Pasta mit Artischocken und Speck: Ein winterliches Rezept

Suchen Sie nach einem neuen Pasta-Rezept? Wir wollen weniger Fleisch essen, und da bietet sich nichts besser an dafür als Pasta. Es gibt endlos viele Möglichkeiten, die langweiligen Kohlehydratlieferanten zu spannenden und leckeren Gerichten zu verwandeln.

Jetzt im Winter kriegen wir alle die Gemüse, die nur in der Kälte gedeihen und die so wunderbar mit Pasta harmonieren. Puntaralleherzen und die ersten kleinen, zarten Artischocken - beides kann fein gescheibelt sogar roh zu den Spaghetti gerührt werden. Oder Cima di Rapa, Barba di Frate, Friarelli, dann die langen Blätter der Puntarella, und selbst Mangold und Grünkohl, alles unverschämt gut mit Pasta.

Ich vermisse Fleisch nie, auch wenn ich wochenlang keines esse. Aber nur schon wenige Tage ohne Pasta, da beschwert sich mein Appetit mehr, als mein Herz es tut, wenn ich die Liebste zwei Tage nicht umarmen kann.

Dieses kulinarische Highlight gelingt auch Anfängern. Die besten Artikel aus «NZZ Bellevue», einmal pro Woche von der Redaktion für Sie zusammengestellt.

Dieses winterliche Rezept dauert insgesamt 40 Minuten.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Zitrone, unbehandelt
• 4−6 mittlere Artischocken
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie, glatt
• 2 Esslöffel Rosinen
• 2 Esslöffel Olivenöl (1)
• 0.5 Deziliter Gemüsebouillon
• 1 Deziliter Weisswein
• 400 g Rigatoni oder andere röhrenförmige Pasta
• 40 Gramm Paniermehl
• 25 Gramm Pinienkerne
• 4 Esslöffel Olivenöl (2)

Anstelle frischer Artischocken können abgetropfte Artischocken aus dem Glas verwendet werden. Bei dieser Pasta mit einer leichten Zitronen-Rahmsauce, Schinken und Artischocken müssen wir immer an Sonne und Meer denken. Dazu ein kühles Glas Weisswein servieren und das gemütliche Dinner mit Sommerfeeling ist perfekt. Da diese Leckerei in wenigen Minuten genussbereit auf dem Tisch steht, zählt sie auch zu unseren Lieblingsmenüs, wenn es mal schnell gehen muss.

Weitere Zutaten:

• 500 g Pasta nach Wahl
• 500 ml Halbrahm (Sahne)
• 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 1 Glas Artischocken (ca. 400 bis 500 g)
• 300 g Hinterschinken, in Streifen geschnitten
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für diese köstliche Pasta benötigen wir möglichst frische Artischocken, da wir sie kaum garen. Für die Artischocken eine Zitrone auspressen, diese und den Saft in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die oberen zwei Drittel der Artischocken mit einem Zackenmesser abschneiden.

Die äusseren Blätter grosszügig wegschälen, bis der helle Teil des Artischockenbodens sichtbar wird. Die Artischockenböden sofort in die Schüssel mit dem Zitronenwasser geben, damit sie sich nicht braun verfärben.

Von der Puntarella die langen Blätter abschneiden. Herz halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Die Pasta in viel Salzwasser kochen und, zwei Minuten bevor sie al dente sind, den Barba di Frate und die Puntarellablätter mitkochen, dann abgiessen.

In der Zwischenzeit die Artischockenhälften so dünn wie möglich scheibeln. Von der Zitrone die Haut möglichst dünn mit einem Sparschäler wegschneiden und fein hacken.

50 ml des Öls erhitzen, Knoblauch, Sardellen, Tomaten und die Hälfte der Puntarellascheiben zugeben, einige Minuten braten. Chiliflocken und etwas Pastawasser zugeben, kurz stark aufkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Pasta, restliches Öl und Gemüse, Zitronenzesten, 3 EL Zitronensaft und Basilikum sowie eine Kelle Pastawasser zu den Artischocken geben und während zirka 1 Minute weiterköcheln, bis die Pasta al dente ist.

Pasta auf vier vorgewärmte Teller verteilen, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüberstreuen. Mit Olivenöl beträufeln und, wer möchte, etwas Parmesan.

