Das perfekte Philly Cheesesteak Sandwich: Ein Rezept und seine Geschichte

Das Philly Cheesesteak ist mehr als nur ein Sandwich; in Philadelphia ist es eine echte Ikone. Wir haben uns gefragt, ob man ein echtes Philadelphia Cheesesteak Sandwich auch vegan zubereiten kann und sind der Geschichte dieses Kultgerichts nachgegangen.

Die Entdeckung einer Ikone

Das Philly Cheesesteak habe ich allerdings nicht an der Ostküste entdeckt, sondern in Los Angeles. In Bel Air, um genau zu sein. Dort wurde es mir von einem Mitglied des Hochadels vorgestellt. Na ja, eigentlich war ich nicht direkt da, sondern habe es im Fernsehen gesehen. In einer Folge von «Der Prinz von Bel Air» bekommt Will Besuch von seinem Kumpel aus Philly und der bringt ihm ein Cheesesteak Sandwich mit. Das war in den 90ern, damals hat man coole Sachen noch im TV entdeckt. Es sollte aber noch fast 20 Jahre vergehen, bis ich in Philadelphia ein Cheesesteak Sandwich probieren konnte.

Stefanie und ich waren zum ersten Mal in Philly und haben natürlich sofort nach einem veganen Cheesesteak Sandwich Ausschau gehalten. Im Tattooed Mom sind wir fündig geworden. Es war ein verdammt cooler Schuppen und das vegane Philly Cheesesteak war einfach fantastisch. Es war so gut, dass wir vom Flughafen, nachdem wir unser Gepäck schon eingecheckt hatten, mit dem Taxi zurück in die Stadt gefahren sind, um uns noch ein letztes Sandwich zu gönnen.

Die Geschichte des Philly Cheesesteak

Die Geschichte des Philly Cheesesteak beginnt in den 1930er Jahren. Die beiden Brüder Pat und Harry Olivieri betrieben einen Hotdog-Stand in der Nähe des Italian Market. Eines Tages hatten sie die Idee, etwas Neues auszuprobieren. Sie grillierten Steaks auf dem Grill und servierten sie auf einem italienischen Brötchen. Ein Taxifahrer, der zufällig vorbeikam, war so von dem Sandwich angetan, dass er den Olivieri-Brüdern empfahl, das mit den Hotdogs sein zu lassen und stattdessen dieses Sandwich zu servieren. Das Geschäft lief so gut, dass Pat bald sein eigenes Restaurant eröffnen konnte. «Pat’s King of Steaks» existiert bis heute.

Ursprünglich wurde das Philly Cheesesteak ohne Käse serviert. Der Käse kam erst später dazu. Der Legende nach war es ein Mitarbeiter namens Joe «Cocky Joe» Lorenza, der eines Tages Provolone-Käse zum Sandwich hinzugefügt hat, und das Cheesesteak war geboren.

Veganes Philadelphia Cheesesteak Sandwich

Vor allem Stefanie ist zum absoluten Philly Cheesesteak-Addict mutiert. Wenn irgendwo ein veganes Cheesesteak auf der Karte steht, ist klar, was bestellt wird. Allein auf unserem Las Vegas-Video war das Sandwich ganze drei Mal drauf. Damit wir nicht immer in die USA reisen müssen, haben wir das Sandwich zu Hause nachgebaut. Wir haben auch schon mit Döner Kebab experimentiert und machen auch gerne selbst Saitan-Steaks. Für das Philly Cheesesteak haben wir auf etwas zurückgegriffen, was sich schon beim Bulgogi bewährt hat. Da ein Cheesesteak-Sandwich viel «Fleisch» drin haben muss, haben wir uns für Dinki-Steak von Soyana entschieden. Im Gegensatz zu Saitan wird Dinki nicht aus Weizen, sondern aus Dinkel hergestellt - natürlich in Bio-Qualität. Für unser Philly Cheesesteak hat es die perfekte Konsistenz und nimmt die Marinade gut auf. Diese sorgt mit einem Extra-Kick Umami für den authentischen Cheesesteak-Geschmack.

Beim Käse gibt es in Philadelphia zwei Lager. Die einen halten Provolone für das einzig Wahre. Bei dieser Zubereitungsart schmelzen die Käsescheiben beim Grillieren auf dem Steak. Die anderen sagen, dass ein Cheesesteak nur mit Cheez Whiz, einer dickflüssige Käsesauce, wirklich gut schmeckt. Wir bevorzugen auch Letzteres, machen unsere Käsesauce aber selbst. Als Basis nehmen wir Melt Me von Soyana und zwar in der Fondue-Variante. Diese vegane Käsesauce aus Bio-Mandeln schmeckt wunderbar käsig und hat mit etwas pflanzlicher Milch die perfekte Konsistenz für das Cheesesteak Sandwich.

Der Klassiker enthält neben Steak und Käse nur Zwiebeln. Kontrovers wird daher diskutiert, ob die heute ebenfalls gängigen Varianten mit grüner Peperoni oder Pilzen wirklich ein echtes Philly Cheesesteak sind. Für Puristen ist natürlich alles ausser Zwiebeln ein Graus. Aber das Ur-Sandwich hatte ja nicht mal Käse drauf, also sollte man das nicht so eng sehen. Stefanie macht immer Peperoni rein. Was euch besser schmeckt, könnt ihr entscheiden, wir haben das Rezept auf beide Varianten ausgerichtet.

