflösen und zusammen mit dem Rahm in die Pfanne geben. Das Ganze circa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich ist.
4. Salz in das Teigwarenwasser geben und die Tagliatelle al dente kochen.
5. Gleichzeitig Basilikum zerhacken. Die Zitrone heiss abspülen und 2 Teelöffel abreiben. Beides zusammen mit dem Parmesan unterheben und gut umrühren.
6. Anschliessend mit Salz und Pfeffer verfeinern und abschmecken.
7. Die Pasta mit der Sauce vermischen.

Rezept 2: Paccheri mit Pistazien-Gremolata und Zitronen-Mascarponesauce

Dieses Rezept bringt Bella Italia direkt in Ihr Zuhause. Es ist genauso einfach wie genial, genau wie die italienische Küche selbst!

Zutaten

• 250 g frische Paccheri (enthält Weizen)
• 10 g Pistazien (enthält Schalenfrüchte)
• 40 g geriebener Hartkäse (enthält Milch (einschließlich Laktose), Eier)
• 125 g Mascarpone (enthält Milch (einschließlich Laktose))

Nährwertangaben

Zubereitung

1. Reichlich Wasser im Wasserkocher erhitzen. Kochendes Wasser in einen grossen Topf füllen, salzen und aufkochen lassen.
2. Die Enden der Zucchetti abschneiden, Zucchetti in ca. 5 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden. Knoblauch abziehen. Zitrone heiss abwaschen und Schale abreiben. Zitrone danach in 4 Spalten schneiden.
3. Pistazien in einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe 1 - 2 Min. rösten, herausnehmen und fein hacken. Rosmarinnadeln fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch in die Schüssel zu den Kräutern pressen und zusammen mit Zitronenschale, Zitronensaft, Pistazien, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Paccheri in das kochende Wasser geben und für 3 - 5 Min. bissfest garen. Währenddessen Olivenöl in der grossen Bratpfanne erhitzen. Die Zucchettistifte hinzugeben und für 3 - 5 Min. anbraten.
5. Pastawasser abmessen und kurz beiseitestellen. Paccheri nach der Garzeit durch ein Sieb abgiessen. Zucchettistifte mit dem Pastawasser und Zitronensaft ablöschen.
6. Gemüsebouillonpulver, Zitronenschale, Mascarpone und die Hälfte des geriebenen Hartkäses in die Bratpfanne geben und für 2 - 3 Min. unter Rühren einköcheln. Paccheri in die Bratpfanne geben und für 1 Min. kochen lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Paccheri mit der Sauce auf einem Teller anrichten und mit dem restlichen Hartkäse und der Pistazien-Zitronen-Gremolata toppen.

Weitere Ideen mit Kohlrabi

Kohlrabi lässt sich wunderbar aushöhlen und auf vielfältige Weise füllen: Mit Getreide, Reis oder auch mit Hackfleisch. Eine weitere Option ist die Füllung mit roten Linsen, gekochtem Ei, Sauerrahm und Parmesan.

1. Kohlrabi schälen, Deckel und Boden flach schneiden, quer halbieren. Die beiden Hälften bis auf einen ca. 1cm dicken Rand aushöhlen.
2. Linsen in ungesalzenem Wasser weich kochen. Kohlrabischnipsel etwas feiner hacken und in Bratbutter kräftig anbraten bis sie braune Röstspuren zeigen. Etwas auskühlen lassen und zu den Linsen geben.
3. Sauerrahm zugeben, Ei hacken und ebenfalls zugeben. 3/4 des geriebenen Parmesans zugeben und alles vermischen.

Weitere Pasta-Inspirationen

Wenn Ihnen feine, vegetarische Spaghettis schmecken, probieren Sie folgende Variante:

1. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten.
2. Gewürfelte Kohlrabi hinzugeben und mitdünsten.
3. Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt köcheln lassen, bis die Kohlrabi gar sind.
4. Maizena in wenig heissem Wasser auflösen und zur Sauce geben. Kurz aufkochen, umrühren und warmhalten.
5. Spaghetti al dente kochen, abgiessen und mit Butter vermengen.
6. Pasta in die Teller geben und mit der Kohlrabisauce servieren.

Weitere köstliche Pastarezepte sind Thunfisch-Spaghetti, Spaghetti aglio e olio und Krautstiel-Spaghetti.

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