Zubereitung im Detail:

1. Die Schale der Zitrone fein abreiben und beiseitestellen.
2. Die Stiele der Artischocken jeweils dicht an den Böden abschneiden (siehe Tipp). Die Artischockenblätter rundum abzupfen, bis der Artischockenboden seitlich zum Vorschein kommt und die Blätter heller werden. Die oberen ? der verbliebenen Blätter an der Artischocke mit einem grossen Zackenmesser (Brotmesser) abschneiden. Die Artischocken sofort in das Zitronenwasser geben. Anschliessend die Artischocken halbieren und mit einem Kugelausstecher den Blütenboden sauber auskratzen und alle grünen Stellen am Artischockenboden wegschneiden. Die Artischocken sofort wieder in das Zitronenwasser geben.
3. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken.
4. In einer Pfanne die erste Portion Olivenöl (1) erhitzen. Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen, mit Küchenpapier leicht abtupfen und mit dem Knoblauch im Öl andünsten. Bouillon, Weisswein und abgeriebene Zitronenschale beifügen und die Artischocken zugedeckt 6?8 Minuten nicht zu weich dünsten.
5. In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Die Pasta beifügen und bissfest garen.
6. Inzwischen die zweite Portion Olivenöl (2) erhitzen und darin Paniermehl und Pinienkerne goldbraun rösten. Zuletzt Rosinen und Petersilie beifügen und kurz mitrösten.
7. Die Pasta in ein Sieb abgiessen und zurück in die Pfanne geben. Die Artischocken beifügen, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und die Bröselmischung darüber verteilen.

Währenddessen in einer Pfanne die Artischocken und die Schinkenstreifen kurz abraten. Die Zitronenschale hinzufügen und alles gut vermischen. Den Halbrahm bzw. die Sahne unterrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen.

Die Pasta abseihen und mit der Sauce vermengen.

Ein Teller köstliche Pasta mit Artischocken und Speck.

Artischockenherzen mit Knoblauch, Zitrone und Petersilie ergeben eine prima Sauce zu Pasta, zum Beispiel Fusilli.

Artischocken von den harten äusseren Blättern befreien, Artischockenherzen vierteln oder achteln. Feine Härchen entfernen, mit Wasser abspülen. Etwas Zitronenschale fein dazureiben. Zitronenhälften auspressen, Saft darüberträufeln. Knoblauch hacken. Im Öl andünsten. Artischocken dazugeben, mit Bouillon ablöschen und mit Salz würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gleichzeitig Pasta in Salzwasser bissfest kochen. Abgiessen, abtropfen lassen. Mit den Artischocken mischen.

Nährwerte pro Portion:

• Eiweiss: 20.0 g
• Fett: 27.0 g
• Kohlenhydrate: 98.0 g
• Kalorien: 744.0 kJoule: 2123.0

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Artischocken.

Weitere Rezeptideen:

• One-Pot-Pasta Caprese (Aktiv 30min, Gesamt 30min, Vegetarisch)
• Baked-Feta-Pasta (Aktiv 10min, Gesamt 45min, Vegetarisch)
• Mac and Cheese (Aktiv 30min, Gesamt 30min, Vegetarisch)
• Vegetarische One-Pot-Lasagne (Aktiv 30min, Gesamt 42min, Vegetarisch)
• Älpler-One-Pot (Aktiv 25min, Gesamt 1h5min)
• One-Pot-Pasta mit Poulet und grünem Gemüse (Aktiv 15min, Gesamt 40min)
• Tortellini-Auflauf (Aktiv 30min, Gesamt 1h5min, Vegetarisch)
• One-Pot-Pasta bolognese (Aktiv 10min, Gesamt 20min)
• Baked-Feta-Pasta mit Randen (Aktiv 10min, Gesamt 30min, Vegetarisch)
• Tortellini-Lauch-Auflauf (Aktiv 20min, Gesamt 1h, Vegetarisch)

Tipps und Tricks:

• Konservieren & Aufbewahren: Guetzli richtig aufbewahren?
• Kochen für Gäste: Welcher Wein zu Raclette?
• No Food Waste: Bouillon-Reste vom Fondue Chinoise verwerten?
• Konservieren & Aufbewahren: Pralinés aufbewahren?

One-Pot-Pasta mit Poulet und grünem Gemüse.

Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.

Penne zusammen mit Artischocken oder Zucchetti, Zwiebel, Knoblauch, Rahm, Wasser, Salz und Pfeffer in eine Pfanne geben. Alles miteinander verrühren, auf höchster Stufe aufkochen, umrühren. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Alle 2-3 Minuten kräftig umrühren. Nach 10 Minuten testen, ob die Penne al dente sind. Bei Bedarf etwas Wasser beifügen.

Sobald die Penne al dente sind, Dill, Minze und Sbrinz daruntermischen, anrichten und mit Baumnüssen bestreuen. Baumnüsse, grob gehackt. Apéro-Tipps von Foodbloggerin Zoe Torinesi - jetzt im Podcast:

tags: #pasta #mit #artischocken #und #speck