Ein saftiger Hackbraten mit Soße ist ein herzhaftes Gericht, das sich ideal für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen eignet. Dieses Rezept führt Sie durch die Zubereitung eines klassischen Hackbratens, der sowohl einfach zuzubereiten als auch unglaublich lecker ist. Ob für den Alltag oder besondere Anlässe, dieser Hackbraten wird garantiert zum Familienliebling.
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g Hackfleisch, Rind
- 100 g Kalbsbratwürste
- 1 Karotte
- 4 Esslöffel Hartweizengrieß
- 1 Esslöffel Paniermehl
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie, frisch
- 1 Esslöffel Kapern
- 2 Teelöffel Salz
- Wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen
- Wenig Majoran, getrocknet
- Wenig Rosmarin, getrocknet
- 55 g Paniermehl
- 2 1/2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Rüebli, gerüstet in Stücken
- 1 Zwiebel, halbiert, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken
Zubereitung
Hier ist ein detailliertes Rezept, um einen köstlichen Hackbraten zuzubereiten:
- Vorbereitung der Zutaten: Karotte waschen, schälen und raffeln. Ei verquirlen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein schneiden, Knoblauchzehe pressen. Schnittlauch und Petersilie waschen, Blättchen der Petersilie abzupfen und beides fein schneiden.
- Mischen der Hackfleischmasse: In einer Schüssel Hackfleisch, Kalbsbratwürste, Griess, Paniermehl, Kapern, Salz, Pfeffer, Majoran und Rosmarin gut mischen und kräftig würzen.
- Formen des Hackbratens: Aus der Masse einen länglichen Laib formen. Hackbraten in die eingefettete Porzellanform legen und mit wenig Wasser glatt streichen.
- Zubereitung der Kruste: Paniermehl mit Olivenöl gut mischen, gleichmässig auf dem Hackbraten verteilen und andrücken.
- Backen im Ofen: Den Hackbraten im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 50 Minuten backen.
Zubereitung der Soße
Während der Hackbraten im Ofen ist, können Sie die Soße zubereiten:
- Gemüse anbraten: Zwiebel leicht anrösten.
- Ablöschen und Reduzieren: Mit Rotwein und Bouillon ablöschen, Thymian und Lorbeer zugeben und lebhaft köchelnd etwa auf die Hälfte einreduzieren.
- Absieben und Abschmecken: Lorbeer und Thymian aus der Sauce fischen und die Sauce absieben. Sauce nochmals leicht aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Maizena in wenig Wasser auflösen und zugiessen, 2 Minuten köcheln lassen. Kochplatte ausschalten.
Variationen und Tipps
Bei der Geschmacksgebung eines Hackbratens sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.
- Italienische Variante: Liebhaber der italienischen Küche aromatisieren die Masse mit fein gehackten getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen, Basilikum und Oliven.
- Für eine edlere Variante: Den Hackbraten mit Kalbshackfleisch zubereiten. Dazu eine Sauce mit Morcheln, Schalotten, Rahm und frischen Kräutern servieren.
- Saftigkeit: Paniermehl oder eingeweichtes Brot lockern die Struktur des Hackbratens auf und machen ihn luftiger, während Brät und Ei die Masse binden, sie während des Garens in Form halten und den Braten fest und kompakt machen.
- Statt Kalbsbrät: Die Masse einer rohen Schweinsbratwurst verwenden. Dafür die Masse ausdrücken und beimischen.
Zusätzliche Tipps und Tricks
- Hackbraten fällt auseinander? Achten Sie darauf, genügend Bindemittel wie Ei und Paniermehl zu verwenden.
- Umgang mit Hackfleisch: Achten Sie auf die Hygiene und verarbeiten Sie das Hackfleisch möglichst frisch.
- Zwiebeln hacken: Verwenden Sie ein scharfes Messer und die richtige Technik, um Zwiebeln schnell und effizient zu hacken.
- Altes Brot verwerten: Nutzen Sie altes Brot, um Paniermehl selbst herzustellen und es für den Hackbraten zu verwenden.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein klassischer Hackbraten mit Soße, der Ihre Familie begeistern wird. Guten Appetit!
Hackbraten mit Sauce (Rezept) || Meat Loaf with Sauce (Recipe) || [ENG SUBS]
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