Khao Soi ist ein beliebtes thailändisches Currygericht. Es ist eine reichhaltige, cremige Bouillon aus roter Currypaste und Kokosmilch mit einer ausgeprägten Würze von Limettensaft und Fischsauce. Dieses Gericht ist eine Spezialität aus dem Norden Thailands, die durch die Einflüsse von Myanmar und Laos geprägt ist.
Heute nehmen wir dich mit nach Thailand. Freue dich auf eine unfassbar cremige Nudelsuppe nach original thailändischer Rezeptur. Mit Hilfe einer Würzpaste aus Zutaten wie roten Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Koriandersamen wird in der Kombination mit Kokosmilch im Handumdrehen diese wärmende Suppe.
Khao Soi soll von chinesisch-muslimischen Händlern aus Yunnan, China, stammen, die Burma passierten und über die Handelsroute des Goldenen Dreiecks in Nordthailand landeten. Und so ist das charmante Chiang Mai heute Khao-Soi- Hauptstadt der Welt. Und mein ganz persönliches Food-Paradies!
Am besten schlürft man die Nudelsuppe an einer der vielen Garküchen, welche die Strassen in Chiang Mai säumen, oder an einem Nachtmarkt in Nordthailand.
Thailändischer Koch macht KHAO SOI von Grund auf!
Hier ist ein Rezept, mit dem Sie dieses köstliche Gericht zu Hause zubereiten können:
Zutaten für Khao Soi (6-8 Portionen)
Khao Soi-Paste:
- 4 getrocknete, entkernte Chilischoten
- 1 mittelgrosse Schalotte, halbiert
- 4 Knoblauchzehen
- 5 cm Ingwer, geschält und gehackt
- 4 EL frischer Koriander
- 1 EL gemahlener Koriander
- 1 EL gemahlene Kurkuma
- 1 TL Currypulver
Suppe:
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Dosen ungesüsste Kokosmilch
- 480 ml Geflügelbrühe, wenig Salz
- 680 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 225 g Chinesische Nudeln
- 1 EL Palmzucker, fest verpackt
- Wenig Kosher Salz
- 3 EL Fischsauce
Garnierung (optional):
- Gehackte Frühlingszwiebeln
- Koriander
- Eingelegtes Senfgemüse
- Limettenspalten
- Knusprig gebratene Nudeln
Zubereitung
- Chilis einweichen: Chilis in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und etwa 25-30 Minuten einweichen. Chilis abgiessen, Einweichflüssigkeit auffangen.
- Paste zubereiten: Chilis, Schalotte, Knoblauch, Ingwer, Koriander (frisch und gemahlen), Kurkuma, Curry und 3-4 Esslöffel Einweichflüssigkeit in eine Küchenmaschine geben und zu einer Paste verarbeiten.
- Paste anbraten: Öl in einem Schmortopf oder einem grossen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Paste hinzufügen und unter ständigem Rühren für 5 - 6 Minuten kochen, bis sie dunkel wird.
- Suppe kochen: Geflügelbrühe und die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Die entbeinten Hühnerschenkel hinzugeben, Hitze reduzieren und kochen, bis das Huhn vollständig gar und zart ist, etwa 35 Minuten.
- Nudeln zubereiten: In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
- Nudeln hinzufügen: Die Nudeln zusammen mit dem Zucker und der Fischsauce in das Curry geben. Mit Salz abschmecken. 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verteilen.
- Servieren: Auf Schälchen verteilen und nach Belieben garnieren.
Hier ist eine Tabelle mit den Nährwerten pro Portion:
| Nährwert | Menge pro Portion (geschätzt) |
|---|---|
| Kalorien | Ca. 600-700 kcal |
| Fett | Ca. 40-50 g |
| Kohlenhydrate | Ca. 40-50 g |
| Protein | Ca. 25-35 g |
Die thailändische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt an Aromen und Texturen. Gegenteilige Geschmacksnoten werden gerne so kombiniert, dass sie letztlich ein konträres, aber harmonisches Gesamtbild ergeben. Vor allem Zitronengras, Basilikum, Chilischoten, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Rohrzucker und Limette sind beliebte Geschmäcker, die in vielen thailändischen Gerichten zu finden sind. Außerdem wird gerne mit Fischsauce und Chilisaucen wie der Sriracha Sauce gewürzt.
Scharfes Essen gehört in der thailändischen Küche dazu. Neben Suppen und Currys werden sogar Salate in Thailand gerne scharf gegessen. Den feurigen Geschmack erhalten die Gerichte durch Chili, das gerne frisch, in getrockneter Form oder als Chili Sauce in die Speisen gegeben wird.
Khao Soi ist ein authentisches Gericht, das die Aromen Nordthailands widerspiegelt. Mit diesem Rezept können Sie ein Stück Thailand in Ihre Küche bringen und Ihre Geschmacksknospen verwöhnen. Guten Appetit!
Tipp: Variieren Sie die Schärfe nach Ihrem Geschmack, indem Sie mehr oder weniger Chili verwenden. Sie können auch verschiedene Gemüsesorten hinzufügen, um das Gericht noch abwechslungsreicher zu gestalten.
Khao Soi serviert mit Limette und eingelegtem Gemüse. Quelle: Wikipedia