Kleine, frische Brötchen sind ein Genuss, besonders wenn sie selbstgemacht sind. Hier finden Sie ein einfaches Rezept, um zu Hause leckere Brötchen aufzubacken. Dieses Rezept stammt vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband (SBLV).
Zutaten:
- Mehl
- Salz
- Zucker
- Hefe
- Milch
- Wasser
- Weiche Butter
- 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
- Mohn-, Sesamsamen oder Nüsse, gehackt, zum Bestreuen
Zubereitung:
- Mehl, Salz und Zucker mischen und eine Mulde formen.
- Hefe in wenig Milch auflösen und mit restlicher Milch, Wasser und Butter in die Mulde geben.
- Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Teig zusammenkneten und in 16 Teile schneiden.
- Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- 20 Minuten aufgehen lassen.
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).
- Brötchen mit Ei bestreichen und nach Belieben mit Samen oder Nüssen bestreuen.
- Nach Belieben einschneiden.
- In der Mitte des vorgeheizten Ofens 25 Minuten backen.
- Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps und Tricks
Es gibt einige Tipps und Tricks, die Ihnen helfen können, das beste Ergebnis zu erzielen:
- Hefe: Achten Sie auf die Unterschiede zwischen frischer, trockener und flüssiger Hefe.
- Aufbewahrung: Bewahren Sie Brot richtig auf, um es länger frisch zu halten.
- Hefeersatz: Gibt es einen Hefeersatz? Informieren Sie sich über Alternativen.
- Vorheizen: Ist es notwendig, den Backofen vorzuheizen?
Pünktlich zum Frühstück - schnelle Brötchen über Nacht / Bread for Breakfast: Overnight Rolls
Brötchen mit Übernachtgare
Brot und Brötchen, welche mit „Übernachtgare“ des Teiges zubereitet werden, haben verschiedene Vorteile. Dabei geht der Teig langsam, meist über Nacht auf. Dieser Prozess ermöglicht eine langsame und natürliche Fermentation des Teigs. Das führt zu verschiedenen Vorteilen wie Geschmacksentwicklung, bessere Verträglichkeit, schönere Krustenbildung und längere Haltbarkeit.
Ein weiterer Vorteil ist die Zeitersparnis am Morgen, wenn der Teig bereits zubereitet ist und noch Raumtemperatur annehmen kann, während der Ofen vorgeheizt wird.
Rezept für Brötchen mit Übernachtgare:
- Das Wasser in eine grosse Rührschüssel geben.
- Hefe und Honig darin auflösen.
- Die restlichen Zutaten dazu geben und alles miteinander verrühren, bis sich alles gut vermischt hat.
- Die Schüssel abdecken und den Teig für 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Die abgedeckte Schüssel mit dem Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einem Rechteck von ca. 8 x 40 cm formen.
- Mit Mehl bestäuben.
- In der Zwischenzeit den Backofen so heiss wie möglich einstellen und ein Backblech mit aufheizen.
- Das Blech auf eine Hitze resistente Fläche stellen und vom Teig mit einem Spatel "Brötchen" abstechen.
- Diese auf das heisse Blech legen und sofort für ca. 15 Minuten backen.
Roggenmehl und seine Geschichte in der Schweiz
Das Roggenbrot in der Schweiz hat seinen Ursprung in der langen Geschichte des Roggenanbaus im Land. Im Laufe der Jahrhunderte wurden verschiedene regionale Brot-Variationen entwickelt, die den regionalen Geschmack und die Vorlieben widerspiegeln. Das bekannteste Roggenbrot in der Schweiz ist das Walliser Roggenbrot, aber auch andere Regionen wie Graubünden und das Tessin haben ihre eigenen traditionellen Roggenbrotvarianten.
Früher gab es Roggenmehl in verschiedenen Ausführungen im Supermarkt zu kaufen. Inzwischen bekommt man zwar allerlei „neue“ Mehlsorten, wie z.B. Reis- oder Mandelmehl, dafür verschwinden alte Mehlsorten immer mehr. Natürlich wäre es sowieso besser, direkt in einer guten Mühle zu kaufen.
Walliser Roggenbrot
Variationen
Im Originalrezept werden die Frühstücksbrötchen noch in Sonnenblumenkernen gewälzt. Sie können die Saaten ganz einfach zu fügen, indem Sie den Teig noch vor dem Teilen mit ihnen bestreuen.
Weitere Rezepte
Hier sind einige weitere Rezeptideen, die Sie ausprobieren können:
- No-Knead Bread (Brot ohne Kneten)
- Bauernbrot
- Butterzopf
- Joghurtbrot (No-Knead Bread)
- Dinkelbrot
- Sauerteigbrot
- Vollkornbrötli
- Burger Bun (Hamburger-Brötli)
- Speckzopf
- Focaccia