Geniesst euer Cheesesteak Sandwich!

Rezept für Veganes Philly Cheesesteak Sandwich

Zutaten für 2 Sandwiches

• 300 g Dinki-Steak oder Saitan
• 2 Baguette klein, ca. 15-20cm / oder ein grosses Baguette
• 2 Zwiebeln
• 40 g vegane Butter
• 200 g Melt Me Bio-Käsesauce «Fondue» oder veganer Schmelzkäse
• 30 ml pflanzliche Milch
• 4 EL Wasser

Für die Marinade

• 1 TL Gemüsebouillon
• 1 TL Marmite* optional
• 2 EL Bio-Sojasauce
• 2 EL Hefeflocken
• 2 TL Paprikapulver geräuchert
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 2 TL Apfelessig
• 2 EL Wasser
• 2 EL Öl

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut verrühren.
2. Dinki-Steak in dünne Streifen schneiden, mit der Marinade gut vermischen und 10 Min ziehen lassen.
3. Zwiebeln schälen und würfeln.
4. 40g vegane Butter in der Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze darin 5 Min dünsten.
5. Das pflanzliche Steak zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und 10-15 Min braten, am Schluss 4 EL Wasser dazugeben, gut mischen und vom Herd nehmen.
6. Für die Käsesauce 30ml pflanzliche Milch in einer Pfanne erhitzen und 300g Melt Me dazugeben und rühren, bis eine cremige, dickflüssige Käsesauce entsteht.
7. Baguette in der Mitte aufschneiden (nicht durchschneiden!) und innen mit reichlich Käsesauce bestreichen, grosszügig mit Dinki-Steak füllen und am Schluss noch einmal Käsesauce draufgeben.

Stefanie’s Lieblingsvariante

1. Cheesesteak wie beschrieben zubereiten.
2. Grüne Peperoni vierteln, in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Zwiebeln dünsten.
3. Das Baguette grosszügig mit veganer Mayonnaise bestreichen, bevor ihr den Käse darauf gebt.

Marmite könnt ihr im Supermarkt kaufen oder online bestellen.

Nährwerttabelle (ungefähre Angaben pro Sandwich)

Hinweis: Die Nährwertangaben können je nach verwendeten Produkten variieren.

Sandwich-Alternativen aus aller Welt

Sandwiches sehen überall auf der Welt unterschiedlich aus, haben aber alle das gleiche Konzept: regionale Köstlichkeiten zwischen feinen Brotarten. Egal, ob für das nächste Picknick oder zur Reste-Verwertung - Sandwiches sind einfach unfassbar praktisch.

1. Bánh mì (Vietnam)

Bánh mì ist vietnamesisch und bedeutet Brot. Das Brot haben während des Kolonialismus die Franzosen nach Vietnam gebracht und es hat sich schnell zu einem wahren Street-Food-Klassiker weiterentwickelt. Ein Bánh mì kombiniert vietnamesische Zutaten mit französischen Einflüssen. Der Belag variiert je nach Geschmack und Region. Besonders bekannt ist die Variante mit Schweinebauch, das Bánh mì xa xíu. Neben süsslichem und salzigem Schweinebauch kommen häufig Sojasauce, Laksa-Blätter, Austernsauce und Koriander zum Einsatz. Bánh mì trung wird mit Omelette, Essiggurken und Chilisauce gereicht, Bánh mì thit ist mit einer ganzen Palette an Zutaten gefüllt, zum Beispiel mit verschiedenem Fleisch, Pastete, Frühlingsrollen und Wurst.

2. Croque Monsieur (Frankreich)

Einfach, aber besonders raffiniert ist der Croque Monsieur, was so viel wie «knuspriger Herr» bedeutet. Ursprünglich im frühen 20. Jahrhundert in Pariser Cafés entstanden, entwickelte sich die Sandwich-Variante schnell zu einem beliebten Gericht in ganz Frankreich. Traditionell werden zwei Brioche- oder Toastbrotscheiben mit Béchamelsauce bestrichen und dann mit gekochtem Schinken und Käse - meist Emmentaler oder Gruyère - belegt. Um seinem Namen gerecht zu werden, wird das Sandwich dann nochmals mit Béchamelsauce bestrichen oder mit Käse bestreut und dann im Ofen knusprig überbacken. Wird nach dem Backen noch ein Spiegelei auf das Sandwich gegeben, ist aus dem Croque Monsieur im Nu eine Croque Madame geworden.

3. Schawarma (Naher Osten)

Das Schawarma hat seine Wurzeln im Nahen Osten und wird besonders im Libanon, in Jordanien und Syrien verzehrt. Aber auch die israelische Küche hat den «Döner Arabiens» adaptiert. Ganz ähnlich wie beim türkischen Döner wird auch für das Schawarma mariniertes Fleisch in Schichten auf einem Spiess gegrillt. Ursprünglich wurde nur Hammel- oder Lammfleisch verwendet, heute bekommt man das arabische Sandwich auch mit Rind oder Geflügel. Die Marinade enthält ein ganzes Potpourri aus Gewürzen, unter anderem Kreuzkümmel, Zimt, Koriander, Kurkuma, Kardamom, Zitronensaft, Nelken, Pfeffer, Minze und Knoblauch. Dadurch sorgen die meist in dünnes Fladenbrot gerollten Fleisch-Scheiben für eine wahre Geschmacksexplosion.

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